壹、“酸菜”起源歷史
1.古籍中記載的酸菜
關於“酸菜”的形成歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期。據《周禮》記載酸菜又稱為“菹”，這個字的含義就是酸菜或腌菜。“饋食之豆，其實葵菹”，也是《周禮》中有關酸菜的表述。
《管子·輕重甲》中也有：“請君伐菹薪，煮沸水為鹽”；而《釋名》中對“菹”的解釋更為透徹，“菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之閑，不得爛也”，這其實也寫出了腌制酸菜的具體方法。
“生釀之”指的是將新鮮的白菜，直接制作成酸鮮的酸菜。而“遂使阻於寒溫之閑，不得爛也”，則是說在腌制酸菜的時候，壹定要將其放在隔寒、熱之地，這樣腌制出來的飯菜才不會腐爛。而且從口感方面來講不僅特別酸爽，最重要的是還特別清脆。
南朝農學家賈思勰，其編著的《齊民要術》中，曾將這種腌制的酸菜稱為“菘”，就是大家比較常見的白菜。在這部綜合性農學著作中，不僅詳細介紹了古人使用白菜，腌漬酸菜的工序和多種方法，而且還指出酸菜是北方人，飲食結構中不可或缺的美食。
酸菜作為壹種延續了三千多年的傳統食物，不僅見證了古代飲食文化的發展歷史，而且也在壹定程度上，彰顯出了生活在北方地區古代先民的飲食習俗。人們之所以會腌制酸菜，其實與當時的生產率較低，以及人們的飲食習慣息息相關。
2.東北人吃酸菜的歷史
《詩經》中也曾有：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的說法。如果從這個觀點來看，酸菜在先秦就已經出現。事實上如果大家認真翻閱古籍，不難發現早在幾千年前的漢朝時期，東北人其實就已經吃上了酸菜。
東漢許慎在《說文解字》中雲：“菹，酢菜也”。“酢”就是變酸、腐敗的意思，當“菹”“酢”了之後就變成了酸菜。
另外《周禮》還曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍”。這七種蔬菜不僅是當時社會中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏時期《齊民要術》對酸菜的記載，更加堅定了東北人吃酸菜的史實。
因為北魏是由鮮卑族建立的少數民族政權，而當時所處的地域就是遼闊的東北大地。賈思勰身為北魏的農學家，他在《齊民要術》中記錄的農業知識，想必也壹定是東北地區的食俗。所以經過多方論證可以得知，東北人應該是吃酸菜的鼻祖。
二、腌漬酸菜習俗
北方人腌制酸菜的時間，壹般都會選擇秋末冬初，因為這個階段，正是白菜豐收的大好時節。北方地區的冬季既寒冷又漫長，再加上當時社會根本沒有溫室大棚技術。所以生活在北方地區的老百姓，為了能夠吃到蔬菜不得不，想方設法的發明蔬菜儲存技術。
“酸菜” 作為壹種以白菜為原料的特色食物，制作方法不僅非常簡單，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以長期保存。這不僅可以讓北方老百姓，在冬季的時候依然可以吃到蔬菜，而且作為壹種東北特色菜肴，隨著時間發展的過程中，也成為了壹種飲食習俗。