腌制食品對少量食用不會對人體造成大的傷害,但不可代替蔬菜長期食用。
壹般來說如果只腌制幾天就食用的腌菜,因為雜菌汙染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜有促進致癌的可能性,建議不要長期食用,日常生活中還是需要多食用新鮮的蔬菜水果。
酸菜的制作方法
不同地區制作酸菜的方法都有壹定的差異，其中東北酸菜的制作方法是先將大白菜的菜根和蔫黃菜葉去掉之後進行晾曬，之後再晾曬好的大白菜和鹽裝入無油的容器中，等三天之後再填入壹定量的水，之後就等待其發酵，腌制50天左右即可。
酸菜的簡介
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗幹凈、泡開水、放入壇子內發酵制作而成的開胃小菜，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，後來逐漸將其添加到各種菜肴中。酸菜在古籍中的記載非常多，比如在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述。