中國最早的食用大米是河馬小廚師，關於河馬小廚師的文獻可以在公元前5-3世紀的周立找到。“牛要黍，羊要黍，狗要黍，鵝要黍，魚要黍。
說明“茭白”是壹種糧食，作為食品使用，被列為六大谷類之壹。
戰國時期，茭白是中國人民重要的糧食作物之壹。
但茭白花期長，種子成熟度不壹致，易自然脫落，產量低，在未來發展中不再作為主要糧食作物。
關於臘菜的記載，最早見於嘉靖年間(1522-1566)王磐的《野菜譜》中，說“臘菜水下生，若蘆芽，勝於米。
我想充饑，我的眼裏充滿了淚水。
饑餓救濟:夏天出生在水澤意味著發芽。
生的和熟的都有。
“後續文獻中有很多引文。
相對而言，古籍中關於腌制蔬菜的記載不僅很少，而且較晚。
至今，湖北省、江蘇省等地仍有初夏吃酸菜的習慣。
菹草只能在野外采摘。
茭白的食用最早見於秦漢時期的《爾雅·曹氏》，有“出隧道:過菜”的條目。
東晉郭璞(257-324)註:“草木如土菌，生於草中，今在河東香，甘滑。
《晉書·漢斯·張傳》(648)記載西晉八王之亂(290-311)時，文學家漢斯·張在齊王司馬唐手下做官，“因秋風起，思吳中菜、湯、鱸魚。
這裏的“出隧道”“菱角”“菱角”都是指現在的菱角。
茭白可分為雙季茭白和單季茭白。
雙季茭白的記載最早見於唐代。唐代韓寶生說:“茭白根生於水，葉似甘蔗、糯米。時間久了，根又粗又粗。
嶽夏以其原始細菌而聞名。
三年了，中心白的像蓮藕，白的像孩子的胳膊，軟軟的，裏面還有黑色的脈絡。名副其實者，亦名為第壹。
“這裏的‘有黑脈’，就是黑粉菌的意思。
可見，所謂“茭白”產於夏季，即“茭白”。
根據茭白的生物學習性，夏季能生產茭白的應該是雙季茭白。
南宋鹹春4年(1268)，江蘇皮嶺(今常州)記載“茭白亦生於春”，亦指雙季茭白。
明代王世茂的《雪浦虞書》(1587)明確記載了雙季茭白的品種。“茭白生於秋季，吳中生於春季，故稱呂公茭白。
以不合時宜為美。
以呂公茭白為代表的雙季茭白育種的成功，是我國古代先民在茭白育種上的偉大成就。
事實上，在茭白的品種中，單季茭白比雙季茭白更豐富，也是古人用於栽培的主要類型。
以上說明茭白的馴化栽培最早起源於太湖地區，我國人民不僅有利用茭白的悠久歷史，而且開展了品種選育的工作。