做法
將鰱魚頭1個（帶壹段魚肉，約重600克）去鱗、鰓後洗凈，皮上劃刀，裝入沙鍋內；將天麻25克用米泔水浸泡4~6小時撈出，放米飯上蒸透，趁熱切成薄片，與川芎10克、茯苓10克拌勻。
放入魚頭裏，再放進黃酒、蔥、姜，放入清水適量，煮30分鐘，使魚湯成乳白色，放入糖、鹽、味精、胡椒粉、香油、醬油、清湯，澱粉勾芡即成。
食用方法佐餐。
功效平肝熄風，利水活血。適用於眩暈頭痛、肢體麻木、胸悶、小便不利、下肢浮腫之中老年高血壓癥患者。
食之有道花鰱魚，又稱胖頭魚、鱅魚。有暖胃、益腦、去頭眩、強筋骨之功效。但性甘溫，故陰虛火旺者慎用。