菊花茶沖泡久了容易變綠，是正常反應。如果加入弱酸(如醋)，就會變得清澈透明。這樣的菊花茶是不用硫磺熏蒸的。加入弱堿(氨水)後，茶葉變綠，也說明沒有經過硫磺熏蒸。但加入醋或氨水後，茶葉沒有發生變化，可能是經過硫磺熏蒸。
硫磺熏蒸會破壞菊花的主要成分，二氧化硫附著在菊花上會增加毒副作用。在熏蒸過程中，硫會與氧結合產生二氧化硫。長期接觸可引起粘膜細胞變異，對人體呼吸道粘膜和消化道粘膜有嚴重損害，對肝腎功能有直接影響。
菊花含有揮發油、甜菊糖甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、黃酮類、菊花色素、維生素、微量元素等物質，能抵抗病原體，增強毛細血管阻力；其中，黃酮類化合物已被證明對自由基有很強的清除作用，在抗氧化和抗衰老方面效果顯著。
從營養學的角度來看，植物的精華在於花和果實。菊花花瓣含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸含量較高。此外，它還含有豐富的維生素和鐵、鋅、銅、硒等微量元素，具有普通果蔬無法比擬的作用。
現代臨床醫學也證明，菊花能擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病、高血壓、動脈硬化、高膽固醇血癥有很好的療效。
菊花茶是壹種由菊花制成的涼茶。菊花茶是經過采花、陰幹、日曬、烘焙等工序制成的。據古書記載，菊花味甘苦，耐寒，有疏風清熱、清肝明目、解毒消炎的作用。菊花茶起源於唐代，在清代被廣泛應用於人們的生活中。
菊花起源於中國，栽培歷史2500多年，品種3000多個。它是中國種植最廣泛的傳統名花之壹。除了園林觀賞，藥用菊花和茶用菊花占了很大比例。據記載，唐代人就開始有喝菊花茶的習慣。