測試者:李曉燕出版社:化學工業出版社ISBN: 9787122078650出版時間:2011 Aug. 1格式日期:16價格:25.00元。
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《食品檢驗》以產品為主線，理化指標為教學項。內容分為兩部分。第壹部分是檢測項目，包括食品感官檢測、乳及乳制品質量檢測、飲料產品質量檢測、酒類產品質量檢測、植物油質量檢測、肉蛋產品質量檢測。第二部分是知識鏈接，包括必要知識和擴展知識。每個測試項目所涉及的技術知識都可以在相關的必備知識和擴展知識中找到相應的理論聯系。食品檢驗適用於高職院校生物技術、食品加工、食品檢驗專業的學生，也可用於食品檢驗工作者的中、高級研究。
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項目壹:食品感官檢驗1 ※項目介紹1 ※學習目標1 ※項目實施1。填寫食品檢驗報告1。啤酒的感官檢驗2。白酒的感官檢驗2。第二乳及乳制品的質量檢驗4 ※項目介紹4。38+0.奶粉中雜質程度的檢測4任務2。奶粉水分含量檢測5任務3。牛奶酸度的檢測。奶粉中脂肪含量的檢測7任務5。奶粉中蛋白質含量的檢測8任務6。※奶粉中蔗糖含量的檢測10項目3:飲料產品質量檢測(理化指標)14 ※項目介紹14。38+04 ※檢測(石墨爐原子吸收光譜法)22任務7。飲料中總砷含量的檢測。檢測飲料中的銅含量。飲料中鐵含量的檢測30任務10。檢測飲料中的鋅含量32 Task 11。飲料中糖精鈉的檢測34任務12。飲料中的苯甲酸、山梨酸的檢測35項目4酒類產品的質量檢測(理化指標)37 ※項目介紹37 ※學習目標37 ※項目實施38任務1。檢測啤酒相對密度38任務2。檢測啤酒中的麥芽汁濃度39任務3。檢測啤酒中的酒精含量40任務4。白酒酒精含量檢測41任務5。白酒中甲醇含量的檢測。42任務6。白酒中雜醇油含量的檢測43任務7。白酒中乙酸乙酯含量的檢測45任務8。檢測白酒中的總酸含量。檢測液體中的固體含量47任務10。白酒中總酯含量的檢測47 Task 11。黃酒中氨基酸態氮含量的檢測49第5項植物油質量檢測(理化指標)1 ※ T5529-85)55任務5。植物油酸價的測定(GB/T5530-1998)56任務6。植物油過氧化值的測定(GB/T5538-2005)58任務7。植物油59的變質試驗任務8。植物油碘值的測定(GB/T5532蛋制品質量檢驗(理化指標)62 ※項目介紹62 ※學習目標62 ※項目實施63任務1。水分含量檢測63任務2。灰分含量檢測63任務3。總酸含量檢測64任務4。脂肪含量檢測64任務5。蛋白質含量檢測64任務6。澱粉含量檢測64任務7。亞硝酸鹽含量檢測(鹽酸萘乙胺)。方法)65任務8。檢測油的過氧化值67任務9。鈣含量的檢測(火焰原子吸收光譜法)67任務10。山梨酸含量的檢測(高效液相色譜法)69 Task 11。揮發性鹽基氮的檢測(半微量氮測定法)70任務12。減脂總堿度檢測73任務14。膽固醇含量的檢測74必備知識76必備知識76基礎知識76 (1)乳及乳制品76 (2)飲料制品77 (3)酒類制品78 (4)植物油79 (5)肉蛋及其制品80必備知識2錯誤分析83 (1)錯誤的分類83 (2)錯誤的表示方法。加工85必備知識三樣品采集與加工88(壹)樣品采集、制備與保存88(二)樣品的預處理91必備知識4填寫食品檢驗報告93 (1)填寫原始記錄93 (2)檢驗報告94必備知識5食品感官評價95 (1)食品感官分析基礎知識95 (2)食品感官評價的環境條件97 (3)食品感官檢驗的方法99 (4)啤酒感官質量的評價65433。(五)白酒感官質量評價104必備知識6常規食品項目的檢測106(壹)相對密度的檢測106(二)食品中雜質度的檢測109(三)食品中水分的檢測110(四)食品的檢測。檢測114(六)檢測油脂色澤116(七)檢測油脂水分和揮發物116(八)檢測油脂酸價117(九)油脂酸敗和氧化。+07 (XI)食品中可溶性固形物的檢測118(十二)食品中脂肪含量的檢測121(十三)食品中蛋白質的檢測123(十四)食品中碳水化合物的檢測125(十五)食品中微量。130 (XVII)食品中膽固醇的檢測130 (XVII)食品中咖啡因的檢測131 (XIX)食品中茶多酚的檢測131 (XX)食品中氨基酸態氮的檢測1365438 438+0 (22)啤酒中麥芽汁濃度的檢測132必備知識7常用分析儀器133 (1)托盤天平133 (2)分析天平134 (3)羅比色計136 (4)阿貝折射儀136 (5)紫外？可見分光光度計137(六)原子吸收分光光度計138(七)氣相色譜儀143(八)高效液相色譜儀147擴展知識151擴展知識-產品標準151(二)飲料產品標準153(三)酒類產品標準156(四)食品添加劑測定的意義172(四)食品添加劑的分類172(五)食品添加劑的測定方法174拓展知識3食品中農藥殘留的測定176(壹)農藥殘留的定義176(二)農藥殘留和獸藥殘留測定的意義176。76(四)農藥殘留的測定方法176拓展知識四食品中毒素的測定177(壹)食品中毒素概述177(二)食品中黃曲黴毒素的測定177附錄壹食品檢驗人員知識與技能國家職業標準178附錄二相對原子質量(Ar)表182附錄三感官品嘗實驗常用風味物質的性質65433