過量進食生鮮紅棗，易產生腹瀉並傷“脾”，因此，由於外感風熱而引起的感冒、發燒者及腹脹氣滯者，都屬於忌吃生鮮紅棗的人群。
黑豆為豆科植物大豆glycine max(l.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的壹種，傳統中醫學認為，黑豆是壹種既便宜又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素b1、b2、煙酸及粗纖維，鈣，磷，鐵等營養物質，並含少量的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物質均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素a及類胡蘿蔔素等。黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。性味歸結：味甘性平，入脾經、腎經。
《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。”藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。但黑豆也不可多食。
孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾；”《千金翼方》中說：“久食黑豆令人身重。”《本草匯言》說：“黑豆性利而質堅滑，多食令人腹脹而痢下。”為了取黑豆之利而除其弊，歷代醫家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒，用於防治疾病與保健。
現在研究：發現黑豆具有壹般食物沒有的獨特物質，正是這些獨特物質，提升了黑豆在豆類中的營養保健地位。科學研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36％—40％，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國fda規定的高蛋白質標準還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因為黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。
黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國fda規定的高級蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。
防老抗衰珍品『黑豆』，古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發，使皮膚變白嫩。因維生素e的含量比肉類高5-7倍。維生素e是壹種相當重要的保持青春健美的物質。故有美容養顏的功效。
膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含壹種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對於老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。
黑豆的食療與營養價值
黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中b族維生素(b1、b2)和ve含量很高，僅ve含量相當於肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顏，增強精力活力的作用是很大的。
黑豆抗衰補血
黑豆營養，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素b1、b2、尼克酸、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。黑豆的蛋白質含量尤為豐富，高於肉類、雞蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美譽。
中醫認為，色黑者入腎，黑豆甘溫、無毒，入腎、脾、心經，有補腎強身、除濕利水、抗老延年的作用。《延年秘錄》載：“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。
在民間，黑豆作食療的驗方甚多，現舉數例供參考：
烏發：用醋將黑豆煮爛，取汁，每次10克左右，加熱水洗發，可烏發。或者每晚食炒熟黑豆20粒，黑芝麻壹匙，亦有烏發作用。
脫發：水煮黑豆，每次服50克，每日2次。連用1個月無好轉者，可改用鹽煮黑豆（每500克黑豆加鹽5克），服法如前。
陰虛盜汗：黑豆、大棗各50克，龍眼肉15克，加水3碗煎至1碗，分早晚兩次服用。
腎虛消渴：炒黑豆、天花粉各等份，研為末，每服9克，黑豆湯送下，壹日兩次。
補腎填精：取黑豆50克，狗肉500克，壹起煮爛，分兩次服食。
黑豆黑醋減肥法
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黑豆：就是黑大豆，低脂肪，含優質蛋白質
黑醋：就是用玄米，也就是發芽米（或者叫brown rice）釀制的醋，顏色較深，是用來調整機體平 衡的佳品。
效果：黑豆黑醋的減肥法不需要很多節食這類的工作，但註重持之以恒，能夠在3個月內減下3-5公斤 這裏介紹3種方法:
黑豆減肥：黑豆煮熟，以各種方法服用。
例如，磨成粉，加糯米搓成丸子，當作點心，能夠消饑減脂。
或者最為配菜也可。壹天攝入量為20-30粒。
黑醋減肥：每天早晨飲200ml黑醋。
黑豆黑醋減肥：黑豆煮熟，以黑醋浸泡，可以加少量糖或蜜，兩天後即可食用。壹天攝入量20-30粒
黑豆對健康很有功效
黑豆和黃豆、大豆的營養成分相同，但黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高，所以不少人喜歡使用它制成各種食品，像黑豆漿、泡黑豆酒等。根據日本科學家的臨床試驗證實，黑豆有降血壓功效，傳統中醫也認為“黑豆解毒補腎”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。豆類除富含優質蛋白外，也被列為異黃酮的最佳來源，黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克，其它豆類制品及花生、綠茶也都含有壹定的量。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期癥狀，尤其可促進人體對於鈣的吸收，可改善骨質疏松癥狀。
目前十分風行的黑豆咖啡，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現了黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆面條、黑豆酸奶等。
豆蔻年華的健身秘密
對於食物的營養價值大小的分辨，有壹個很簡單的方法：壹般情況下，營養價值是隨它顏色的由淺到深逐步遞增的。黑色類食品營養價值最高。把這個辦法用到豆類壹族裏，大致可以得出這樣的結論：黑豆的營養價值最高，紅豆次之，綠豆又次之，後面依次是黃豆，白豆。
不過不同的豆類有不同的營養作用，不能單純以顏色來劃分。比如黑豆有生血烏發的作用，多食黃豆可避免老年斑。
最近，國外有報道說，中年婦女補充豆類食品，可預防過早衰老，且可從內分泌方面延長婦女的臟器功能，使之更加健康和充滿活力，因為研究發現，豆漿等黃豆制品中含有豐富的植物性雌激素，對女性健身很有助益。
豆制品中有約40％的優質蛋白質，可與雞蛋、牛奶媲美。同時，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素b1、維生素b2等，不僅多吃可以健身，還是理想的健腦食品。
豆制品可塑性強，可以有很多種吃法。除了磨成豆泥做成糕點的餡料、黃豆磨豆腐、綠豆煮湯、發豆芽等等約定俗成的做法外，每個人都可以發揮自己的想象力，創出獨門吃法。本人最喜歡的，便是壹鍋煮，把黑豆、綠豆、紅豆壹股腦兒放進高壓鍋，加上水，煮到全都皮開豆綻，成壹鍋濃稠的豆沙湯，加上糖，百吃不厭。
壹次出去玩，在壹家小店，還吃到過黑豆腐花，便是店主自己用黑豆制成的，也別有壹番風味。
豆豆檔案
1.蠶豆：益氣健脾，利濕消腫。
2.豌豆：和中益氣，利小便，下乳汁。
3.扁豆：健脾和中，清暑化濕。
4.紅豆：利水消腫，清熱解毒。
5.綠豆：明目、解毒、利尿、消腫。
6.黃豆：益氣養血、健脾寬中、下氣、利大腸、潤燥消水。
7.黑豆：調中益氣、下氣、利水解毒，黑豆衣滋養，止汗。
附豆腐：寬中益氣、消熱散血、消腫利水，治痰喘、百日咳、久痢、吐血、崩漏、癬疥、水膨
紅棗煮著吃 營養不流失
紅棗是具有補血功效的好食品，以致許多人認為，紅棗作為補品，女性多吃壹定有益補身。
紅棗在中醫處方裏，是壹味最常見的藥食同源方藥，味甘性溫，主要功能為補中益氣、養血安神，臨床主要用於脾胃氣虛、血虛萎黃、血虛失眠多夢等癥的治療。如常喝紅棗水對於經血過多而引起貧血的女性就可起到改善面色蒼白和手腳冰冷的補益功效。但作為方藥是有禁忌癥的，如在月經期間，壹些女性常會出現眼腫或腳腫的現象，其實這是濕重的表現，這類人群就不適合服食紅棗。這是因為，紅棗味甜，多吃容易生痰生濕導致水濕積於體內，而加重水腫癥狀。同時，有以服用紅棗進補而又屬於體質燥熱的女性，也不適合在經期服食，因為這極有可能會引起經血過多而傷害身體健康。此外，由於紅棗糖分豐富，尤其是制成零食的紅棗，就不適合糖尿病患者進補，以免血糖增高。
過量進食生鮮紅棗，易產生腹瀉並傷“脾”，因此，由於外感風熱而引起的感冒、發燒者及腹脹氣滯者，都屬於忌吃生鮮紅棗的人群。
壹般來說，水煮吃棗是明智之舉，因為這樣既不會改變進補的藥效，也可避免生吃所引起的腹瀉。
紅棗的營養價值與食療效果_營養飲食
每逢金秋時節，但見那山坳嶺坡，路邊村頭，壹株株、壹片片的棗樹，身披油綠碧葉，其間綴滿了金紅鋥亮的大紅棗兒。
紅棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國特產之壹。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適中，營養豐富，為秋冬進補之佳品。紅棗，在我國種植已有3000多年的歷史了。
早在《詩經》中已有棗和棘（酸棗）之分的記載。後魏賈思勰的《齊民要術》和明代徐光啟的《農政全書》等古農書中，都把棗樹列為果木之首。《戰國策》載，蘇泰遊說六國時，說燕國有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實足食於民矣。可見我國古代人已將植棗列於重要地位了。馬王堆西漢古墓出土文物中就有大棗。古籍《爾雅》記載的棗樹品種有11個，今天，我國南北各地優良品種已達400多個了。
我國的紅棗分為南棗和北棗兩大類。南棗主要在長江流域的丘陵地區零星栽培；北棗主要分布在黃河中、下遊地區，栽培面積大、產量高、品種多、質量好，名揚中外。紅棗品種很多，其中最為著名的有北京的郎家園棗、山西的板棗、山東與河北的金絲小棗、河南的靈寶棗、陜西的大荔棗等，都被譽為棗中之王。這些紅棗皮薄肉美，味馨極甜，曾在巴黎博覽會上受到國際友人的好評。北京的老虎眼圓棗，陜西的大荔圓棗，甘肅的敦煌圓棗和山西太谷·的壺瓶棗等都是大棗中的上品。
我國古人把棗作為祭祖祖先的珍品和婦女初次見面的禮物。紅棗的艷形和美味，歷來為詩人所贊譽。唐代著名詩人杜甫，回憶他童年時貪吃紅棗的情景是：庭前八月棗梨黃，壹日上樹能千回。紅棗在我國人民心目中，象征著幸福、美滿和吉祥。各種喜慶和年節，紅棗都是不可缺少的。
紅棗可生吃，也可熟食，還可加工制成棗幹、棗泥、棗脯、棗醬、醉棗、熏棗、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等，還能性以烹調，用它飩雞、燉鴨、燉豬腳等，都別具風味又甘美滋補。在日常生活中用棗制成的傳統食品，更是琳瑯滿目、各具風味，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發糕、油炸糕、長壽糕，以及做成棗泥餡料，用以制作各種糕點。以紅棗制成的中華蜜酒和阿膠蜜棗遠銷海外，備受贊譽。
紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，幹棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素c含量在水果中名列前茅，每百克含量達0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素p的含量也是百果之冠，人們贊大棗是天然的維生素丸。每百克鮮棗中含蛋白質1．2克，也幾乎是鮮果類之冠。幹紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200－1300千焦，接近於葡萄幹，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄幹。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。
壹日食三棗，百歲不顯老。紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能補氣益中，滋脾土，潤心肺，調營養，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百藥。明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道：大棗氣味甘平，安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經，補少氣，……久服輕身延年。現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。
故而養生學家大力弘揚祖國醫學遺產，推廣大棗茶，是價廉物美、人人可以進補的配方食品。經常服之，強化肝功能，補足板栗
俗稱栗子，又名瑰栗、毛栗、風栗，素有“幹果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。據科學實驗證實，栗子的營養豐富。果實中含糖和澱粉高達70．1％，蛋白質7％。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素。特別是維他命c、b1和胡蘿蔔素的含量較壹般幹果都高，故在民間有“幹果之王”的美稱。中醫認為，栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。據《食療本草》載，“研，和蜜塗面，展皺”。瞧，還有美容作用呢！栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣，致胸腹脹滿，故壹次不宜吃得太多。
腰果
腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果果實成熟時香飄四溢、甘甜如蜜、清脆可口，為世界著名的四大幹果之壹。過去壹般只有產地的人們才可品嘗到，現在已成為常見的幹果了。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，並且具有很好的潤膚美容功效，能防止衰老。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、使體重增強等功效。因腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者食用。腰果熱量較高，多吃易致發胖，建議每次食用10～15粒。
榛子
又稱山板栗、尖栗、棰子等。有“堅果之王”之稱。它果形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣。其果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿蔔素、維他命b1、b2、e含量也相當豐富。它的維他命e含量高達36％，能有效地延緩衰老、防治血管硬化、潤澤肌膚。榛子本身富含油脂，所含的脂溶性維他命更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。中醫認為，榛子有補脾胃，益氣力，明目健行的功效，並對消渴、盜汗、夜尿頻多等肺腎不足之癥頗有益處。榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食，建議每次食用20顆。
瓜子
在人們生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料。由於葵花子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有防止發生貧血等疾病的作用。葵花子是維生素b1和維生素e的良好來源。據說每天吃壹把葵花子就滿足人體壹天所需的維生素e。對安定情緒，防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處。它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經衰弱有壹定的預防功效。適合所有人食用。每次80克。盡量用手剝殼，或使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質。大量磕瓜子會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康甚至影響消化。瓜子壹次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。
松仁
松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。有“長壽之果”之稱。
蓮子
是常見的滋補之品，有很好的滋補作用。壹般家庭都制作過冰糖蓮子羹，或用它制作過八寶粥。古人認為經常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率 ，並能預防老年癡呆的發生。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮芯還有很好的去心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。壹般人都可以食用。中老年人、體虛、失眠、食欲不振及癌癥病人更宜。變黃發黴的蓮子不要食用。蓮芯味苦，研末後吞吐食較好。蓮子是滋補之品，便秘和脘腹脹悶者忌用。 壹、大棗 假若妳在運動前食用3—5枚大棗，對妳的健康大有裨益。因為它能迅速補充妳體內消耗的糖。同時含有維生素a，這種物質對皮膚有好處。每100克含熱量300卡。 二、開心果 含有極豐富的磷和鐵，每100克含8毫克。長期食用可有助於更好地吸收鈣質，較好地舒緩心情。但不能吃得太多，否則會令妳發胖，因為每100克中含有608卡的熱量。 三、葡萄幹 如果妳從事滑雪和慢跑運動那麽經常食用10-20克葡萄幹，是個理想的選擇。它在幹果類中含糖量最多，還含有鉀，所以它能使妳的肌肉發達。每100克含熱量283卡。 四、花生 假如妳在季節更換時感到虛弱，妳可食用壹些花生，它能恢復妳的精神和體力，因為它含有大量的澱粉。有時還能補腎，也可治療便秘，每100克含熱量600卡。 五、核桃 妳想擁有壹顆健康的心臟嗎？建議妳每天食用壹點核桃。專家研究表明，核桃仁可有助於降低膽固醇，並去除積存在動脈中的脂肪。還含有豐富的鋅，可防止免疫系統的疾病。每100克含熱量690克。 六、話梅 常吃話梅，有助於消化功能，因為它富含植物纖維，還有多種抗氧化劑，可延緩衰老，每100克含熱量220克。 七、杏仁 如果妳的體內缺少礦物質，那麽杏仁對妳是最有用的壹種幹果，它含有豐富的鈣和磷，還有鉀、鎂、銅、錳、鐵等礦物質，並適用於開胃。每100克含熱量603卡。 八、榛子 如果妳想保持青春，請在食用酸奶時，加入壹些榛子。它富含維生素e，有明顯的抗衰老效果，並含有鉀、鎂、磷和鈣。每100克含熱量600卡。 九、無花果 常吃無花果可以讓妳的骨骼更加健壯，因為它含有豐富的鈣。另外，它還含有鉀和豐富的糖分。每100克含熱量256卡。