xiāng chūn
2 概述香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
3 拼音名Xiānɡ Chūn
4 香椿的別名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭
5 香椿的營養成分
香椿營養豐富，每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿蔔素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克[1]。
6 香椿的營養價值分析香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
7 香椿的選購中國是世界上唯壹以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
8 適合吃香椿的人壹般人群均可食用香椿。
1. 香椿可輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；
2. 香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
9 香椿的食療功效香椿味苦、性溫，無毒，具有澀腸、止血、固精等作用[1]。
香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。
香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；
香椿主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。
10 香椿的食用建議1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯壹下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2. 香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
11 香椿的推薦食用量每餐30～50克
12 《全國中草藥匯編》·香椿 12.1 香椿的別名紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子
12.2 來源楝科椿屬植物香椿Toona sinensis （A. Juss.） Roem.,[Cedrela sinensis A. Juss.]，以根皮、葉、嫩枝及果入藥。根皮全年可采。秋後采果。夏秋采葉及嫩枝。
12.3 性味苦、澀，溫。
12.4 功能主治祛風利濕，止血止痛。
根皮：用於痢疾，腸炎，泌尿道感染，便血，血崩，白帶，風濕腰腿痛。
葉及嫩枝：痢疾。
果：胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎。
12.5 香椿的用法用量根皮3～5錢，果2～3錢。
12.6 摘錄