這種神奇又容易被人誤解的狀態，早在中國古書上就有記載。長沙馬王堆出土的帛書中還有壹卷專門描述“辟谷”之事。看來古人見識並相信這種事情，才會鄭重其事地將它記載下來。現代醫學對與自己理論格格不入的“辟谷”境界也產生了興趣。通過實驗調查發現，“辟谷”狀態對人的身體沒有明顯損害。練功者本身沒有饑餓感。他們的睡覺時間大大縮短，精力卻旺盛了許多，日常活動完全正常進行。有了“辟谷”經驗之後，很多人的生理指標比之前還能好不少。為什麽人在不食五谷而食氣的狀態下生理狀態會更好？他們究竟是靠什麽在維持生命呢？醫學無法解釋，我們也百思不得其解。
有時也作為治療某些疾病的方案，不可輕易模仿。辟谷是中華民族傳統文化壹直流傳下的壹種養生術，辟谷至先秦時代盛行後，壹直有許多經典古籍記載辟谷 養生的玄妙。由於辟谷中有許多玄妙的地方讓人匪夷所思。所以歷史以來，辟谷養生只有典籍記載是民間或道門法術。與社會中人養生有間隔，但在不同時期的名人、文人等對辟谷作了壹定認可。如漢代張良以“道引不食谷，杜門不出歲余”。唐代詩人白居易“休糧清腸”。並留詩：“儀客白皙上仙郎，方寸清虛內道場。兩翼化生因服藥，三屍餓死為休糧。”宋代文豪蘇東坡以“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。並在《辟谷說》中記述道：壹人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復饑，身強力壯。後，卒還家，不食”。21世紀2011年7月，劉昕明著《自然辟谷》壹書，並將辟谷養生成功申報為職業培訓課程，規範培訓後證書由中華人民***和國人力資源和社會保障部（中國就業培訓技術指導中心）統壹來頒發辟谷養生師職業培訓證書。辟谷這壹古老的養生文化，成為職業合法化，這在中國傳統文化歷上留下新的壹篇記載，也是5000多年來的中華民族文化得到了認可，從此辟谷養生職業成為歷史的壹大創舉
史書記載辟谷之人如此之多，辟谷時間或幾月、幾年甚至幾十年，其中難免有誇大不實之處，但恐非純屬子虛。1988年1月7日《人民日報》第三版以《麻城農家女十年粒米未進言行自如》為題，報道湖北省麻城市熊家鋪區月形塘村二十五歲姑娘熊再定，十五歲時突染重病，生命垂危，脫險後即不復進食水，至今已十年粒米未進。令人驚異的是，她染病臥床八年後，竟能獨立行走，談笑自如，且能做些家務。這真是人間奇跡。如果當今科學能對之作出解釋，將個中原因弄個明白，這對人體科學、現代養生學將有巨大的貢獻。