蘇軾是我們國家著名的大詩人,他不僅在文學上有所造詣,在菜肴方面也有非常大的貢獻,除了東坡肉之外他發明了很多美食,就比如說梅菜扣肉、東坡肘子、東坡墨魚等等,這些除了東坡肉之外都是非常美味的美味佳肴,由此可見蘇軾在做菜方面有壹定的天賦和興趣。
蘇東坡任徐州知府,當時正遇上黃河決口,蘇東坡帶領百姓經過七十多個晝夜的奮戰終於解決了水患,百姓為了答謝蘇東坡,紛紛殺豬送肉到蘇府,大災過後百姓自然不富裕,蘇三番推辭無果,便讓廚子按照川菜的做法將豬肉做好回贈給百姓。
百姓覺得這種肉吃起來肥而不膩,味道鮮美便稱之為“回贈肉”後來蘇東坡被貶到了黃州,他又經常親自下廚對“回贈肉”做了改善,“慢著火,少著水,火候足時自然美”便是要訣,這就是東坡肉的由來。
晚年,蘇又被貶到惠州,他就地取材,將當地的特產梅菜幹加到東坡肉裏,又創新出了嶺南名菜“梅菜扣肉”。東坡肘子產生之功非蘇軾,而是蘇軾之妻王弗。相傳,王弗在家燉肘子時因壹時大意,不小心讓肘子焦黃粘鍋,於是連忙加料再烹煮,以掩飾焦味。
結果味道卻出乎意料的好,蘇軾大樂,自己又反復炮制,並留下了記錄,向親朋好友大力推廣,於是"東坡肘子"便由此傳世。這道菜肥而不膩、粑而不爛,色、香、味、形俱佳。
東坡墨魚相傳,蘇軾在淩雲寺讀書的時候,常常去淩雲巖下洗硯。而江中之魚食其墨汁,結果皮色濃黑如墨,故而稱之為"東坡墨魚"。這道菜色澤紅亮,皮酥肉嫩,甜酸中略帶香辣。