羊肉是人們喜歡吃的主要肉類之壹，也是寒冷冬季的進補禦寒食品。
■羊肉是冬季進補的好食物。中醫認為，羊肉益氣養陰，溫中補虛，開胃。人們可以多吃羊肉，適時喝點羊蠍子湯，祛除濕氣，避免感冒。現代營養學也認為，羊肉富含優質蛋白質維生素和礦物質。其實如果真的想吃到好吃的，就要選擇羊肉的不同部位，用不同的方法來吃。
■涮羊肉和燉羊肉都對號入座。羊頭少，羊尾巴肥嫩，頸部結締組織多，筋肉和胸肉含筋多，肋骨嫩肥，前腿脆適合烤，後後腿嫩。不同部位用的烹調方法也不同，買羊肉也要有目的。
在使用滑、煎、炸、涮等烹調方法時，由於加熱時間短，成品菜質地鮮嫩，應選擇後、後腿，利用其鮮嫩易煮的特點。如:洋蔥羊肉、滑裏脊、涮羊肉等。使用烤、燉、醬、鹵等方法時，由於加熱時間較長，要求菜肴醇厚綿軟。筋肉、排骨、胸肉、羊頭、羊尾都可以選擇。如:醬羊肉、燉羊肉、白水羊頭。頸部因為結締組織多，不易成型，適合做餡料和肉丸。如:紅燒丸子、蘿蔔丸子等。
■吃羊肉也是禁忌。吃羊肉容易上火，需要搭配壹些蘿蔔、冬瓜等蔬菜。發燒牙疼嘴疼咳嗽就少吃。此外，羊肉不可燒糊或烤焦，否則不僅不嫩，還會產生致癌物質。涮羊肉不能壹味追求嫩。妳必須等到肉完全變色後再吃。否則會導致腹瀉等。
在北風肆虐的冬天，保暖成了人生大事。除了穿厚衣服，人們經常忘記吃壹些食物來暖和自己。在北方，有壹樣東西永遠吃不膩，尤其是冬天，那就是羊肉。
羊肉味甘而不膩，溫而不燥，能溫中散寒，溫氣血，開胃健脾，所以冬天吃羊肉既能禦寒，又能滋補身體，可謂壹舉兩得！做羊肉有很多種方法。據古籍記載，元代有十余種。現代按分類主要有蒸、煮、煎、炸、熏、燉、煨、涮、拌、炒，吃法主要有三種。
老北京涮羊肉
關於北京涮羊肉的起源有很多說法，其中起源於忽必烈在元世祖的軍隊的說法更可信。當時人們主要吃羊肉，主要的做法是把整塊羊肉放在大鍋裏煮。有壹次，由於情況緊急，戰士們急中生智，把微凍的羊肉切成塊，放入開水中漂洗，撈出來蘸著吃。本來是為了填飽肚子，沒想到變成了美味，於是這種做法留了下來，在北京流行起來。
涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，具有鍋底久不淡，羊肉久不老的特點。涮羊肉是北京的傳統風味，歷史悠久，以其選料精細，肉片薄而均勻，調料多樣而聞名。美味涮羊肉的原料是來自內蒙的羊。只用上腦、小三叉、黃瓜條等五個部位的肉，去掉筋膜和骨底，冷凍壓實，切片成盤。
鍋底是精制的小銅鍋，調料應該是芝麻醬、韭菜花、豆腐腦等。，讓涮羊肉的味道更加鮮美。如果是在家裏吃，就搭配壹些涼菜，比如醬牛肉、醬驢肉、醬肘子、醬羊肚、醬蹄筋，還有涼拌粉條、凍皮。這些涼菜具有北方特色和美容功效。
醫療保健的要點:
羊肉火鍋雖然好吃，有滋補作用，但是吃多了容易上火。火鍋裏最好放壹些去皮的生姜，因為生姜皮性涼，有散火清熱、止痛祛風除濕的作用，和羊肉壹起吃還能去除羊肉的膻味。
提醒:
孕婦吃涮羊肉要慎重。短時間加熱無法殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲，孕婦食用後對胎兒也不好。
廣東菜
廣式羊肉的烹飪方法主要采用燉、燜、烤、燜等烹飪手法，融合了粵菜的色、香、味、鮮與羊肉的真味，滋補營養的特點。燉羊肉是最常見也是最好的吃法。它最大的優點就是既能吃肉又能喝湯。用肉煮的湯很有營養，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉煮後，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物，滋補效果會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。都是好菜。
吃羊肉配豆腐，不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。羊肉和蘿蔔做成湯，可以充分發揮蘿蔔的涼性特點，可以消滯化痰清熱。
醫療保健的要點:
用羊肉煲湯時，最好在湯中拌入涼性甘甜的蔬菜，起到降溫、解毒、去火的作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、大白菜、蓮藕、竹筍、大白菜等；甜蔬菜包括土豆。
提醒:
喝羊肉湯最好不要加醋。很多人喜歡吃羊肉加醋調味，比較爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是補氣補虛；醋含有蛋白質、糖、維生素、醋酸和多種有機酸，性溫，適合涼性食物，不適合熱羊肉。
如何吃清真羊肉
烤肉串是新疆的壹種地方風味小吃。正宗的做法是將新鮮羊肉切成拇指大小的薄片，串在鐵條上，蘸上調料，放在爐子上烤。烤羊肉味道很好。烤的時候最好選擇新鮮羊肉，不要選擇冷凍羊肉。這樣營養成分流失少，容易消化。類似的做法還有烤全羊、煎燒烤、炭烤羊腿等。
羊肉泡饃是Xi著名的清真小吃。羊肉泡饃怎麽吃有壹定的講究。首先，把面包掰成小塊，越小越好。把饅頭放在壹個大碗裏，帶到廚房。廚師將煮熟的羊肉切成塊放在包子上，再加入粉條、豆腐幹、木耳等配料。，並在高湯鍋中加熱，這樣就可以根據包子的大小和數量來做湯，這樣就可以把原湯放進包子裏了。饅頭用熱水泡好後，加入糖、蒜、辣醬、香菜，開始慢慢吃。食用時不宜用筷子在碗中攪動。饅頭被稱為脫脫饅頭，它由90%的面粉和10%的發酵面粉制成，重100克。這種饅頭不散湯，吃起來香，耐泡。羊肉泡饃不僅好吃，而且營養豐富。
醫療保健的要點:
煮羊肉時，要少用辣椒、生姜、丁香、茴香等香料。可以放壹些蓮子心，有清心火的作用。
提醒:
烤羊肉要謹慎食用。如果食用未煮熟的烤羊肉，可能會感染布魯氏菌，引起持續高熱、不規則發熱或長期低熱，並伴有關節肌肉疼痛、乏力、出汗等。這種細菌在70℃以上是無法生存的，所以建議把燒烤徹底吃了再吃。