銀杏的藥用價值
白果的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥三個方面。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本經逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出 現了用白果炮制的中成藥，用於臨床。
食用價值
養生延年。銀杏在古代被列為皇 家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西 方人聖誕節必備白果。就食用方式來看，白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。 但應註意，食用白果的用量和食法不當，會引起中毒。（主要指食量過大的情況）
為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。若生食，（去殼、膜心）成人掌握在5-7粒，小兒根據年齡體重每次2-5粒，隔4小時後可再次服。生食時壹定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）食之為佳。 若熟食，食用量，以每次20-30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大壹些，也是不會發生中毒的。
經濟價值
銀杏全身都是寶，凡具有藥用、食用、木用、播種等價值者，均具有經濟價值。
其可進入初收市場者有銀杏種子（種核--白果）、葉片、木材、接穗、
苗木等，基本上形成兩大市場，即種子市場和葉片市場和（保健品市場）；銀杏可進入高級產品市場者為銀杏提取物及其制劑系列藥品產品。
白果為中國著名幹果之壹，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味，較之蓮子，更勝壹籌。銀杏的種仁，營養豐富，除澱粉、蛋白質、 脂肪糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺，護血管，增加血流量等醫用效果和食療作用。白果仁常用於高級宴席接待賓客，如魯菜中的“待禮銀杏”，四川青城山道家的“白果燉雞”，“蜜制白果”等。
銀杏之烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種，與付食品，幹貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無不體現銀杏獨特風味和特有魅力。
參考資料：