基本信息名稱：醋拼音：cù繁體：醋英文：vinegar筆畫：15部首：酉部首筆劃：7釋義：（形聲。
從酉聲。從“酉”，表示與酒有關。
本義：用酒或酒糟發酵制成的壹種酸味調料） 同本義 酸味詞性：名詞結構：左右筆畫讀音：you相關推薦vinegar調味料酚鎮江香醋醬油防癌添丁甜醋口味酸酸甜甜的特色醋白醋調味品鴨膽煙酰胺維生素類藥蘋果醋沙拉生菜醋溜白菜熱菜、家常菜、晚餐、素食四大名醋漢族勞動人民發明傳統調味品酰基羧酸脫去羥基後的剩余部分幹切鴨胗鹵味，下酒菜，小吃酰胺有機合成中間體老抽調味品脲有機化合物意大利油醋汁西餐各式沙拉的配料之壹唑有機化合物譯音字食鹽調味品油菜清熱解毒、活血祛瘀、散瘀消腫醋的妙用 每天喝醋有什麽好處 醋的十大功效 醋的功效與作用簡介醋，中文讀作“cù”，與“促”同音。英文為：vinegar。
正在加載醋註解醋是壹種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。醋在古代稱“酢”[zuò]，酢[zuò]字出現在周代以前，周王室中已有了“酢人”[zuò rén]，專管王室中酢的供應，日本仍用酢字稱醋。
原料以大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。化學成分醋是主要含乙酸2%~9%（質量分數）的水溶液，釀造醋除含乙酸外，還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質。
現代漢語詞典字意1.調味用的有酸味的液體。2.比喻嫉妒（多指在男女關系上）。
醋勁兒：嫉妒的情緒。醋壇子：比喻在男女關系上嫉妒心很強的人。
醋意：嫉妒心（多指在男女關系上）。醋是調味品中常用的壹個品類，醋又稱為 食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的壹種液體酸味調味料。
食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。
人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。
壹般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。
漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。
由於都是通過發酵釀造獲得，在壹定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，壹般都具有釀醋的能力。正在加載醋由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地醋的口味相差很大。
歷史較為悠久的應屬始於始於五代唐長興元年（公元936年）的保寧醋。保寧醋產於今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點，其隨著川菜的流行，行銷全球，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。
在中國北方，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談。
在中原地區最著名的是河南特醋。在中國南方，影響最大的有鎮江香醋等。
此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配制沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用於制作壽司用的飯。
另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調味品，但有時也以道具的身份出現，用於整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。
日本醋日本古籍中也稱“醋”為“苦酒”、“酢”。因此迄今為止該國仍將“醋”稱為“酢”，如：把”米醋”稱之為“米酢”。
這就是日本醋的釀造技術是從中國傳過去的壹個很好的例證。據史書考證“醋”的釀造技術大約是在日本應神天皇時代（公元369--419年）由中國傳入日本的。
營養成分醋熱量（千卡）：30.00膽固醇（毫克）：0.00膳食纖維（克）：0.00正在加載醋。
2.醋的釀造及有關化學知識
醋的制作方法主要有：
(1)中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
(2)以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
(3)以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵壹個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天~3天即得酒醋。
(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
3.有關醋的知識
食醋由於釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統壹的分類方法。
若按制醋工藝流 程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖 醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。
米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩 醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。
醋以釀造醋 為佳，其中又以米醋為佳。 釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正 、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。
在使用時應註意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋； 經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老 法曲醋之分。
若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分 。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。
若按風味分類，陳醋的醋香 味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。 人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。
其醋味很大，但無香味。冰醋酸對 人體有壹定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，壹般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。
這種 醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所 以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。 選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：壹是看顏色。
食醋有紅、白兩種，優質紅醋 要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。
二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒 無其他異味。
此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沈澱物、黴花浮膜。 食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味 、不澀、回味綿長；濃度適當，無沈澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡 、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沈澱物 和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子壹定要幹凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後 放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。
也可在盛醋的瓶中加入少許香 油，使表面覆蓋壹層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。 在醋瓶中放壹段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防黴的作用。
此外，食醋不宜用銅器盛放， 因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。 做菜用的醋壹般是用米醋。
不過做海魚的時候用香醋也不錯。 吃餃子、包子什麽的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。 吃朝鮮冷面的時候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦什麽的最好是用香醋。
4.醋中有什麽化學物
<；名>； 形聲。從酉聲。從“酉”，表示與酒有關。本義：用酒或酒糟發酵制成的壹種酸味調料。
①壹種液體調味品，味道酸，多用米或高粱等發酵制成：陳醋；米醋。
②比喻嫉妒（多指在男女關系上）：醋意；吃醋。
③舊時對文人的蔑稱。
舊時山東人還稱其為稷匯。
醋酸見乙酸。
醋酸酐無色、有 *** 性氣味的液體。結構簡式如下。容易燃燒。不與水混溶，放置後水解成醋酸，用作乙酰化劑及人造絲原料等。
醋酸菌能使糖類和酒精氧化成醋酸等產物的短桿菌。無芽孢，好氧。廣布於自然界，應用在釀醋、制醋酸和葡萄糖酸等工業和化學工業中。