餌塊，是大米做的壹種枕狀、橢圓、扁狀食品。走遍全國，只有雲南有。雲南是古人類的發源地，種植水稻的歷史久遠，雲南喜食大米，並在大米的基礎上發展出很多美味的食品，餌塊就是其中之壹。選用上好的大米，洗凈浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，在案板上用蜂蠟抹好，再搓成各種形狀。本來是雲南人民春節期間饋贈的禮品，後來因為其味美、易食，逐漸演變成不分季節的食品了。本來叫做“餌饋”，慢慢就被叫做了“餌塊”了。
餌塊的吃法很多，蒸、炒、煎、炸等均可，以口味不同可隨時調換做法。可為小吃，也可作主食。雲南物產豐富，香料、調料種類繁多，蔬菜種類繁多，肉類、魚類、海鮮類等均可和餌塊同煮，使得餌塊的吃法千變萬化，總能有壹款適合妳的口味。能吃米粉者，就能吃餌塊。且上好的餌塊都是用當地最好的大米精制而成，軟、糯、勁兼備，配上鮮湯和新鮮的蔬菜，由不得妳不吃了。
我在雲南時，在昆明昆都美食街上吃過壹種叫“大救駕”的餌塊。當時很是納悶，餌塊何以被稱作大救駕呢？回到家後翻書，才知道這裏面有個故事。吳三桂率兵追擊明朝永歷小皇帝到了騰沖，小皇帝饑腸轆轆，疲憊不堪，只好在壹處小山村歇腳。借宿家的主人為他們炒了壹大盤餌塊，永歷皇帝吃了後贊不絕口地說：餌塊就了我的大駕呀。從此，騰沖的炒餌塊就被改名為“大救駕”了。
騰沖的餌塊細糯、色白、有筋，將其切成菱形片，加有豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，再用少量的肉湯燜軟，加鹽、醬油、雞精調味。裝盤，吃時送上壹碗酸菜和肉湯煮成的湯，壹起進食。盤中的炒餌塊紅、綠、白、黃相映，鮮、香、酸、辣並舉，軟、糯、燙、滑***存，吃幾口餌塊，喝幾口酸湯，口舌生津，胃口大開。那還有初到雲南的不適之感呀。
雲南的餌塊有很多種，騰沖的大救駕只是其中的壹種，大理的餌塊也很有名，大理的餌塊吃法有塊、絲、片，尤以燒餌塊聞名雲南。官渡餌塊也是雲南的著名餌塊品種，用珍珠米為原料做成的官渡餌塊，筋道滑潤、潔白細膩、清香軟糯、經煮耐泡，最受昆明人的歡迎。