口蘑的“口”字源於地名張家口。
口蘑名稱的來源最早可以追溯到清代，在烹飪古籍《筵款豐饈依祥調鼎新錄》上還有9道以口蘑為食材的菜肴。口蘑產於鄰近張家口的內蒙古草原、壩上草原等地，采摘後後需要經過張家口這個交通樞紐和草原商品集散地發往全國各地。
張家口的蘑菇種植加工工業興起於清代康熙年間，如今依然在蓬勃發展，小小的蘑菇成為了當地鄉村振興的“致富法寶”。不過正宗的口蘑是長在牛糞、羊糞上的野生白蘑菇，所以產量比較少，即使價格昂貴也根本無法滿足市場的需求。而市場上壹些貼著“口蘑”標簽的產品實際上是從歐美引進的雙孢菇，通常也是人工養殖的。大家選購口蘑的時候最好挑選淡黃色、只形小、分量輕、肉質厚的，不要選太白的。