“酸菜”起源歷史
1.古籍中記載的酸菜
關於“酸菜”的形成歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期。據《周禮》記載酸菜又稱為“菹”，這個字的含義就是酸菜或腌菜。“饋食之豆，其實葵菹”，也是《周禮》中有關酸菜的表述。
《管子·輕重甲》中也有：“請君伐菹薪，煮沸水為鹽”；而《釋名》中對“菹”的解釋更為透徹，“菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之閑，不得爛也”，這其實也寫出了腌制酸菜的具體方法。
“生釀之”指的是將新鮮的白菜，直接制作成酸鮮的酸菜。而“遂使阻於寒溫之閑，不得爛也”，則是說在腌制酸菜的時候，壹定要將其放在隔寒、熱之地，這樣腌制出來的飯菜才不會腐爛。而且從口感方面來講不僅特別酸爽，最重要的是還特別清脆。
南朝農學家賈思勰，其編著的《齊民要術》中，曾將這種腌制的酸菜稱為“菘”，就是大家比較常見的白菜。在這部綜合性農學著作中，不僅詳細介紹了古人使用白菜，腌漬酸菜的工序和多種方法，而且還指出酸菜是北方人，飲食結構中不可或缺的美食。
酸菜作為壹種延續了三千多年的傳統食物，不僅見證了古代飲食文化的發展歷史，而且也在壹定程度上，彰顯出了生活在北方地區古代先民的飲食習俗。人們之所以會腌制酸菜，其實與當時的生產率較低，以及人們的飲食習慣息息相關。