據南京光祿寺記載，洪武十七年六月朱元璋的飲食是這樣的:早餐:羊肉炒、炒鵝肉拖、黃菜炒豬肉、清汁素菜、清蒸豬蹄、炒鮮魚兩熟、熟肉、糯米面、扒雞。A ***12路。
午餐:椒醋蝦仁、燒鵝、烤羊頭羊腳、鵝壩子、鹹芥末羊肚板、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁羊骨、香辣醋腰花、清蒸鮮魚、五味蒸面筋、羊水晶角、絲鵝粉湯、三鮮湯、豆棋面、剁椒羊肉、香薰飯等。壹個* * *有24個頻道。
至於晚餐的內容，史書上沒有記載。
菜那麽多，皇帝也太奢侈了。他能完成嗎？真相是，明初壹切都是壹片廢墟，從皇帝到百姓都是以節儉為主，和明末的山珍海味比起來根本不算什麽。不過既然是皇帝吃的，那糧監當然就多出了幾招，多壹道菜就多了壹個選擇。比如崇禎皇帝的飲食太豐富了，但粥的種類卻只有:蒸香米、蒸糯米、蒸小米、米粥、薏米粥、西涼米粥、涼拌米粥、小米粥、松子紅棗粥等。，還有其他的糕點，肉，蔬菜，海鮮都上桌了，想吃什麽就上什麽。宮廷美食太豐富了。還有其他菜嗎？當然了。先說主食，菜品，海鮮，湯和飲料。
萬歷年間，黃壹正在《物之珠》中記載，宮廷面食種類繁多，與現在幾乎相同，如饅頭、花卷、餅、花餡餅、面條等。，就像糕點市場壹樣。有造型精致的，有蒸卷，克裏斯蒂娜卷，蝴蝶卷。餅的種類很多，有蒸餅、豆餅、沙餅、糖餅、芝麻餅、椒鹽餅等。花餡餅可以當零食，也可以當甜品。菊花糕、葵花糕、芙蓉糕、石榴糕、蓮蓉糕搗成餡做成糕。面條包括面條、雞蛋面、白面等等。總之，面食足夠豐富。
明朝皇帝也喜歡吃花式米飯嗎？史書記載不多，但單獨提出壹種“涼風飯”。光聽名字就覺得很有藝術感吧？這是壹種在烈日下灼烤以消暑的大米:它與水晶米、桂圓粉、冰片粉、牛奶混合，放入黃金提取罐中，然後掛在冰池中徹底冷卻，通過傳導煮熟冷米飯。我們都知道北方以面食為主，南方以米飯為主。明朝的創始人朱迪開始在北京生活，他的主食逐漸變成面食。
飯菜用的肉有很多種，普通家禽和珍奇動物都吃。比如鵝，在明代是非常珍貴的食物，壹般不太好吃。據《朝禦肉》記載，其吃法有多種:燒、蒸、腌制，有近十種吃法。還有壹道菜叫“炮龍煮鳳”，其實是用馬肉和雞肉做的，馬肉代表龍，雞肉代表鳳。據宮中太監劉若愚介紹，正月的菜肴有:麻辣活兔、塞外黃鼠狼、冰下活蝦、冷切羊尾、炸羊肚、豬灌腸、大小袖、油腰子等。崇禎皇帝也有吃驢肉的習慣。
奇怪，怎麽沒提牛肉？牛在中國古代地位很高，“太獄”之禮是用牛、豬、羊作為“少獄”之禮，低於牛。牛作為農耕最重要的工具，是不能隨便宰殺的，否則就觸犯了法律。明初也不例外，連皇帝禦膳都不提牛肉。但是隨著商品經濟的發展，逐漸可以宰殺牛了。不清楚明朝皇帝第壹次吃牛肉是什麽時候。不過，至少在萬歷皇帝的時候，牛肉在北京是很受歡迎的。
至於蔬菜，宋其鳳在《說子》中記載，崇禎皇帝開飯時，食堂傳統上會設置壹些粗菜，如苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蘆筍、蒜苔等。，所以“民間的時令小菜和小吃也被收集了起來”。但是怎麽吃就不清楚了。是蘸醬蒸的還是炒的？史書記載不多。不過和現在壹樣，皇帝的禦膳也是根據季節選擇壹些時令蔬菜，每個月都有新鮮的食物，而且隨季節變化。用料豐富，花樣多。
皇宮裏的食物大部分是外地進貢的，這就產生了壹個問題。以當時的交通條件，從南方運來的海鮮水產品已經不新鮮了。比如《萬葉莉補編》記載，江南的鰣魚運到北京後就開始烹煮，太監用其他氣味掩蓋起來。皇帝給內閣大臣享用，大臣們往往吃不到。本來是壹道美味，卻是不能吃的。還有壹次，宮裏的太監去南京辦事，氣憤地問廚師為什麽不上新鮮的鰣魚。廚師說每頓飯都有，意思是妳沒看見？結果太監仔細看了看鰣魚，說形狀很像，但是為什麽沒有味道呢？七月是吃鰣魚的好季節，鰣魚產於長江下遊。當然，在南京吃是沒問題的。可是北京那麽遠，熱的受不了，南方的海鮮早就發臭了。說明宮裏的太監平日裏更加古怪，對“鮮”鰣魚既好奇又不了解。
根據季節和地點，可以吃橘子、漳州橘子、金桔、西山蘋果、石榴等。零食比較多，有各種花餡餅，糖果，糖糕，加糖的茶，還有壹些加蜂蜜的零食。正月十五元宵是用糯米粉做的，用核桃、糖、玫瑰花做餡，用酒煮，或者比現在的更精致。
上菜時有很多湯，如牡丹頭湯、雞酥餅湯、蘑菇燈籠湯、豬肉龍松湯等。有些是夏天的冷飲，比如酸梅湯、葡萄湯、牛奶，還有壹種特別的“陸玲飲”，糯米、陳米、小米放在壹個鍋裏煮，提煉凝成的霧氣。
食療和藥膳在明代並不新鮮。《吃減肥法》即將問世，是元代前名醫胡思慧所著，是壹本高級養生食譜。明代文人的朋友圈也流行養生，時不時分享壹些新鮮的信息。比如郜璉憑借《尊生八記》成為養生界大牛。說了這麽多好吃的，皇帝吃的健康嗎？
現代營養專家認為，牛肉、豬肉等紅肉可以補充人體的蛋白質，但不宜多吃。脂肪的增加容易引起脂肪肝、心腦血管疾病等。平時做菜少油少鹽少糖比較好。總的來說蒸和煮更健康，少油煮也可以接受。最不健康的是吸煙、燒烤、油炸，容易產生致癌物。
到了明代，皇帝們每道菜上的肉多菜少，烹飪風格也像《閆碩》中宋其鳳說的那樣。
蒸菜和水煮菜不是明太祖飲食的主流，高溫烤的食物特別不健康。此外，明朝的皇帝對食物有很強的品味。惡心的食物不好吃，所以他們必須有更多的調味料。香油、醬油、甜面醬之類的都是花大價錢在宮外購買的。據《議事錄》記載，明熙宗最愛吃的是烤蛤蜊、炒蝦仁、田雞腿和筍幹，還有壹道菜他也愛吃。他把海參、烏魚、鯊魚蹄筋、肥雞、豬蹄煮成壹道菜，油膩程度可想而知。夏天吃西瓜，還要放點鹽烤！這食物夠獨特，甜鹹西瓜？再比如王玉長的《崇禎宮詩》，裏面提到崇禎皇帝和皇後每月齋戒10天，食物過於清淡無味。上善監又對素菜作了處理:將生鵝拔毛，去腸等內臟和器官，塞菜，煮熟，立即取出，用酒洗凈，用麻油烹熟，使菜過關。如果素菜是這樣做的，那麽平日吃蔬菜肯定會更油膩。
問題是，天下人都羨慕這麽高級的禦膳嗎？比如養生專家——生活精致優雅的江南文人，不僅不羨慕，還對皇帝的夥食嗤之以鼻。
陸樹生在《清明上河圖》中這樣評價京菜:
是不是說這個可以嘗出什麽味道？都是調料。謝曾說，皇帝和京官吃的“山珍海味”，又油膩又實在粗糙，有什麽好眼花繚亂的？健康牛郜璉和張岱也有類似的觀點。這些江南文人主張清淡飲食。雖然是吃貨，但是吃的精致又健康，自成壹派。另壹方面是北方菜系，口味重，風格粗獷豪邁。這背後是文人階層生活情趣的提高和南北飲食習俗的差異。
所以總體來說，明朝皇帝的飲食以面食為主，飲食習慣油膩，口味重，不是壹種健康的飲食方式。妳還羨慕皇帝的禦膳嗎？
參考資料:
邱，皇帝的餐桌:明代宮廷用餐制度及相關問題，臺大歷史學刊，第34期，65438+2004年2月。
陳寶良:《明代飲食生活時尚及其新趨勢》，《社會科學評論》，2002年第02期。