木耳，別名黑木耳、黑木耳。真菌學屬於擔子菌，木耳屬，木耳屬。中國有8種，雲南有7種。文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等市均有分布，是我國木耳的產區，產量居全國第二位。生長在橡樹、楊樹、榕樹、槐樹等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。
黑木耳子實體呈膠狀，圓盤狀，耳狀，不規則，直徑3-12 cm。新鮮時柔軟，幹燥時角質。口感細膩，風味獨特，是壹種營養豐富的著名食用菌。含有糖、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。具有補氣、充饑、益智、止血止痛、補血活血的功效。富含多糖膠體，具有良好的防滑效果，是礦山工人和紡織工人的重要保健食品。還具有壹定的抗癌和心血管疾病治療功能。
黑木耳是壹種營養豐富的食用菌，也是我國傳統的保健食品和出口商品。它有很多別名，因為長在朽木上，長得像人的耳朵，所以取名木耳；又似蛾蝶，又名木蛾；因其味美如雞，故又稱樹雞木機(古代南楚人稱雞為機):重瓣木耳嵌於樹中，狀如片片浮雲，故又稱雲耳。人們常吃的黑木耳主要有兩種:壹種是腹面光滑呈黑色，背面多毛呈灰色或灰褐色，稱為黑木耳(俗稱野生黑木耳)；另壹種光滑，深褐色，兩面半透明，稱為黑木耳。毛姆的耳朵很大，但它的質地厚而堅韌，不容易咀嚼，味道不好，價格也低。黑木耳軟糯可口，爽滑爽口，營養豐富。這是壹種人工培養。本書中的木耳壹詞指的是黑木耳。
[編輯本段]引言
木耳
別名黑木耳
其來源於真菌黑木耳(auricular auricula(l .)under w .，黑木耳科黑木耳屬真菌，屬於擔子菌類，作為子實體入藥。夏秋收獲，曬幹。
性味甘平。
功能主要用於補氣血，潤肺止血。可用於治療氣虛血虛、四肢抽搐、肺虛咳嗽、咯血、吐血、出血、崩漏、高血壓、便秘。
用法用量:1 ~ 2元人民幣。
摘自《全國中草藥匯編》
簡介:色澤深褐色，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富。既能為中華美食增添優雅，又能補血，使皮膚紅潤有光澤，防治缺鐵性貧血。
功效:黑木耳中的膠質能吸附、濃縮人體消化系統中殘留的灰塵、雜質並排出體外，從而起到清胃、清腸的作用。同時還具有幫助消化纖維狀物質的功能，對誤食的不消化的頭發、谷殼、木屑、沙子、金屬屑等異物有溶解融化的作用，是采礦、化工、紡織工人不可缺少的保健食品。對膽結石、腎結石等內源性異物也有明顯的溶解作用。黑木耳可以減少血栓，預防血栓等疾病，預防動脈粥樣硬化和冠心病。含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
適合人群:人人都可以吃。
申請金額:每次15g。
小貼士:幹木耳在烹飪前要用溫水浸泡，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。鮮木耳含毒素，不能食用。黑木耳有抗凝血的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
[編輯本段]藥理作用
1.對血液系統的影響(1)抗凝血作用300%黑木耳湯1 ml/100 g口服20天。實驗結果表明，黑木耳能使白陶土部分凝血活酶時間延長65438±02.06s，提高血漿抗凝血酶ⅲ活性，具有明顯的抗凝血酶ⅲ活性。小鼠靜脈註射和腹腔註射黑木耳多糖50mg/kg。
註射和灌胃有明顯的抗凝作用；在體外實驗中，黑木耳多糖還
它具有很強的抗凝血活性。
(2)抗血小板聚集黑木耳磷酸鹽緩沖鹽水提取物在體外明顯抑制ADP誘導的血小板聚集，在65438±0.6 μm ol/l以下阻斷ADP激活的血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分為水溶性。口服70g黑木耳後，血小板功能在3h內開始下降，並持續24h。黑木耳菌絲體酸提取物在體內(靜脈註射10g/kg或灌胃10g/kg持續15d)和體外(25mg/ml、50mg/ml和100mg(菌絲體)/ml)均能明顯抑制ADP誘導的大鼠血小板聚集。5 g/kg，7 g/kg的醇提物，***15d，能明顯縮短紅細胞電泳時間。小鼠腹腔註射黑木耳酸性雜多糖的結果表明，該多糖具有促進白細胞升高、抗凝和降低血小板的作用，其活性隨多糖分子量和糖醛酸含量的降低而升高，即其生物活性依賴於多糖在水中的溶解度。
(3)抗血栓性疾病家兔口服黑木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，降低血栓濕重和幹重，減少血小板數量，降低血小板粘附率和血液粘度，明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，提高纖溶酶活性。結果表明，黑木耳多糖具有明顯的抗血栓形成作用。
(4)白細胞增多癥小鼠腹腔註射黑木耳多糖2mg/只，連續7天，對環磷酰胺引起的白細胞減少癥有較好的療效。
2.促進免疫功能。黑木耳多糖能提高小鼠的脾臟指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬和淋巴細胞轉化。黑木耳菌絲體250 mg/kg，小鼠腹腔註射7天可顯著提高外周血T淋巴細胞百分率；400毫克/千克，
皮下註射800mg/kg * * * 7天，使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50降低恢復正常。
3.對核酸和蛋白質生物合成的影響:黑木耳多糖100μg能顯著促進人淋巴細胞合成脫氧核糖核酸和核糖核酸。黑木耳多糖以100 mg/kg腹腔註射小鼠4天，對小鼠血清蛋白3H亮氨酸摻入有微弱的促進作用。
4.降血脂和抗動脈粥樣硬化作用:連續服用黑木耳湯(30g/kg)和黑木耳多糖(28mg/kg)20天和8天，能明顯降低血清甘油三酯(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)的含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇的比值，降低膽固醇。黑木耳多糖1.80 mg/kg可預防高膽固醇血癥引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每天餵膽固醇的同時餵黑木耳2.5g/兔* * 90d，可降低家兔血漿膽固醇、脂質過氧化物(LPO)和血栓烷a 2(TXA2)含量，提高前列環素與血栓烷A2的比值(PGI2/TXA2)，減輕動脈粥樣硬化。
5.抗衰老作用:每天給家兔灌服黑木耳，連續90天，可降低家兔肝、心、腦組織中氧自由基、脂褐素、血漿脂質過氧化物和血漿膽固醇的含量，減輕家兔動脈粥樣硬化病變。提示黑木耳可能通過降低血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐素的形成，從而維持細胞的正常代謝，顯示抗衰老作用。采用化學發光分析法，研究了50μl、800μ l和1000μ l的2.5%黑木耳水提物對酶體系和非酶體系產生的H2O2或超氧陰離子自由基(O-2)的清除作用，清除能力與劑量呈量效關系，表明黑木耳水提物中含有抗氧化成分。黑木耳多糖100mg/kg腹腔註射7d，可使小鼠在水中的平均遊泳時間延長50.40%，增強其抗疲勞能力。還能顯著降低小鼠心肌組織中脂褐素的含量；能明顯提高小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶的比活性。能明顯抑制小鼠離體腦單胺氧化酶B(MAO-B)的活性，抑制強度隨濃度增加而增加，還能增加果蠅的飛行能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅的平均壽命，是對照組的65438±0.26倍。果蠅口服黑木耳多糖40天後，脂褐素含量下降。
6.抗輻射抗炎作用:腹腔註射黑木耳多糖100mg/kg 7天，對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔註射60mg/只對蛋清致大鼠足跖腫脹有壹定的抗炎作用。
7.抗潰瘍作用黑木耳多糖每日70mg/kg灌胃2天，能明顯抑制大鼠應激性潰瘍的形成；每日165mg/kg洗胃12d可促進乙酸性胃潰瘍愈合，但對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
8.降血糖作用:口服黑木耳多糖(33 mg/kg或100 mg/kg)能顯著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，口服多糖後4 ~ 7小時降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠的飲水量。
9.抗生育作用:小鼠腹腔註射黑木耳多糖，抗著床和抗早孕作用最明顯，終止中期妊娠作用略差，但對運輸孕卵無效。
10.抗癌抗突變作用黑木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180的抑制率為42.5% ~ 70%，對艾氏腹水癌的抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d)，持續10d，表現出對環磷酰胺的抗性。
酰胺對小鼠骨髓微核率的影響。
11.抗菌作用從黑木耳中分離的棘白菌素具有抗真菌作用。
12.小鼠腹腔註射毒性黑木耳多糖的LD50為789.60±92.19mg/kg。
[編輯此段]中藥化學成分
1.木耳含有木耳多糖。壹種從子實體中分離的多糖，相對分子量為155000，由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖(D- xylose)、D-甘露糖(D-甘露糖)、D-葡萄糖(D-葡萄糖)組成。其摩爾比為. 14:0.045:0.17:1.00::. 61::. 44。菌絲體含有胞外多糖。它還含有麥角固醇、維生素原D2和稻曲病素。生長在棉籽殼上的黑木耳含總氨基酸11.50%，蛋白質13.85%，脂肪0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿蔔素0.22%。維生素A1.76U/g，維生素B1.88mg/kg，維生素B2 11.4mg/kg以及各種無機元素:鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%。
2.黑木耳中含有相對分子量約為23000的凝集素。金毒素)ⅰ和ⅱ是蛋白結合多糖。從子實體中得到兩種多糖，APPA和APPB。前者的相對分子質量約為120000，後者的相對分子質量約為70000。
3.黑木耳在液體培養中生長並產生膜復合物，包括逆戟天醇、阿特拉諾林、絲氨酸、柳氮磺胺酸、二十二碳六烯酸和富馬酸。
功效
補氣養血；潤肺止咳；止血；降低血壓；抗癌
[編輯本段]考證
出自神農本草經。
1.藥性論:菇耳、古槐樹、桑樹好。能治風、破血、益力，其余樹多亢奮，有慢性病，使人肋下焦慮，損傷經脈背部，感到煩悶。第二遍，木頭好。
2.《唐本草》:有耳者常食，有耳者用於治痔瘡。榆、柳、桑耳為五耳。軟軟的人沒可比性。
3.《綱要》:木耳生於每壹木，其善與毒必然遵循木之性，切不可忽視。但現今貨中雜樹雖多，但以桑、柳、竹、榆之穗為最多。據《生命經》雲，柳蛾填飽肚子，木耳腐朽。據說老柳之蛾能養胃理氣，木耳生於朽木，有精氣衰腎之害。
科和屬的分類
木耳科
拉丁名
黑木耳結實；毛木耳結實；美味木耳結實
療法
氣血兩虛；肺虛久咳；咳血；出血；血痢；痔瘡出血；婦女子宮出血；
高血壓；眼底出血；宮頸癌；陰道癌；外傷
[編輯本段]生態環境
1.生於橡樹、榆樹、楊樹、槐樹等闊葉樹的腐木上。
2.生於楊樹、柳樹、桑樹、刺槐等闊葉樹的朽木上。
3.生於闊葉樹的朽木上。
[編輯本段]各種論述
1.孟偉:益五臟，宣胃腸藏毒氣。
2.《每日本草》:治腸血，涼血。
3.《綱要》:治痔瘡。
4.“藥切”:潤燥利腸。
5.《生活情趣飲食譜》:益氣抗饑，活血化瘀，治跌打損傷。凡有血痢及痔瘡患腸風者，常食可勤。
收獲和儲存
夏秋收獲，曬幹。
[編輯本段]資源分配
1.分布在全國各地，各地也有人工栽培。
2.分布於我國大部分省區，各地均有人工栽培。
3.分布於中國東北、福建、臺灣省、廣東、廣西、貴州、雲南等地。
藥物禁忌癥
虛寒腹瀉者慎用。
[編輯此段]動植物形態學
1.黑木耳子實體叢生，常與瓦片重疊。穗狀葉形或近森林形，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大的可達12cm，厚約2mm，側生短梗或基部較窄，固定在基質上。剛開始是軟膠質，黏黏的，有彈性，然後是輕微的軟骨。幹燥後，它強烈收縮，並變成黑色硬而脆的角蛋白，幾乎像皮革壹樣。背部外側彎曲，紫褐色至深藍灰色，有稀疏的短絨毛。絨毛基部呈褐色，向上逐漸變細，頂端幾乎無色，(115-135)μm×(5-6)μm，內部凹陷，光滑或稍有脈紋，深褐色至褐色。菇肉由菌絲呈鎖狀聯結而成，厚度約2-3.5 μ m，種子層生於其中，由擔子、擔孢子和側絲組成。擔子長60-70μm，厚約6μm，橫隔膜明顯。孢子腎
形狀，無色，(9-15) μ m× (4-7)微米；分生孢子近球形至卵圓形，(11-15)μm×(4-7)微米，無色，常出現在種子層表面。
2.毛木耳子實體初期為杯狀，逐漸變為穗狀至葉狀，膠質，堅韌，幹燥後骨質柔軟，多數光滑，基部常有皺褶，直徑10-15cm，幹燥後強烈皺縮。不育面灰褐色至紅褐色，有絨毛，(500-600)μm×(4.5-6.5)微米，無色，僅基部呈褐色。種子層紫褐色至近黑色，光滑微皺，成熟時其上有白色粉末或孢子。孢子無色，腎形，(13-18) μ m× (5-6)微米..
3.黑木耳子實體幹燥後成串，凝膠狀，軟骨狀。幼時杯狀，後期盤狀至葉狀，(2-7)cm ×(1-4)cm，厚5-10mm，邊緣平或波狀。亞實層凹陷，厚度85-100μm，褶皺明顯，有網格形成。不孕面乳黃色至紅褐色，光滑，絨毛稀疏無色；絨毛(35-185) μ m× (4.5-9) μ m。孢子呈圓柱形，稍彎曲，無色光滑，(10-13) μ m× (5-5.5)微米..
功效分類
涼血藥；止血的
[編輯此段]藥用植物的種植
黑木耳屬於腐生嗜溫真菌。菌絲可在6 ~ 36℃生長，但22 ~ 32℃最適宜。15 ~ 27℃可分化成固體，但20 ~ 24℃最適宜。菌絲體可在含水量為60% ~ 70%的培養料和木屑中生長，子實體形成時黑木耳的含水量在70%以上，空氣相對濕度在90% ~ 95%。菌絲能在黑暗中正常生長，子實體生長期需要250 ~ 1000 LX的光照強度。對於好氧真菌來說，pH 5 ~ 5.6最合適。
栽培技術黑木耳的栽培方法很多，有分段栽培、代料栽培等。本文主要介紹分段培養。(1)種子生產:菌種包括木屑菌種和樹枝菌種，前者是用木屑和麥麩制成培養基；後者切成1.5cm長，直徑1cm的枝條，加入蔗糖、米糠等營養物質，裝瓶，高壓滅菌，接種母種，25 ~ 28℃培養1個月，菌絲在瓶內即可長滿。②耳材準備:耳材要在栽培地選定後準備。常用的耳木種類有五加科和白樺。選取胸徑為10 ~ 12 cm的耳木，切成1 ~ 1.2m長的段，塗上新石灰，然後置於通風向陽處晾幹。③接種:接種用的工具應事先用乙醇消毒。先上耳木；用電鉆鉆垂直深度1.5cm的孔，孔距7cm。如果使用鋸末菌種，應將孔洞填滿，並將預制好的樹皮蓋緊。分枝菌插入接種孔後，用錘子敲緊，使其與無氣孔的木材斷面表面齊平。④種植管理:先堆木耳，將接種過木耳的木耳堆成“井”或“山”的形狀。反應器內適宜的溫度為20 ~ 28℃，相對濕度為80%左右。南方需要3 ~ 4周，北方需要4 ~ 5周。當菌絲已經延伸到木質部，產生少量的穗芽時，要及時堆起來。壹般采用瓦式排場，穗木壹端或兩端豎立枕木，整齊排列在栽培場上，約1個月後即可豎立。壹般采用人字架法進行架設。首先埋兩個帶叉的木樁，地面留出70cm高。叉日橫放壹根橫木，耳木斜立在橫木兩側。呈人字形，間距7cm，角度45°左右。木耳的角度可以在晴天或新天較大，雨天或隔年較小。在架設階段，栽培場的溫度、濕度、光照、通風條件都要調節好，但管理中心就是水的問題。最好是提框後再分開
3d有小雨，半個月有中到大雨。如遇幹旱，應人工噴水解決幹濕問題，相對濕度保持在90% ~ 95%左右。噴水應在早晚進行。
害蟲防治危害黑木耳的主要雜菌有環蟳、蟳、粗壯栓菌、栓菌粉條等。主要害蟲有擬步甲、枝螟、四斑花(昆蟲甲蟲)、薊馬等。防治雜菌汙染可采用生石灰(1: 100倍液)、殺菌劑(1: 100倍液)、氯化鋅(1: 50倍液)。此外，除蟲菊、雷公藤等生物農藥也可用於防治害蟲。
[編輯本段]原藥材的鑒別
性狀鑒定(1)黑木耳子實體不規則，有皺褶。
皺縮，大小不壹，黑褐色或紫褐色不孕面，稀疏且極短。
絨毛和種子顏色較淺。在水中浸泡後，它會膨脹，看起來像
耳狀，厚約2mm，褐色，質軟，稍透明，光滑。
粘液。氣息微香，但味道不錯。
(2)毛木耳子實體比毛木耳粗，不育面絨毛厚而長。我和木耳差不多。輕微的呼吸，淡淡的味道。
(3)黑木耳無菌面乳黃色至紅褐色，絨毛稀疏；在亞真實水平上有明顯的網絡收縮。輕微的呼吸，淡淡的味道。
[編輯此段]營養分析
1.黑木耳含鐵極其豐富，常吃黑木耳可以補血，保持皮膚紅潤有光澤，可以防治缺鐵性貧血；
2.黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病；
3.黑木耳中的膠質能吸附和濃縮殘留在人體消化系統中的灰塵和雜質並排出體外，從而起到清胃洗腸的作用；
4.對膽結石、腎結石等內源性異物也有明顯的溶解作用。
5.還具有幫助消化纖維狀物質的作用，對誤食的不消化的頭發、谷殼、木屑、沙子、金屬屑等異物有溶解融化的作用，是采礦、化工、紡織工人不可缺少的健康食品；
6.黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強人體免疫力，經常食用能防癌抗癌。
[編輯此段]適合人群
壹般人群都可以吃。
1.適用於心腦血管疾病和結石病患者，尤其適用於缺鐵者、礦工、冶金工人、紡織工人和理發師；
2.有出血性疾病和腹瀉的人不吃或少吃；
3.孕婦不宜多吃。
【編輯本段】食如克。
木耳不宜與螺螄同食。從食物藥性來說，寒性螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。
患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
[編輯此段]烹飪說明
鮮木耳含毒素，不能食用。黑木耳主要是作為輔料，吃法有很多種，葷素都有。炒菜、燉菜、煲湯都輔以黑木耳，極其美味。
木耳清洗:
1.將黑木耳放入溫水中，然後加鹽，浸泡半小時，使黑木耳迅速變軟；
2.將黑木耳放入溫水中，再加入兩勺澱粉，然後攪拌。這樣可以去除黑木耳的細小雜質和殘留的沙粒。
[編輯此段]食療效果
黑木耳味甘、性平，歸胃、大腸；
具有補氣、潤肺、健腦、減肥、涼血、止血、澀腸、活血、強誌、養顏的功效。
主治:氣虛或血熱所致的腹瀉、崩漏、血尿、牙齦疼痛、脫肛、便血等癥。
[編輯此段]備註
1.鮮木耳中含有壹種卟啉光敏物質，被太陽照射後會引起皮膚瘙癢水腫，嚴重的皮膚壞死。黑木耳幹是經過暴曬後的成品，在暴曬過程中，大部分卟啉會分解。食用前將幹黑木耳用水浸泡，其中所含的剩余卟啉會溶解在水中，所以水發幹黑木耳可以放心食用。
2.優質黑木耳表面黑色光滑，壹面呈灰色，手感幹燥，無顆粒感，口感無異味。假黑木耳看起來較厚較重，摸起來有濕濕的或顆粒狀的感覺，吃在嘴裏有甜味或鹹味(壹般用糖或鹽水泡過)；
3.黑木耳的質量要求:耳垂黑而光滑，背面灰白色，耳垂大而均勻，耳垂舒展，身輕而幹，半透明，膨大良好，無雜質，有清香氣味。質量好的幹木耳，0.5斤能脹5斤左右。
黑木耳炒肉方法壹:
材料:黑木耳500g，豬肉150g，青椒和紅椒各壹半，姜和蔥少許。
做法:1，鍋中放油燒至八成熱，姜絲爆香。2.將豬肉翻炒變色。3、青、紅椒、木耳、鹽、少許辣椒油，翻炒至熟。4、出鍋前加入洋蔥。
註:1，木耳不好洗，壹定要壹顆壹顆仔細擦。2.所有材料缺壹不可，各有各的獨特味道。3、這道菜主要是炒的快，炒出來的菜比較嫩。
黑木耳炒肉方法二:
材料:黑木耳(泡過)、銀耳(也泡過)、番茄、蒜苗、肉絲。
方法:1。將肉絲用鹽、十三香、醬油、料酒腌制。2.將泡好的黑木耳和銀耳洗凈，切段備用。3.蒜苗去皮，洗凈，切成丁。4.把西紅柿切成小塊。5.在鍋裏放油。油熱後放些蒜苗，然後放入腌制好的肉絲。翻炒至肉絲變色。