(熟蜂蜜是將生蜂蜜煮沸後冷卻制成的)
其實蜂蜜不是“生”也不是“熟”。蜂蜜壹般是從蜂箱中取出，經過過濾、分裝後直接上市。當然，有些蜂蜜，比如荊條，冬天容易結晶。為了便於過濾和分裝，壹般需要加熱融化，但加熱溫度壹般不超過50℃，否則容易破壞其中的活性物質，所以這種蜂蜜不能稱為熟蜂蜜。
蜂蜜雖然沒有生熟之分，但蜂蜜在中醫中的應用，按用途可分為生熟兩類。生吃是指直接食用，內服如潤肺止咳，治療老年人病後虛弱便秘，或作為營養滋補品，外用治燒傷；煉後熟制用於蜜炙、制丸、收膏。
這兩種蜂蜜的質量要求差別很大。
蜂蜜的成熟度越高，蜂蜜中的營養物質和治療物質的含量就越豐富，所以成熟度是生蜂蜜的壹個至關重要的指標。而且臨床驗證表明，半成熟蜂蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其療效也有所降低，是天然成熟蜂蜜無法相比的。推測蜂蜜中的活性成分和具有治療作用的揮發油與加工過程中的破壞和散失有關。因此，生產高質量的成熟蜂蜜供原料使用是療效的保證。