醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。
杜康發明了酒,他兒子黑塔在作坊裏提水、搬缸什麽都幹,慢慢也學會了釀酒技術。後來,黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸裏浸泡。
到了二十壹日的酉時,壹開缸,壹股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了壹口,酸甜兼備,味道很美,便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麽名字呢?黑塔把二十壹日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
我國是世界上谷物釀醋最早的國家,早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期,已有專門釀醋的作坊。
到漢代時,醋開始普遍生產。南北朝時,食醋的產量和銷量都已很大,其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就,書中***收載了22種制醋方法,這也是我國現存史料中,對糧食釀造醋的最早記載。
擴展資料:
到了唐代,醋開始普遍使用,出現了以醋作為主要調味的名菜,如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說:“酢漿也,醋也”,“醋”字被廣泛使用,成為人們飲食生活中必備之物。
南宋開始,都城臨安府(今浙江杭州市)以醋為主要調味的菜肴大為增多,今杭州名菜“西湖醋魚”,相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢梁錄》中記載:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶”,醋已成為開門七件事之壹。
明清,因為采用的原料不同,再加之釀造工藝的進步,至元明清諸代,醋的品種日益增多,風味各異。
明李時珍《本草綱目》有載,醋有“米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數十種,只有陳釀2~3年的米醋方可入藥,其它僅能食用,不可入藥。
米醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、祛色斑、消除疲勞之功效”。
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