為什麽有壹道菜叫佛跳墻？

1、佛跳墻的由來“佛跳墻”是閩菜中首屈壹指的名牌菜系。因其用料考究、制作方法獨特、味道濃郁而享譽海內外。這道菜知名度很高，和它的神奇傳說有關系。那是在1300多年前的唐朝。據說有個來歷不明的和尚在福建光顧了壹家與他寺廟相鄰的餐館，總有壹種菜有股怪味，讓他覺得自己很蠢。終於有壹天，他憋不住了，翻墻跳了下去，大快朵頤，甚至違規。傳說不詳，卻在民間流傳，充分顯示了“佛跳墻”這道菜經久不衰的魅力。“佛跳墻”可以考證的歷史是200多年前。在清朝的光年間，福州聚春園的鄭春法餐館以做這道菜而聞名。鄭春發曾是清朝布政司周連福的官辦廚師。壹天，周濂應邀參加當地最大的錢莊老板的家庭晚宴。壹家錢莊的老板娘以廚藝高超著稱。那壹天，為了顯示他的技能，他趁機討好周濂，然後炫耀他像古人壹樣在罐子裏燉蔬菜的專長。這道菜端上來後，打開壇子的蓋子，香氣立刻四溢，讓人垂涎三尺。吃完後，周濂還是不忍心放下筷子。回家後，他向鄭春發生動地描述了這道菜的形狀和味道。心中有數的鄭春發根據周濂的用料、烹調方法以及成品菜肴的色、香、形反復嘗試、調整，最後覺得達到了理想的狀態，於是將這道精心烹制的菜肴呈獻給了周濂。周濂沒有吃，但她吃的時候，對著桌子驚嘆不已，稱贊鄭春發的聰明才智和修養。鄭並不滿足於遵循同樣的模式，然後他壹直在思考這個問題。主料不拘壹格，輔料添加適當的美味佳肴。加工方法是根據材料量身定做的。經過多道工序，最後用紹興酒熬制，效果大大超過了錢莊老板娘。入世後，周濂後來落了下風，鄭春發也離開了布政司。為了生計，我自己開了壹家聚春園餐廳，把開發多年的燉菜拿出來做招牌菜，很快就出名了。突然有壹天，幾個讀書人來到這裏品嘗那道風靡壹時的名菜。當酒保捧出壹個舊酒壇子，請壹位客人打開時，書生不但不理睬，反而嘲笑這個舊壇子。細心的服務員上去打開壇子蓋，悶悶的香氣撲鼻而來。輕佻的書生立刻放下架子，伸著頭，嗅著鼻子，流口水，甚至驚嘆。壹個脫口而出:“佛即使聞到菜香，也會跳墻破戒去嘗。”另壹個問菜名，酒保回答是“壇燜”。秀才連連搖頭:太直俗，不雅，不得體，於是即興唱道:“開壇菜香四周飄蕩，佛聞棄禪跳墻。”大家都聲稱很奇妙，這道菜以“佛跳墻”命名，最抗精神味。從此“壇子燉”被戲稱為“佛跳墻”。材料:魚翅(幹)50g鮑魚500g野雞600g雞肉1200g材料:扇貝60g火腿75g竹筍40g山藥(幹)。150克枸杞40克調料:蔥15克料酒15克白糖30克醬油40克花椒各2克。如何制作？1.魚翅煮1/2小時後撈出，冷水沖洗幹凈，第二天再撈起，繼續煮1/2小時。2.鮑魚用小火煮5天，然後取出，保留湯汁。3.魚翅加入雞肉、鮑魚、湯汁，煮8小時。4.竹筍用清水浸泡1小時後，洗凈，切段；將扇貝用等量的水蒸1/2小時；將野雞切片，煎成金黃色；用洋蔥、酒和糖蒸火腿2小時。5.將枸杞、山藥放入甕中，再加入山雞、火腿、扇貝、鮑魚、竹筍、魚翅，最後加入高湯、醬油、白胡椒粉，燉8小時即可食用。