那麽，在實際的食用過程中，當時的人們必然會圍繞羊肉這壹肉類材料創造出各種各樣的食譜。可想而知，相關配方的數量不會少，但由於史料記載的各種不確定因素，流傳下來的很少。
唐朝宮廷裏有壹種著名的宴會，叫做燒烤宴。主要是唐朝大臣們為了感謝皇帝，取悅皇帝而向皇帝獻上食物的宴會。79年，魏菊園祭拜尚書左仆時，向皇帝獻上燒烤宴。清異錄這個宴會有58個菜譜。以下是關於羊肉飲食的摘錄：
1.帶花軟牛肉香腸
從菜名上看，這道菜似乎與羊無關，但根據記載，它是用羊骨髓等輔料，勾兌成餡，再放入牛肉香腸中的壹種食品，類似於我們今天的香腸。
2.羊皮長絲
這道菜可能是羊胃肉絲。因為牛羊的胃叫“伏”，與“皮”、“羊皮”或羊伏諧音。花絲就是把羊肚子切成細長的絲，絲要壹尺長。
3、流浪醬
徘徊意味著壹瞬間，很快。這道菜是用魚和羊肉做的肉醬，因為魚和羊肉都很鮮嫩，即使做成肉醬，味道也很鮮美。從字面上看，可能是短時間內做出來的。
4.紅羊棒
古人認為丙午和丁偉是國家的兩年災難。c為火，顏色為紅色；不是壹只羊，所以國亂叫紅羊劫，紅羊指的就是這個。唐代尹李節度平虜詩記載“太平從此賣甲，劫年記紅羊”采納了這個意思。樹枝是用來支撐的，而棍子是用來支撐的。所以這道菜可能指的是四只羊蹄撐著壹只羊的身體，意思是“烤全羊”。給這道菜起這樣的名字，寓意消災。
5.盛平治
這是壹道由羊和鹿的舌頭混合而成的美食。
6、五個生盤子
壹道色彩斑斕的涼菜，是由羊、豬、牛、熊、鹿等五種肉做成的。制作時，因為肉要生吃，所以必須切得像紙壹樣薄，便於食用和消化。
7、網格食品
葛是古代壹種極其殘忍的刑具。高煜在呂氏春秋中說，格子是銅做的，下面燒了火以後，人會光著腳在上面走，人在高溫下會燙腳，走不動，最終掉進火裏死了。從“個”的意思可以斷定這道菜是烤的。它是壹種分別用切好的羊肉和裹著豆粉的羊腸烘烤而成的食物。
8.用錦緞裝飾烏龜。
裝飾精美。這道菜是用羊油和鴨蛋油為輔料烹制的甲魚。雖然甲魚是這道菜的主要烹飪材料，但板油和其他輔料在提升菜肴風味方面的作用也不容忽視。
以上八道菜是清異錄記載的“燒烤”食譜中羊肉和羊其他部位的名稱。在這些菜名中，由於記載不是很詳細，實際操作中壹些具體的細節和配料也不是很清楚，但也為我們了解當時宮廷的羊肉飲食提供了寶貴的資料，並且從這些菜名中，我們也知道了當時人們的壹些相關風俗習慣。
除了燒烤中的相關記載，同時期的其他羊肉菜在清異錄等筆記小說中也有記載，也頗具特色。
9.回到唐的兵工廠。
這道菜是冬天流行的吃法，現在主要流行於陜西和甘肅。在古代臘祭的這壹天，人們用各種便宜的小東西來制作食物，如豆類、大米、堅果、棗等。吃臘八粥。做好之後，壹大家子不分輩分都會吃。在冬季大寒節氣結束時，人們停止吃臘祭節制作的食物，每個家庭都收集珍貴的食物，如羊，豬，牛，鹿，魚，鴿子，兔子和鵝。而且這種行為在大寒前十幾天就開始了，壹直持續到正月初壹才最終得逞。最後，擁有最多物品的人是最高等級。這些材料都是為制作壹場盛大的湯糕宴準備的，因此得名“灰湯兵工廠”。
10.俱樂部是零星的
這也是農家菜，在秋會，也就是秋天祭祀土地神的時候吃。這道菜是用豬、羊、雞、鴨、面粉、蔬菜等做成的湯。
11.長生不老藥。
這道菜是唐懿宗在女兒同昌公主出嫁時送給她的珍貴食物，由四兩塊從羊身上取下的肉制成，即使在炎熱的夏天也不會變質。但具體制作過程不得而知。但根據今天對其制作工藝的研究，可能類似於今天的四川名菜“鄧英牛肉”、“肉幹脯”，主要采用腌制、烘烤等烹飪方式。
12.甄朗
這道菜原名冷秀羊，是武則天時期的名菜。武則天很喜歡，就給它取名為甄朗。從它的名字就可以看出它的羊肉是涼拌食用的，可能類似於今天的“白切羊肉”或者“羊肉餅”。羊肉煮熟後，冷卻凝固即可食用。
13、過廳羊
年有記載，壹個叫樊雄的人，每次請客都會宰殺壹只羊，讓客人根據自己的喜好切下壹塊羊肉，用絲帶系上作為標記，然後送到廚房蒸。送到堂上後，他們各人自以為拿了自己的羊肉，用竹刀切了吃，叫做“過堂羊”。當時很流行，學者紛紛效仿。
14.羊肉餅
這是壹種用羊肉做的面餅。它是由四兩羊肉、炸肚和面團做成的。有時是用桔皮粉還是不用。姜汁不做餅，空心吃。
15.巧羊肺湯
它是壹種用羊肺制成的滋補品，是將羊肺切碎，然後放入豆豉汁中煮，再放壹把蔥。是當時流行的用羊內臟制成的滋補品。
這些菜肴有的是皇室和貴族享用的精美菜肴，有的是文人墨客平時招待客人的方式，有的是普通百姓在節日裏吃的。
特別是像“回唐舞Ku”這樣的菜肴反映了當時中國北方普通人的民俗，例如在春節期間收集珍貴的食物用於湯餅和宴會。也反映出當時雖然羊肉是唐人的主要肉食，但並不意味著它已經蔓延到了老百姓日常膳食的餐桌上。基層勞動人民只會在節日或有事發生時吃羊肉和其他肉類。