春季選用蓮藕燉雞的原料有:鮮雞壹只(約1000g)，蓮藕800g，枸杞20g，姜20g，料酒15g，鹽5g，味精3g，湯50g，香油。制作:1，鮮雞肉洗凈切碎備用。2.蓮藕洗凈去皮，切成大塊備用。3.枸杞用溫水浸泡備用。4.生姜切片備用。5、起鍋，放入雞塊翻炒出油。6.加入姜片，翻炒出香味，煮酒。7.加入湯和等量的水。8.蓮藕火開後會轉為小火慢燉。9.雞肉熟時用鹽調味。10，燉至雞肉熟，加入味精，淋上香油。提示:1，鮮雞在炒菜前壹定要盡量洗凈，湯汁燒開後撇去浮粉。2.雞肉熟了，加鹽，讓雞肉更嫩更爛。註意這個細節。春菜的保健●金針菇和綠竹筍的菇菌是公認的高蛋白低脂肪的健康食品，含有豐富的維生素和多種營養成分，具有抗癌、降血壓、預防流感、減少貧血等功效，非常適合氣候多變的春季食用。萵筍含鉀量高，有清熱利尿的作用。對高血壓、心臟病患者極為有益，能改善消化系統和肝功能，能抵抗風濕性疾病和痛風。豆腐味甘涼，入脾、胃、腸。它不僅是美味的食物，而且具有補氣、和中、生津、解毒的保健作用。做法:將裏面有脂肪的嫩豆腐洗凈，切成小塊備用。金針菇洗凈，生菜切片。大火燒熱炒鍋，倒入油，油熱時放入生菜片翻炒，放入豆腐和蘑菇，壹起翻炒，加入鹽、糖和醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮幾分鐘後即可食用。●香椿葉芽味苦而溫，有祛痰、利尿、止血、健胃、理氣的作用。香椿作為壹種很好的蔬菜，可以有很多吃法。香椿芽除了煎雞蛋，還可以和雞蛋、面粉混合，煎成香椿魚，脆嫩，風味獨特。香椿和營養豆腐壹起吃，既能滿足食欲，又能治病防病。做法:將香椿芽洗凈，用開水燙壹下，瀝幹水分，切成粉末。將豆腐粉碎成泥，加入香椿芽粉和適量幹澱粉，加入精鹽和味精，攪拌均勻制成餡料。將豆腐餡分成幾份，分別做成圓餅。將2個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。燒熱壹只煎鍋，放油燒熱，將豆腐幹壹個個掛上蛋液，放入鍋內煎，煎至金褐色外皮硬熟後鏟出，瀝幹油，放入鋪有萵筍葉的盤中，用花裝飾。這道菜的特點是外脆裏嫩，風味獨特。●姜白菜是壹道營養豐富的菜，不壹定要貴。無論是菜還是飯，只要做得科學合理，都可以成為壹道有營養的菜，哪怕是最普通的大白菜。初春，當妳已經吃夠了油膩的食物，不妨煮壹鍋姜白菜，真的是開胃小菜。卷心菜不僅好吃，而且營養豐富。除了食用，還有藥用價值。大白菜味甘、性平，有清熱除煩、止渴利尿、疏通腸胃的作用。生姜性溫寒，有“抵禦萬惡”的功效。這道菜可以充分補充膳食纖維，排毒，調理氣血，調節酸堿平衡。做法:取大白菜嫩心，粗碎，放入開水中，燙透，撈出用冷水過濾，裝盤。將雞湯放入1碗中煮沸，加入鹽、姜末(最好是姜)和料酒，用澱粉勾芡後澆在大白菜上。上菜。●黑木耳山藥黑木耳益胃滋腎，可調理中氣。特別適合冬季天氣寒冷引起胃寒和胃病的人食用。據古代記載，多吃山藥有“耳聰目明，不饑延年”的作用，對人體健康十分有益，民間還流傳山藥對調理生理能力、病後體虛、婦女產後調養、兒童強健體魄有明顯作用，故稱“食藥”。黑木耳和山藥的素食組合，在冬季可以起到滋陰清熱、益氣養血、健胃滋腎的作用。●什錦飯什錦飯是目前符合營養學新觀點的保健抗癌食品，充分發揮了“營養互補性”。這道菜富含多種維生素、微量元素、纖維素和特殊抗癌元素。春季食用可以增強人體抵抗力和免疫力，促進消化，更重要的是可以防癌，對預防結腸癌、直腸癌等多種癌癥非常有效。做法:菠菜、芹菜、薺菜、胡蘿蔔、竹筍、海帶、黃豆芽、香菇、木耳、黃花菜洗凈切塊，分別炒熟，然後壹起燉。這道菜色彩鮮艷，清香可口，是春季老少皆宜的佳品。●芹菜配豬肝芹菜含有較高的維生素C、煙酸、鈣、鐵等營養成分，與豬肝相似。葷素搭配，清脆爽口。而芹菜配豬肝可以增強養肝、養血、明目、降血壓的功效。春屬陽，春氣易活肝。肝臟開始了解眼睛，如果是肝血不足，很容易使眼睛幹澀暗淡。所以，春天可以涼拌著吃。●豬肝菠菜豬肝含有豐富的葉酸、維生素B12和鐵等造血成分。菠菜還含有更多的葉酸和鐵。兩個人壹起吃，營養好，相得益彰。春季常吃可以預防貧血。●桂魚枸杞枸杞能補肝腎，益視力，養血，提高人體免疫力。鱖魚不僅肥美、豐滿、鮮嫩、鮮美，而且具有“補疲勞、護脾胃、益氣”的功效，能為身體補充營養，增強人體免疫功能，提高抗病能力。兩者結合，可以相輔相成，預防疾病。這道菜怎麽做:將鱖魚宰殺洗凈，用刀在魚的前後對角劃三個淺口，魚的背部放少許鹽，放入淺盤中，加入枸杞、姜片、料酒等。依次蒸10分鐘。●厚樸、厚樸中含有多種生物活性成分，具有益肺益氣、化痰的功效。鯽魚含有蛋白質、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸等十幾種遊離脂肪酸，其中特有的組織胺和蛋白酶具有溫補脾胃、祛濕利尿、消腫的作用。它們的組合具有益肺氣、健脾胃、補虛損的特殊功效，可改善春季食欲不振、消化不良、陰虛咳嗽、脾水腫等癥狀。●豬血菠菜豬肝菠菜有補血的作用。壹肉壹菜相得益彰，能滋陰生血，斂陰潤燥，對治療貧血效果顯著。菠菜豬血湯的做法:將煮好的豬血翻炒，料酒煮熟，水幹後加入高湯、鹽、胡椒粉、菠菜，再加些水燒開。●栗子配雞肉栗子重在健脾，雞肉是造血治療之品。兩者搭配不僅味道鮮美，而且具有極佳的血液循環功能，具有健脾養胃、補腎壯腰強筋的功效，尤其是老母雞燒栗子效果更佳。適合貧血人群和春季體弱兒童食用。栗子燒雞的做法:將雞洗凈切碎，用開水焯壹下血水，撈出用冷水沖洗，控制水分；燒熱炒鍋，加入少許油，加入適量糖，炒至紅色，將雞塊放入炒鍋中翻炒，加入適量生抽、料酒和水，放入蔥絲、姜絲、大料和胡椒面，小火煨40分鐘；然後放入栗子(可以先煮)和黑棗，加鹽調味，繼續燒20分鐘。●乳鴿枸杞枸杞是溫補食品，最適合身體虛弱、腰膝酸軟的人食用。鴿子還含有豐富的維生素E、微量元素鋅和生精元素硒，與枸杞中的鋅、硒配合使用，可以加強壯陽作用。取1只乳鴿，去毛、去內臟，洗凈；將乳鴿、枸杞、生姜、黃酒放入蒸鍋內，加水至乳鴿浸沒，放入蒸籠蒸90分鐘至乳鴿肉變軟即可食用。●枸杞鴿子蛋鴿子蛋含有蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、B1、D等優質營養成分。中醫認為，鴿子蛋味甘、鹹、平，具有滋補肝腎、益精益氣、養顏美容等作用。與具有溫補肝腎功能的枸杞同食，可加強補腎益體、延年益壽的功效，改善血液循環。該方法包括將枸杞、龍眼肉、黃精洗凈，切碎，放入砂鍋中，用武火煮沸15分鐘；將鴿蛋去掉硬殼，放入砂鍋中，加入小塊冰糖，煮5分鐘，直至鴿蛋熟透。●海帶配排骨海帶和排骨含有豐富的蛋白質和氨基酸，能快速補充體力。尤其是海帶是典型的堿性食物，排骨是酸性食物。兩者結合可以調節人體的酸堿平衡。排骨燜海帶:排骨用開水焯水後，放入鍋中，加適量水燒開，撇去浮沫，撈出排骨；海帶泡發，切成小塊，紮成結；取蘿蔔適量，切成小塊；將排骨和水放入鍋中，大火燒開後小火煨1小時，然後放入海中30分鐘，加入蘿蔔、鹽和醬油，繼續小火煨至熟。
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