酸梅湯的材料有烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖。
禦茶坊絞盡腦汁，終於調制出了能替代酸湯子的飲品，酸梅湯，其配方為：烏梅，桂花，甘草，山楂，冰糖壹並熬制。酸梅湯去油解膩。酸梅湯壹問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝茶前飯後都喝酸梅湯。現在的酸梅湯經過改進後加入了陳皮。
酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。古籍中所載“土貢梅煎”，就是壹種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的壹種清涼飲料。清代經禦膳房改進成為宮廷禦用飲品，所謂“土貢梅煎”即是。後來傳入民間，於是大街小巷，幹鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。
酸梅湯的挑選技巧
正宗的酸梅湯是用上好的烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖壹起熬制出來的，並在產品配料表上有明顯的標寫。拿起壹瓶酸梅湯，先不要急著放進妳的購物車，要先查看它的原料，如果產品的配料表中寫滿了各種各樣的化學名詞，那就得小心了，這樣的酸梅湯往往都是用各種食品添加劑勾兌出來的。
看酸梅湯的顏色。由於采用了熏制的烏梅及桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料熬制而成，其色澤為厚重的褐色，濃郁潤澤。而用酸梅膏或酸梅晶加白糖、香精、蘋果酸、焦糖色等勾兌成的酸梅湯顏色較淺。