形態特征
香菇子實體單生、叢生或叢生，子實體中等至稍大。帽子的直徑為5-12厘米，有時可達20厘米。幼時為半球形，後扁平至略扁平。表面呈菱形，淺褐色、深褐色至深肉桂色，中間常有深色鱗片，邊緣常為汙白色毛狀或絮狀鱗片。肉質呈白色，略厚或較厚，細而香。
幼時邊緣向內卷，有白色或黃白色絨毛，隨生長而消失。菌蓋下有壹層傘菌，後來破裂，形成壹個不完整的菌環。老化後，蓋子邊緣會回卷並開裂。菌褶呈白色，致密，彎曲，長短不等。菌柄通常傾斜，白色，彎曲，長3-8厘米，厚0.5-1.5厘米，菌環下有纖毛鱗，內部有纖維和固體。菌環很容易消失，呈白色。孢子是白色的。孢子光滑，無色，卵圓形至卵圓形，4.5-73-4m，通過孢子繁殖。雙核菌絲結合緊密。
生活簡史
香菇的生活史與典型的擔子菌基本相似，由以下9個步驟組成：
孢子萌發；
produce四種不同交配類型的單核菌絲；
兩個親和的單核菌絲接合交配；
produce雙核菌絲，每個細胞中有兩個細胞核，總是在隔膜處鎖在壹起；
5]在適宜的條件下，雙核菌絲形成子實體；
在菌褶上，雙核菌絲頂端細胞發育成擔子，擔子排列在基質中；
在成熟的擔孢子中，兩個單位核融合形成壹個雙核；
擔孢子中的雙核經歷兩次成熟分裂，包括壹次減數分裂。最後形成四個擔孢子。
擔孢子彈射後，在萌發過程中，經常發生有絲分裂，這表明生活史又開始了。
營養價值
幹香菇的可食部分占72%。每100克可食部分含水分13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、煙酸18.9毫克。鮮蘑菇除含水量為85-90%外，還含有19.9%的粗蛋白質、4%的粗脂肪、67%的可溶性無氮物質、7%的粗纖維和3%的灰分。香菇還含有30多種酶和18種氨基酸。在人體必需的八種氨基酸中，香菇含有七種，因此香菇成為糾正人體酶缺乏和補充氨基酸的首選。香菇富含維生素D原，但維生素C很少，缺乏維生素A和維生素A原，香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體的體液免疫功能。實踐證明，香菇具有廣泛的癌癥防治作用，並已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝、提高適應能力有重要作用。香菇還可以治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等。還可用於消化不良、便秘、減肥等。
中國許多古籍記載香菇益氣不饑，治風破血，益胃助食。人們用它來幫助減少痤瘡和麻疹的誘發，並治療頭痛和頭暈。現代研究證明，香菇多糖可以調節人體內具有免疫功能的T細胞的活性，降低甲基膽蒽的致瘤能力。香菇對癌細胞有很強的抑制作用，對小鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇中還含有雙鏈RNA，能誘導幹擾素產生，具有抗病毒能力。它含有香菇的水溶性風味物質，可用作食品調味料。其主要成分是核酸成分，如5尿苷。
蘑菇營養豐富，對人體有多種作用，它有多種烹飪方法，如煲湯、煎炒、涼拌等。其中以熬湯最為滋補營養。買蘑菇的時候，首先要聞壹聞。如果蘑菇有難聞的氣味，妳可以不要買它們。其次，妳要看蘑菇帽。蘑菇帽圓形，肉質，蘑菇帽滾下更好。妳也應該看看蘑菇褶。蘑菇底邊的白色部分規整整齊，表面不粘。這樣的蘑菇不錯。蘑菇，撒野第115章浴室修車，蘑菇的照片