功效 健脾、益氣，開胃。有安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
禁忌人群 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌癥，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。
適宜人群 壹般人群均可食用。適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者。
黃魚有大黃魚和小黃魚兩個種類，大黃魚成體長約40壹_50厘米，小黃魚30厘米以下，體背黃色，頭大，尾巴狹窄，棲息在外海，春季遊回近海產卵，鰾能發聲。
黃魚，又叫黃花魚、石首魚、大王魚。為我國四大海產經濟魚類之壹。，自明、清以來黃花魚就是供奉朝廷的貢品，清末名士周楚良就為它寫下了 “白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求”的詩詞。現在，它已是壹道老百姓飯桌上常見的佳肴。
黃魚的營養價值海產品味道鮮美，營養豐富，壹直以來中國老百姓都很喜愛這壹類食品，在飲食中黃魚甚是常見，而了解它的營養價值及功效就顯得尤其重要，下面我們就讓營養來為大家講解壹下黃魚的營養價值及功效。
1、黃魚含有豐富的蛋白質，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌癥有防治功效。
3、它的谷氨酸含量較多，谷氨酸是人神經系統發育不可缺少的壹種氨基酸。黃花魚異乎尋常的鮮味即來自谷氨酸，黃花魚含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構成，碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
4、黃花魚含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收，補充身體維生素。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
黃魚圖片1、 大黃魚
2、 餐桌上的黃魚
黃魚的功效與作用（壹）黃魚的功效
性味性平，味甘。
歸經歸胃、腎經。
功效健脾、益氣，開胃。有安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
（二）黃魚的作用
安神解乏。
黃花魚特別適用於體質虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有壹定的安神、促進睡眠的作用
補充營養。
營養美味的小黃魚營養價值好，可以補充身體各種營養。
可以治病。
黃魚可以治療多種疾病如：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目幹澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，血虛，雀盲等。
（三）古籍記載
《隨息居飲食譜》：“石首魚，腌而臘之為白鯗，性即和平，與病無忌。煮食開胃，醒脾，補虛，活血，為病人、產後食養之珍。”“多食發瘡助熱，病人忌之。”
《本草匯言》：“動風發氣，起痰助毒。”
《開寶本草》：“和蒓菜作羹，開胃益氣。”
《本草經疏》：“石首魚，能開胃，胃氣開則飲食增，五臟皆得所養，而氣自益矣。”
《本草綱目》記載：黃魚通利五臟，健身美容。多吃，很難消化。
（四）應用實例
血小板減少性紫癜：黃花魚鰾200克，旱蓮草60克（布包），放入鍋內加水用慢火燉1天，時時攪拌，防止燒焦，使魚鰾全部燉化，去渣。分4次服用，每天2次，服時加熱。
胃癌：黃花魚鰾、紫河車各半量，用香油炸酥，研成細末，每次6克，用北芪15克、黨參9克煎湯沖服。每天3次。
腎結石、膀胱結石、輸尿管結石：耳石研末，每次3克，日3次，甘草煎水沖服；或當歸9克，耳石9克，水煎服。
高血脂癥：黃魚膽1個，虎耳草15克，山楂根、茶樹根各50克，大棗5枚，***煎服。每日1劑，分2次服。
萎縮性鼻炎：耳石27克、青黛1.5克、冰片3克，***研末，吹入鼻中，每日1次。
毒菌蕈中毒：耳石10——15克，加黑豆或綠豆60克，甘草30克，濃煎後灌服洗胃。
乳癌初起：取鮮黃魚10——20條，將背翅剪下，貼石灰壁上，不要沾水，愈久愈好，用時火炙成炭為末，1日2——3次，每次5——10克，陳酒送下，連服1月。
小便不通：魚腦石末，水服10克，每日3次。
產後食欲不振：黃花魚1條，去鱗及內臟，加調味品***煮熟食用。
肺結核：魚鰾、淮山藥各適量，煎服。
腎虧腰痛：魚鰾膠、鹿角片等量，砂鍋炒至色黃松脆，***研細末，以黃酒或葡萄酒送服，每次3克，日2——3次。
黃魚的做法大全黃魚的烹飪方法甚多，紅燒、糖醋、煨湯、清燉或配以其他菜煮成蛋蓉黃魚羹、卷筒黃魚、雪菜大湯黃魚、松鼠黃魚等。用黃魚制作的各種菜肴，肉鮮味美，色彩艷麗，香氣四溢，形態美觀，是喜慶筵席上菜肴佳品。
黃魚面
材料：
黃魚1條，鹹菜1片，筍1/4支，細面1人份，綜合高湯300cc，胡椒鹽少許。
做法：
（1）將黃魚洗凈，片下兩面的肉片切成長條，撒上胡椒鹽及沙拉油備用。
（2）起油鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留1小匙油。
（3）將筍切片，與鹹菜壹起放入鍋中略炒，並加入綜合高湯煮滾。
（4）另燒壹鍋水將面燙熟，放入作法3的湯中，再加入作法2的黃魚條，轉小火煨煮約5分鐘，到面入味即可。
黃魚湯
材料：
料酒10克，姜10克，大蔥10克，鹽4克，味精2克，香油10克，胡椒粉1克。
做法：
（1）將黃魚收拾幹凈，兩面剞上斜壹字花刀。
（2）蔥、姜洗凈切片，待用。
（3）鍋內加清湯，下入蔥、姜片及黃魚燒開至熟。
（4）撈出蔥、姜片，下入料酒、精鹽、味精、胡椒粉及香油。5. 出勺裝碗，撒上香菜葉。
黃魚燒豆腐
材料：
黃魚、豆腐、蔥姜、水澱粉、料酒、鹽、醬油、白糖、醋。
做法：
（1）黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水沖洗幹凈，用廚房紙巾將魚身內外擦幹，以免煎炸時濺油；
（2）豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆壹下備用；
（3）大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸；
（4）黃魚壹面煎好後，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另壹面至兩面都呈金黃色；
（5）鍋內留底油，入姜絲、蔥段煸香；
（6）將煎好的魚放入，烹料酒去腥，調入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒過魚身，大火燒開；
（7）放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘後揭開鍋蓋，淋入水澱粉，改大火將湯汁收至濃稠即可。
紅燒黃魚
材料：
黃魚壹條（約250克），生姜壹塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。
做法：
（1）黃魚清洗幹凈，瀝幹水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外腌15分鐘。
（2）熱油鍋，把擦幹水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另壹面金黃。
（3）黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹。
（4）夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
清蒸黃魚
材料：
黃魚壹條、蔥兩棵、姜絲少許。
做法：
（1）黃魚刮鱗去掉內臟，洗掉血水。切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘。
（2）盤子裏先放幾根蔥白，再把黃魚放上去擺好盤，然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 姜絲和蔥段在魚上。
（3）鍋裏的水燒開後，把魚放進鍋裏蒸，大火蒸8分鐘。
黃魚烹飪指導：
小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法。
黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多壹些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。
燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
主婦心得：優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。選購黃魚時，要註意，黃魚沒有太大的，壹般七八兩左右，太大的，很可能是假黃魚。新鮮的黃魚眼睛晶瑩透明，用手按壓，感覺魚肉有彈性，扒開魚鰓，其顏色比較鮮紅的，就可以放心購買。
大黃魚和小黃魚的區分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8——9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。
適宜人群：
壹般人群均可食用。
適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者。
黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌癥，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。