這四種調料都是君主香料，主導鹵水的不同香型，即八角為濃香，桂皮為淡香，花椒為辣香，花椒為辣香，可以搭配不同的大臣香料。這些君臣材料也可以互相結合，成為君臣。
2、草果。
草果性溫，味辛，有去雜增香的作用，使紅燒肉的風味更加突出，任何壹種鹵水都少不了草果。除了做鹵水，做燉牛肉、燉魚時還可以加入草果，使菜肴風味濃郁。對於脂肪成分，壹定要加草果，可以去腥增香。
3.紫丁香。
丁香也叫丁香，香味很濃，也被用來去腥增香。但因為味道太香，所以用量不能太多，否則會掩蓋肉本身的鮮味，紅燒肉的顏色也容易變黑。需要註意的是，不是所有的肉都適合丁香，有丁香的羊肉會“熱”，會熱，會上火。
4.高良姜。
高良姜又名高良姜，性溫，味辛，亦有芳香氣味，可去腥增香。是鹵水必不可少的香料之壹。如果食材有腥味，可以加入高良姜去腥。如果腥味較重，比如羊肉、禽肉。魚等。，可以用高良姜+白芷，去腥效果很好。
5.白芷。
白芷性也溫，香味濃，主要用於去腥增香。常用於燉菜，能使食材味道更鮮美。紅燒肉時，白芷、丁香、豆蔻同時使用，可以去異增香，香味層次更豐富，但也要註意用量。
6、砂仁。
砂仁性溫，味辛，香味很濃。想做香味濃郁的鹵水，可以加壹些砂仁，也可以不加。砂仁配香葉時，紅燒牛肉的風味更醇厚；與山奈配合使用時，豬頭、豬蹄等鹵肉味道更佳；用丁香和豆蔻，可以腌制雞鴨鵝等禽類，去異味增香效果很好。