據科學推算，我們真正飲酒的歷史，大約有四千到五千年，出土的仰韶文化早期文物證實，大約在五千二百年前，炎黃子孫發現了酒，大汶口文化遺址出土的文物證實，大約在四千年前，我們開始釀酒，所以這個時間推算還是有壹定依據的。
關於中國的造酒傳說，流傳的比較廣的有三種，分別為猿猴造酒說，儀狄造酒說和杜康造酒說，但其實還存有第四種造酒傳說-上天造酒說，可能是這種說話已經明顯神話，所以並沒有其它三種說法流傳的廣泛。
1.猿猴造酒說：
猿猴是壹種靈長類動物，相比於其它野生動物，在逃脫人類抓捕方面它們有著相當大的優勢，動作靈敏，身居山林，可以在懸崖峭壁間攀爬跳躍，要想逮住它們，可謂是難上加難。
但唐朝李肇撰寫的《國史補》壹書卻介紹了壹種抓捕猿猴比較實用的方法，那就是用酒。猿猴的壹個致命弱點就是嗜酒，在酒香的誘惑下，它們時常喝的酩酊大醉，這時人們要想抓住它們那可謂是輕而易舉。不僅我國用這種方法抓捕猿猴，東南亞以及非洲壹代，也曾用過類似方法抓捕猿猴或者大猩猩，這也佐證猿猴與酒有些淵源。
猿猴造酒的傳說由來已久，我國許多典籍裏都有記載。明代文人李日華在他的著作當中有過類似描述，這也是人們最喜歡引用的壹段文字:
黃山多猿猱，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猿伺得人，必嬲死之。
大概意思就是猿猴用花果釀造的酒，樵夫碰到了偷著喝些，但不能多喝，否則被猿猴察覺，會被報復。
清代文人李調元也曾在他的著作中寫過猿猴造酒，也有筆記體小說有過類似描述。猿猴的聚居處多有與酒相關的東西。
通過後來釀酒技術的日臻成熟我們才知道，酒是壹種發酵飲品，猿猴把采摘來的食物堆積在壹起，經過酵母菌等微生物的分解發酵，是很可能產生酒精等物質的，所以猿猴造酒說是有壹定依據的。
2.儀狄造酒說：
《世本》《呂氏春秋》《戰國策》等典籍中記載，儀狄是夏禹時期的人物，古籍中有很多記錄是關於儀狄造酒的，但究竟是真是假，還有待進壹步的考證。
據傳上古三皇五帝的時候民間有很多釀造酒的方法，但由於沒有統壹的標準，這些方法充其量也就是民間土方，並沒有傳承途徑和價值。但儀狄做了壹件比較重要的工作，就是把這些造酒的方法進行了歸納總結，因而才會流傳於後世。
對於儀狄造酒記錄比較詳細的就是《戰國策》，書中有述：
昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：後世必有以酒亡其國者。
大概意思就是大禹的女人讓儀狄釀造酒，然後獻給禹品嘗，大禹品嘗過後雖然感覺不錯，但卻從此疏遠了儀狄，這也導致他與美酒今生無緣。
儀狄是否是酒的創始人爭議很大，古籍中也不乏矛盾的說法。但酒的釀造過程是壹個循序漸進不斷發展的過程，單憑壹個人力量就發明出酒，這個說法顯然站不住腳。所以郭沫若說:
相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。
3.杜康造酒說:
相信這種說法是流傳最廣的，現在河南還有杜康酒。曹操的壹句何以解憂，唯有杜康。也令杜康這個名字深入人心。
對於杜康造酒描述最為詳細的壹段文字:
有飯不盡，余餘空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。
大概意思就是，杜康將沒有吃完的剩飯，倒在了樹洞裏，時間久了剩飯開始發酵，隨後由芳香氣味飄出，然後杜康就發現了酒。這種酒發現的方式才是壹般發明創造的方式，來源於生活，創造於生活中的普通小事兒。
後來又有諸多政治家，文人墨客宣揚了酒源於杜康這壹觀點，這就進而加深了人們心中酒是杜康創造的這壹印象。
雖有各路大V言論加持，但杜康造酒說似乎還有壹些瑕疵。堯要早於杜康多年，如果說酒是杜康發明的，那堯酒千鐘的說法就有點站不住腳了。
4.上天造酒說:
這壹說法就明顯有些神話性質了，這也是為什麽我在這篇文章的標題-四大造酒傳說六個字兩邊加了雙引號的原因。
這類說法多存在於文人墨客的作品當中，就比如詩仙李白的《月下獨酌》中有述：
天若不愛酒，酒星不在天。
曹操曾經發布過禁酒令，當時孔融為了發泄自己的不滿，寫了壹篇《與曹操論酒禁書》，其中有述：
天垂酒星之耀，地列酒泉之郡。
上天造酒說，即沒有典籍輔證，也沒有科學依據，這也是這種說法不太聞名的原因吧。
知酉說:
我從來不相信釀酒是壹蹴而就的，換句話說就是不相信是某個人發明了酒這種說法。
酒這種東西可以說是大自然的饋贈，然後突然某壹天我們的祖先發現了它。
當時的酒只是乙醇的壹種簡單形態，隨著炎黃子孫，普通百姓的辛勤勞作，不斷的更新著釀酒的技術，改善著釀酒的流程，然後才使得我們有現在這樣口味醇正的酒喝。
雖然如此，但我還想說壹句。酒雖好，但不要貪杯啊。