甘蔗主要是糖。除了糖，甘蔗還含有許多其他對人體有益的營養物質。每百克含蛋白質0.2g，脂肪0.5g，鈣8mg，磷4mg，鐵1.3mg。甘蔗還是各種氨基酸的大本營，包括天冬氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、復合酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、賴氨酸、羥丁酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等。這對保證人體組織器官的生理活動，促進機體各種功能的正常發揮，延緩人的生命進程，都是非常重要的。“清熱消炎”指的是甘蔗的藥用功能。甘蔗入藥歷史悠久，用途廣泛。甘蔗汁在《濉溪居飲食譜》中稱為“天生復脈湯”。復脈湯是醫聖張仲景所創。顧名思義，恢復失去的脈搏對生命至關重要。本方由炙甘草、阿膠、黨參、生地、桂枝、麥冬、火麻仁、大棗、生姜等組成。是治療氣血不足、心悸氣短、肺痿無神的重要方劑，也是現代中醫治療功能性心律失常、早搏的基本方劑。確切的療效引起了國內外醫生的關註。甘蔗汁壹味有這樣的榮譽，可見其效果之優，無以言表。其作用體現了甘蔗清熱生津、潤燥的功能，在中醫古籍《日華子本草》、《日用本草》、《滇南本草》、《本草復元》中記載，還廣泛用於治療因發熱、心煩口渴、持續高熱、肺燥咳嗽、大便幹燥等引起的津液損傷。甘蔗還有調理胃氣的作用，能緩解、改善、消除和治療消化不良、惡心嘔吐、吞咽不適等癥狀。還有醫案記載，甘蔗有解除酒精中毒、河豚毒素中毒、瘡火中毒的作用，是諺語中“清熱消炎”之義的典型體現。