黑木耳是壹種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：壹種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另壹種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的壹種，本書所稱黑木耳即指光木耳。
黑木耳的營養成分，據現代科學分析，每100克幹品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。其中蛋白質、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出壹倍、兩倍至五倍。在蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，
而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有壹定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理發員所不可缺少的壹種保健食品。 黑木耳還可作藥用。歷代醫學家對於黑木耳的藥效都有詳細的記載，如明代李時珍在《本草綱目》中記載：木耳生於朽木之上，性甘幹，主治益氣不饑，輕身強誌，並有治療痔瘡、血痢下血等作用。我國醫學歷來認為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效。是中醫用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產後虛弱等病癥常用的配方藥物。據國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質，具有壹定抗腫瘤作用，據報道對小白鼠肉瘤180的抑制率為42.6％。我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和 *** 癌。
小興安嶺黑木耳不但肉質細膩，脆滑爽口而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無機鹽，黑木耳所含的營養物質，有的明顯高於其它食物，它的蛋白質的含量相當於肉類，它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍，它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份。由於黑木耳所含各種營養完善而豐富，被譽為素中之葷。
黑木耳不僅是烹調原料，而且還具有藥用價值。長其食用，能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用。有補血活血、鎮靜止痛功效，能治痔瘡出血、崩漏、產後虛等癥。由於黑木耳具有潤肺和清滌腸胃作用，因而也是紡織工、礦工和理發師等的保健食品。
此外，黑木耳還對腫瘤和防治心臟的冠狀動脈疾病有壹定療效。
秋木耳:有很高的營養價值，含人體必須的氨基酸和多種維生素，長期食用有潤燥利腸、補氣耐肌活血、抗血小板凝集、降低血脂膽固醇，可預防心血管及腦血栓等疾病。是烹調，饋增之佳品。
問題二：雲耳是什麽 雲耳和木耳的區別 木耳有好幾個分類，功效都差不多：黑木耳，東北小木耳，雲耳
妳說的雲耳是木耳當中的壹個種類，這三種木耳都有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強誌、養容等功效；含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。雲耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
這下分清楚了吧，這三種，黑木耳為朵最大，雲耳其次，東北小木耳最小。
問題三：雲耳是什麽東西？吃了有何作用？ 雲耳，是木耳的壹種，因為售價廉宜，壹般人多視之為菜肴配料，而完全忽略了它的營養價值。事實上，雲耳含豐富的蛋白質、鐵質和多種維生素，是壹種廉價的滋補食品。為真菌類的擔子菌綱木耳科植物木耳的實體，廣布於世界各地。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆諸樹木之枯木上，因形體如人之耳朵而得名。木耳不太選擇樹種，只要是腐朽的枝幹，幾乎都可以生長。其性質優劣，隨其木而異。除了野生的外，也有人工栽培的，人工栽培時，應該保持散光、溫暖和潮濕的環境，才能生長良好。 概述 雲耳又稱為黑木耳，為中國的特產，最好的野生雲耳產於湖北保康和房縣，在中國已有千余年的食用史。其特點是含鐵量高，比肉類高100倍，堪稱“含鐵之冠”和“素中之葷”，中醫認為它能潤燥利腸、補益氣血，有報道認為它同菇類壹樣，含有抗癌物質，對腫瘤有抑制作用。沙欖因產於芳村茶潁又稱茶蜷，性溫而性甘、澀，能生津止渴、清肺利咽、消食開胃。
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問題四：木耳和雲耳的區別是什麽 木耳寄生在陰濕腐朽的樹幹上，形狀似人耳，顏色黑褐色的叫黑木耳，簡稱木耳；白色的叫白木耳，又名銀耳、雪耳。在廣大消費者的心目中，通常總認為白木耳比黑木耳營養好。這種說法有科學根據嗎？ 從保健消費看，我國人民認識黑木耳的歷史遠遠早於白木耳。漢朝《神農本草經》中已有關於黑木耳藥用的記載，而白木耳的藥用在清朝《本草再新》中始見記載。從中醫藥角度看，兩者的性質是相近的。黑木耳性平味甘，功能涼血、益氣、潤肺；白木耳則是性平味甘淡，功能潤肺生津，滋陰降火。 黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。脂褐素沈積在皮膚細胞內，就會形成“老人斑”；脂褐素積聚在心、肝、腎等臟器裏，就會降低這些器官的代謝功能。脂褐素積聚越多，機體的老化程度就越嚴重。可見，這兩種木耳均屬於益壽、抗衰、健美的功能性食品。同時，兩種木耳都有增強機體免疫力的功能，有抗病毒、抗腫瘤的作用。 如果從營養素含量看，二者卻有不小的差別。在100m克產品中，黑木耳的蛋白質含量為12.1克，白木耳為10.0克，相當於黑木耳的82.3％；胡蘿蔔素含量黑木耳為100微克，白木耳為50微克，相當於黑木耳的50％；維生素E含量黑木耳為11.34毫克，白木耳為1.26毫克，僅相當於黑木耳的11.1%；鈣的含量黑木耳為247毫克，白木耳為36毫克，僅相當於黑木耳的14.6％；鐵的含量黑木耳為97.4毫克，白木耳為4.1毫克，僅相當於黑木耳的4.2％；鋅的含量黑木耳為3.18微克，白木耳為3.03微克，相當於黑木耳的95.3％；硒的含量黑木耳為3.72微克，白木耳為2.95微克，相當於黑木耳的79.3％。由此可見，兩種木耳的藥用性質雖然相近，但在營養價值方面，同黑木耳相比，白木耳是略遜壹籌的。
問題五：高原雲耳是什麽？ 雲耳產自 “萬綠之宗”的雲南，素有“植物王國”之美稱，更是中國獨壹無二的“珍稀菌種之鄉”，“高海拔、低緯度、日照長、溫差大”的獨特生態環境和氣候條件，是各類頂級珍稀食用菌及高原雲耳的天然福地。雲南石林，旭潤莊園優質高原雲耳的核心產區，地處北緯23度，平均海拔1800米，四季如春，降雨充足，氣候溫濕，負氧離子充沛；石林常年平均日照2096.8小時，日夜溫差可達12～20攝氏度，對高原雲耳的生長極為有利。旭潤莊園高原雲耳石林基地位於石林彜族撒尼人聚居區，撒尼人崇拜山林，敬畏自然，世代用信仰保護著腳下的這片高原凈土；基地用水取自海拔1900米的長湖，長湖屬巖溶湖泊，距今已有上億年的歷史，水體純凈，水質極高。石林地區獨特的高原氣候特征使得高原雲耳的生長周期比其它地區的黑木耳平均要長15天左右，多15天的生長就多15天的營養！得天獨厚的生態環境，造就了旭潤莊園高原雲耳無法比擬的高原品質。
旭潤莊園高原雲耳的選料為純天然桑木，在我國唐代古籍［唐本草註］中有“桑、槐、櫧(zhu)、榆、柳，此為五木耳，而以桑為上”的記載。古藥書對於桑耳，也有“擅(shan)祛(qu)風濕，補肝腎，強筋骨，養血安胎”的記載。
問題六：木耳和雲耳有什麽區別 雲耳即黑木耳，為真菌類的擔子菌綱木耳科植物木耳的實體，廣布於世界各地。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆諸樹木之枯木上，因形體如人之耳朵而得名。木耳不太選擇樹種，只要是腐朽的枝幹，幾乎都可以生長。其性質優劣，隨其木而異。除了野生的外，也有人工栽培的，人工栽培時，應該保持散光、溫暖和潮濕的環境，才能生長良好。黑木耳的藥物作用：適於滋潤強壯，清肺益氣;補血活血，產後虛弱及手足抽筋麻木等癥，同時，由於黑木耳是膠質菌類，子實體內含有豐富的膠質，對於人類的消化系統具有良好的清滑作用。可以清除腸胃中積敗食物和難消化的含纖維性食物，同時黑木耳中的有效物質被人體吸收後，能起清肺和潤肺作用，因而它也是輕紡工人和礦山工人的保健食品之壹。
問題七：幹雲耳是什麽東西來的？怎麽個煮法？ 木耳,又稱黑木耳、光木耳、黑菜、雲耳、川耳等。幹雲耳，顧名思義就是幹木耳了。吃的時候，最好是用溫熱水提前泡發，然後擇凈根蒂。具體功效――能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心。 含鐵豐富，比豬肝的鐵質多 7 倍。所含植物膠質，有益人體。 雲耳與豬血可吸塵，對礦工、教師等，常吸入塵粉的人，有吸塵作用。雲耳尚有去瘀之功。 不但是壹種天然的滋補劑，而且有排毒，減少血液凝塊，防止高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 比如我們常說的黑木耳又稱雲耳。黑木耳營養極為豐富，含蛋白質，脂肪，多糖和鈣，磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、B族維生素、煙酸，還有磷脂等營養素。 常說的銀耳又稱雪耳，白木耳，含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸等營養素。 做法有很多，家常菜裏常常會用到，涼拌、煮、炒等各種做法都可。