如果要評選10江蘇菜名菜，其實很多人的答案都不壹樣。我這裏有兩份媒體公布的10蘇菜名菜名單，壹份是政府評選的，壹份是網友評選的，兩份名單差別很大。
下面就來說說這份來自中國烹飪協會的10江蘇菜名菜名單。
在淮揚菜的傳統菜肴中，最重要的是將豆腐切絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有好的刀功，還需要掌握雞湯的火候。
2.無錫醬排骨
蘇菜的代表甜菜，主要流行於無錫等地。在無錫吃過幾次，味道真的不錯。排骨燉爛了，不能放太多糖。糖吃多了會累，但是不能吃太少，口感不足。
3.水晶蝦
這道菜有點爭議，主要是和上海沒關系。有人說其實是上海菜。但是，這道菜需要相當長的時間。上海獨立出去多久了？所以這其實是江上菜。
4.紅燒河豚
鎮江揚州吃這個菜比較多，南京也有很多。據說蘇東坡比較喜歡這道菜。現在河豚被保護起來了，餐廳能吃到的都是人工飼養的河豚。吃河豚有生命危險，因為妳不知道廚師的水平。每次吃的時候我都在想，這個廚師應該不會握手吧？
5 .松鼠鮭魚
這是壹種經常出現在國宴上的菜肴，經常在許多材料清單中排名第壹。經典的壹道菜，魚炸得香脆，上面還蓋了壹層醬，脆脆甜甜的。
6.軟殼長魚
淮安的名菜，每次去淮安壹定要吃。這道菜需要很高的熱度。黃鱔很容易做。黃鱔在熱度高的時候會變老。
7.盱眙小龍蝦
這應該是這個榜單上最年輕的壹道菜了，但是它非常的辣，火紅，火遍了江蘇和全國很多地方。
8.金陵鹽水鴨
南京人最愛吃的菜，肥膩膩的，很爽口，很多南京人家裏必有。鹽水鴨是壹道涼菜。事實上，壹只炙手可熱的南京烤鴨也很受歡迎。在南京的特產中，鹽水鴨是我的最愛。
9.砂鍋魚頭
正宗的砂鍋魚頭壹定是用天目湖的水燉出來的，這種水很大，占了整個魚身的大部分。而且像牛奶壹樣很容易燉出乳白色的湯，喝起來很好喝。
10.砂鍋獅子頭
丸子常用於北方菜，獅子頭常用於江蘇菜。砂鍋裏的獅子頭燉在湯裏，很好吃。其實江蘇菜裏也有蟹粉獅子頭，蟹黃獅子頭更好吃。
這是中國烹飪協會10蘇菜名菜官方版，還有網友在網上票選的10蘇菜名菜民間版。我對比了壹下，差別挺大的。
來看看網友評選的民間版10蘇菜名菜。民間版10蘇菜名菜中，平橋豆腐是第壹名，蘇菜最經典的代表——松鼠三文魚只能排第二，第三名是霸王別姬。第四名是南京鹽水鴨，第五名是淮安軟麻長魚。第六名是叫化雞，第七名是羊邊藏魚，第八名是水煮幹絲，第九名是蟹粉獅子頭，第十名有兩個，白蝦和醬排骨。
下面重點說說平橋豆腐和霸王別姬。
平橋豆腐不是簡單的壹塊豆腐。豆腐、雞丁、蘑菇丁是主食。把這些材料放在鍋裏壹起蒸。然後撒點香菜。最重要的是用鯽魚腦作為鮮食的基礎。
比起平橋豆腐，《霸王別姬》奔放多了。
主要以雞肉和甲魚為原料，紅燒為手段，取材於梆的故事。
最後，如果妳心目中的江蘇菜是10，我想大家應該有更好的想法。歡迎交流。
江蘇省有中國八大菜系之壹的蘇菜，淮揚菜是國宴的代表菜。
江蘇十大名菜是糖醋桂魚、軟兜長魚、水煮幹絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞。
松鼠桂魚
形似松鼠，外酥裏嫩，酸甜可口。
軟殼長魚
這道菜補虛損，滋養身體，調理氣血。
火腿豆腐幹雞絲
南京鹽水鴨
又名“金陵鹽水鴨”。
蟹獅頭
口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。
羊肉包魚
羊肉香脆可口，裏面的魚肉鮮嫩。
水晶豬蹄
瘦肉脆，肥肉不膩，脆而嫩。
乞丐的雞
又名常熟叫花雞、燉雞。板脆嫩，入口酥爛肥美。
穿著白袍的蝦
當時被選為建國第壹次宴會上的第壹道熱菜。
霸王別姬
龜與送別，雞與雞諧音。
江蘇菜的定義不準確，正義意義上的江蘇菜叫淮揚菜。所謂淮，指的是江蘇淮陰，這裏原本是壹個大型的運河碼頭和中轉站。陽指江蘇揚州，以這兩大菜系為主體的江蘇菜也叫淮揚菜。
淮揚菜是中國四大菜系之壹(也有人稱之為八大菜系)。其實我的意思是我們在原來的四大菜系就存在了，含金量的膨脹稀釋了很多。哈哈，開玩笑的。淮揚菜也是國宴的首選。我已經忘了國宴的第壹道菜是軟皮長魚還是白蝦。有興趣的可以確認壹下。
很多年前，人們爭論淮揚菜和粵菜哪個更好。其實兩者差別不大，都是以清淡可口為主。但是現在這兩種菜都不如川菜受歡迎。淮揚菜有很多好菜和名菜。我簡單舉幾個我認為不太專業的經典。
1//軟袋長魚
2//紅燒獅子頭
3//太白蝦
4//太湖三白
5//煮幹絲
6//燉鰣魚
7//清燉河豚
8//蟹粉獅子頭
9//長江刀魚
10//松鼠鱖魚
11//醉蝦蟹
12//清蒸鱘魚
13//水晶肴肉
14//司文豆腐
15//三套鴨
16//鹽水鴨
記不清了，經典的淮揚菜有幾百種。我也不是廚師，我很自豪知道這壹點。主食小吃更是數不勝數，比如揚州炒飯，鴨血粉條等等。如果不能不吃美食，可以來蘇親自體驗壹下。外國朋友請自行翻譯或參考圖片，雖然我沒有圖片。
僅此而已。歡迎來到江蘇。
作為壹個吃遍江蘇的吃貨，涼菜:
梁溪脆皮鱔魚以涼性為主，有鎮江的肉，南京的鹽水鴨，太湖白蝦或無錫醉河蝦，宜興的涼筍，宜興的百合蓮子心涼拌，野生的馬蘭湘贛，宜興的農家水煮雞，蘇州的炸魚。
湯湯:太湖銀魚湯、宜興鹹鮮、蘇州東山蒓菜湯、溧陽天目湖魚頭鍋。
熱菜:蘇州的醬油鱔糊、無錫排骨、揚州的清炒河蝦、揚州的蟹粉獅子頭、揚州的幹雞湯、揚中的清蒸河刀、揚中的紅燒河豚、無錫四喜面筋、徐州地鍋雞、盱眙魚鍋貼、
素菜:溧陽野白芹炒，宜興地衣青菜，
點心:靖江蟹黃灌湯包，無錫小籠包。
主食:昆山奧竈面，揚州炒飯。
這裏不推薦蘇州的糖醋鱖魚，壹是松鶴樓只有名氣，二是壹般的魚都是後上的，胃裏已經很油膩了，吃糖醋鱖魚會更油膩。另外，現在江蘇普遍用龍蝦和蝦做水晶蝦，很有欺騙性。最好的是揚州幾個早茶點的清炒河蝦，才是正宗的蝦。
喜歡吃魚，現在江蘇基本上推崇的幾種魚，鰣魚是美國進口品種。魚鱗雖然油，但是肉質不好，太老了。姜奇也是栽培的。要說肉質鮮嫩，河刀排第壹，但是前面刀要清楚。另外每年6月無錫太湖會有壹種石鯽魚，很嫩，堪比河刀。
個人非常佩服黎陽白琴。說到素菜，是江蘇最高的。宜興山老太太曬的筍幹也是最好的。
臺州:煮幹絲
揚州:蟹粉獅子頭
南京:金陵鹽水鴨
鎮江:水晶肴肉
無錫:排骨
淮安:奶湯裏的蒲菜。
蘇州:糖醋魚
南通:狼山雞
徐州:魚羊藏方
常州:麻餅
……
蟹粉獅子頭。淮揚菜的代表菜之壹，揚州的蟹粉獅子頭最為著名。煮獅子頭需要高超的刀工。將肥瘦相間的豬肉剁碎，與馬蹄、澱粉、蟹粉混合均勻。獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。
淮陽軟兜。軟兜，也叫長魚，其實就是鰻魚。淮陽的軟袋法是將鱔魚切成條狀，用猛火炒出醬料，底部放韭菜或韭菜，撒上強椒調味。
松鼠鱖魚典型的蘇聯式做法，中國鱖魚洗凈油炸，然後在鍋裏燉，用糖醋醬調味。因為炸桂魚長得像松鼠，所以得名。
煮幹絲。水煮幹絲也是淮揚菜中考驗廚師刀功的壹道菜。雖然只是普通的幹絲，但是廚師可是下了很大的功夫才做出好吃又順滑的。做好幹絲的烹飪，淮揚菜廚師就可以出道了。
鹽水鴨。這道菜是南京人的專屬。在南京以外，鴨子就沒那麽吃香了。人們經常開玩笑說，沒有鴨子能遊過長江！
紅燒排骨。無錫三鳳橋的醬排骨全國聞名。排骨脆爛，江南的甜醬讓排骨紅彤彤的，很誘人。
地鍋雞地鍋雞是蘇北，尤其是徐州的傳統名菜。紅燒雞肉放入大鍋中，鍋周圍貼上薄薄的死面餅。餅蒸熟後，壹半還沒熬湯，味道濃郁。
砂鍋魚頭。常州溧陽的天目湖盛產鱅魚，俗稱胖乎乎的魚。湯呈乳白色，味道鮮美。
瑤肉鎮江的名菜，尤其是水晶肉和水晶菜，是配酒的好菜。
長江三鮮。最後說壹下長江給江蘇人的美味。刀魚、鰣魚、河豚，俗稱長江三姐妹，當季極其美味。可惜現在吃野生旗魚和鰣魚比較難。
獅子頭，揚州炒飯，龍井蝦，東坡肉，西湖醋魚，炸蝦，鱔魚絲，熏魚，叫花雞。
1，地鍋雞
2.青椒貓幹魚
3.13只甜龍蝦
4、山楂餅拼盤
5.糖醋排骨
6.煮幹絲
7.獅子頭
8、家常老鵝
9.桂花鴨
10，銀魚湯
差不多，十個菜，壹瓶天藍，夠六七個人吃了。
臺州:煮幹絲
揚州:蟹粉獅子頭
南京:鹽水鴨
鎮江:水晶肴肉
無錫:醬排骨
淮安:平橋豆腐
蘇州:叫花雞
南通:狼山雞
徐州:魚羊藏方
常州:麻餅
1.松鼠桂魚，壹道非常傳統的江蘇菜，因汁倒在桌上時松鼠吱吱叫而得名。這種美食全國各地都能吃到，酸甜可口。
2.淮揚菜中的名菜——軟皮長魚，在北方很少見。主料是鰻魚，鮮嫩可口，能調理氣血，補虛養生。
3.水煮幹絲是壹道味道鮮美，對刀工要求極高的菜肴。
南京鹽水鴨是金陵美食的代表作之壹，所以又叫“金陵鹽水鴨”，距今已有2000多年的歷史。
5.蟹粉獅子頭，這是我最喜歡的食物。吃起來肥而不膩，營養豐富，制作方法很多，有紅燒的，也有清蒸的。
5.蟹粉獅子頭，這是我最喜歡的食物。吃起來肥而不膩，營養豐富，制作方法很多，有紅燒的，也有清蒸的。
7.水晶肉菜晶瑩剔透，鮮嫩可口，以豬蹄為主料。
8.叫化雞，著名的叫化雞應該是知道的，經常出現在影視劇裏。
9.白袍蝦是淮揚菜中的壹道獨特美味，又被稱為“懷潮兩峰”軟兜。
10.霸王別姬是為了紀念Xi楚霸王而創造的美味佳肴，是壹種以雞肉和甲魚為主要原料的有趣菜肴。