古語有曰：“夫禮之初，始諸飲食。”作為世界上最大的吃貨國家，關於吃的這件事情吃貨們不可不知。長歌君今日選擇《詩經》中創作於西周時期的篇章作為核心史料，看看西周時期，有哪些食材、調味品、飲料、烹飪技法和飲食禮儀文化？通過本文簡潔描繪壹幅西周時期人們飲食生活的全景畫面，讓讀者諸君吃貨們了解舌尖上的西周。
按《詩經》中《豳風》、《檜風》、《小雅》、《大雅》、《周頌》諸篇對西周食材的記載，主要有以下六類：
水果類： 野葡萄（蘡薁）、大棗、葫蘆（瓠）、李子、梅、萇楚（獼猴桃）等；
幹果類： 栗子、冬葵子等；
蔬菜類： 苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜（瓠葉）、豆葉（菽葉）、大巢菜（薇）、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等；
油料作物類： 麻籽（苴）；
肉類： 豬（豕）、野豬（豵豜）、鹿、牛、鱉、魚類（鲿、鯊、鯉）和羊等；
谷物類： 粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麥、小麥等。
根據《詩經》記載西周時期的調味品主要是飴（糖類）和椒兩種。長歌君根據《尚書·禹貢》中已經有關於食鹽的記載，故西周的調味品中應該還有鹽。
有了食材和調料，西周人民是怎麽加工食物的呢？當時的烹飪方式主要有烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。
烹 就是把食物放入開水中直接煮，由於西周時期植物油產出少，加上青銅器比較盛行，食物的主要加工方式就用煮。在壹些大的宴會上，直接支起青銅鼎，加水燒開放入食物如肉類等，煮熟後開吃。也有用下面有火門的“溫鼎”，邊煮食物邊吃，相當於今天的火鍋吃法。
炙 指將肉切細穿上，架在火上熏烤使熟。炙有兩種做法，壹種是將肉用木棒串上放在小火爐上烤，另壹種是直接放大火上烤。
蒸 指在蒸食器甗下層加入水，上層加入食物，加熱後用熱蒸汽將食物蒸熟。
炰 是指用爛泥塗抹食物並置火中燒熟，類似於叫今天花雞的做法。
搗 指用木棒反復捶打將食物搗碎。
燔 指將動物殺死，連毛帶肉直接用火燒熟。
膾 指碎切魚肉，然後生吃，類似今天的生魚片做法。
羹 指用肉或菜調和五味做成的帶湯食物。
脯 就是鹹肉或鹹肉片，不加調料，只抹鹽曬幹而成。
臘 就是將獸類去毛，經火烘烤，再曬幹的幹肉。
根據《詩經》記述，西周時期的飲料主要有醴（濁酒）、清酒、秬鬯（用黑黍和郁金香草釀造的酒）、漿等，都屬於酒精類飲料。
西周時期形成的飲食文化，主要有饗宴禮儀、獻饃禮儀和節日禮食。
饗宴禮儀。 古代大部落聚會時，準備食物、高舉酒樽、高聲頌唱，祭奠天、地和先祖，等天、地、神先享用，人們才能開始食用，這就是饗宴禮儀，西周時期盛行，是壹項神聖的祭祀儀式。
獻饃禮儀。 西周人們用小麥面粉做成饃、糕等各種形狀，烙或蒸熟後，用於獻祭或送禮，是紅白喜事不可或缺的禮品。如小孩出生後第三天要用鍋盔扣小孩意在驅邪；結婚時男方送給女方家以表大方禮重，也表訂婚；老人過壽時親戚要送桃形的糕點祝福老人 健康 長壽；亡者周年時出嫁女要獻祭禮饃，寄托家屬的哀思。
節日禮食。 特定的節日吃特定的食物，是西周時期的又壹飲食禮儀。西周人們有二月二吃豆、清明節吃冷食、三月三上巳節吃薺菜煮雞蛋（意為聚財）等習俗。每逢節日，家家如此，形成了西周獨具特色的飲食禮儀習俗。
孔子認為周代最重視的四件事之壹就是飲食。
民以食為天，西周也不例外。
舌尖上的西周，有菜有酒有肉有飯，還能架起國寶（青銅大鼎）吃火鍋。很多食材、調味品、飲料和烹飪方法基本上被後世傳承，甚至流傳到今天，直到今天饗宴、獻饃、節日等飲食禮儀依然常見，是中華民族飲食文化的重要組成部分。
1.高亨.詩經今註[M]上海：上海古籍出版社，1984年版.
2.魯鑫.西周時代的飲食[J]天津：南開大學2004年度碩士學位論文.