薔薇科李屬，多年生落葉果樹，喬木或灌木，又名普通杏。學名Prunus armeniaca L。
起源與分布
杏原產中國。《夏小正》有“正月，梅杏杝桃則華”，“四月，囿有見杏”。說明遠在2600年前已有杏的栽培。其後，古籍《廣群芳譜》、《齊民要術》、《農政全書》等有關於杏大面積栽培以及品種和栽培技術的記述。
中國的杏約於公元前2世紀通過“絲綢之路”傳至伊朗、亞美尼亞、希臘、羅馬及地中海沿岸各國，10世紀傳至日本，18世紀以後傳入歐洲、美洲等地。1988年世界杏總產量為211.2萬噸，以亞洲為主。
中國杏的栽培範圍很廣，東北、華北、西北各地均有栽培。以黃河流域各省最為集中。秦嶺淮河以南分布較少，長江流域有零星栽植。
特征與特性
杏品種不同，但形態特征、結果習性等有其***同特點。
形態特征
樹高6～8米，最大樹高10米以上，為核果類果樹最大的壹種。樹冠開張或半開張，呈自然圓頭形。主幹樹皮不規則縱裂，暗灰褐色或黑褐色。1年生枝紅褐色或暗紫色，直立、斜生、有光澤，具多數皮孔；多年生枝灰褐色。葉片大，近圓形或闊卵圓形，先端漸尖或突尖，葉基圓形或近心臟形，葉緣鋸齒鈍圓，葉色深綠，新梢先端新生葉為紅色。花單生，兩性花，花冠直徑2～4厘米；萼片卵圓形或橢圓形，花謝後反折，花瓣白色或粉紅色；雄蕊20～40，雌蕊1，子房被柔毛。果實圓形、扁圓形至長圓形，重20～80克，最大可達180克以上；成熟時果皮橙黃、黃、淡黃、綠白色，陽面具紅暈或無；果肉綠白、淡黃、橙黃色，味酸甜或甜酸。粘核、離核、半離核，核扁圓或扁橢圓形；核仁扁圓形，味苦或甜（見圖）。
生長結果習性
杏樹結果早，壽命長，定植後2～3年開花結果，在適宜條件下，6～8年進入盛果期，經濟壽命可達100年以上。杏樹根系強大，能深入土壤深層，水平分布可超過冠徑2倍。生長勢很強，幼樹期生長快，結果以後明顯減弱。芽具有早熟性，當年形成後，條件適宜仍可萌發，形成2～3次分枝，成枝力弱，潛伏芽壽命可達20～30年。杏芽分為純花芽和葉芽兩種，單生或2～3芽並生成復芽，瘦小的為葉芽，肥大的為花芽，枝條頂端以及徒長枝上的芽多為葉芽。杏花有發育不完全的敗育花，不能受精結果。結果以短果枝及花束狀果枝為主，短果枝壽命3～5年。
物候期
以北京為例，3月下旬花芽開始膨大，4月上旬始花，花期5～7天，4月中旬新梢開始生長，5月上旬第壹次生長停止，5月中旬再次生長，有的還有第三次生長，7月上旬生長停止。花謝後，果實迅速膨大時開始大量落果，5月上旬杏核硬化，5月下旬果實陸續成熟。生育期180～210天，果實發育期50～90天。
對環境條件的要求
杏可耐-30℃或更低的溫度，但花期遇-2～-5℃持續3小時就易遭凍害；耐高溫，如新疆阿克蘇、喀什等地，夏季最高氣溫43.4℃，仍能正常生長結果。
杏為喜光樹種，在光照充足條件下，生長結果良好，枝條充實，開花結果正常，果實色澤鮮艷，含糖量高。
杏樹耐旱力強。但在枝葉迅速生長和果實膨大期，土壤缺水，影響樹勢和果實的產量、質量；開花期和果實成熟期陰雨過多，有礙授粉和降低果實的品質，容易裂果、落果和早期落葉。
杏對土壤要求不嚴，不論平原、高山、丘陵、沙荒、輕鹽堿土均能正常生長，但宜於排水良好、較肥沃的沙壤土或礫質壤土。
主要品種
世界各地的栽培品種依形態和生物學特性分為6個品種群：①中亞細亞品種群。分布於中亞細亞、阿富汗、巴基斯坦、印度北部和中國西部。新疆大多數品種屬於本品種群。生長旺盛，豐產，小枝細，果實和葉片較小，果面無毛或少茸毛，含糖量高，含酸量低，多甜仁，果實成熟後在樹上長時間不脫落，多用於制幹。②歐洲品種群。分布於西歐、南歐、蘇聯西部、澳大利亞、北美等地。枝條粗壯，葉、花、果多大型，果實含酸量高，含糖量低，成熟期集中，成熟後脫落，苦仁，少數甜仁，用於鮮食。③伊朗-高加索品種群。為上述兩個品種群的中間類型，分布於小亞細亞、伊朗、外高加索等地。枝條粗，葉片大，果中等大，含糖量高，甜仁，成熟期長。④準噶爾-外伊犁品種群。分布在蘇聯潘非洛夫、塔爾迪-庫爾幹、阿拉木圖，中國新疆伊犁地區。抗寒力強，果型小，亦可生食和加工。⑤華北品種群。分布在中國華北、東北南部、西北等地。樹勢中等，抗寒，耐旱，壽命長，果實品質優良，大部鮮食。中國許多著名品種多在此群。⑥華東品種群，多分布中國江淮流域及東南沿海各省。對溫暖、濕潤氣候有較強的適應性。
中國杏的主要栽培品種，按果實用途可分為鮮用、仁用和仁肉兼用3類。主要品種有：①蘭州大接杏。產甘肅蘭州。樹勢強健，大樹株產200～300千克，1年生枝粗壯。果圓形，平均重79克，最大200克左右；果頂圓，縫合線顯著；果皮底色黃色，陽面具少量紅暈；果肉黃色，肉質軟，多汁，味酸甜，有芳香，品質上；離核，甜仁。在蘭州4月上旬開花，6月下旬果實成熟，是最優良的鮮食品種之壹。②華縣大接杏。產陜西華縣。樹勢強健，有150年大樹仍生長旺盛，株產300千克以上。1年生枝粗壯，芽基部有明顯突起。果扁圓形，平均重84克，最大150克左右，果頂平，柱頭殘存，縫合線顯著，兩側片肉對稱；果皮底色淡黃，陽面少量紅暈，有紫紅色斑點；果肉橙黃色，柔軟多汁，味甜、甜仁，品質上。4月上旬開花，6月上中旬果實成熟，是著名鮮食品種。③三原曹杏。產陜西三原。樹勢強健，樹冠直立，豐產，連續結果能力強，大樹株產400千克以上。果近圓形，平均重70克，果頂平，柱頭殘存，縫合線顯著，兩側片肉對稱；果皮黃色，陽面鮮紅暈；果肉橙黃色，味甜多汁，有芳香，品質上；離核，甜仁。6月上旬果實成熟，為鮮食品種。④大香白杏。產河北薊縣，是當地的古老品種。樹勢強健，樹冠開張。果扁圓形，平均重76克，縫合線淺，兩側片肉對稱，果頂平；果皮黃白色，陽面少量紅暈，有紅色斑點；果肉黃白色，肉厚汁多，纖維少，味香甜，含糖量13.4%，含酸量1.36%，品質上；離核。6月下旬成熟，為優良鮮食品種。⑤串枝紅杏。產河北邢臺、巨鹿。生長旺盛，抗性強，為當地主栽品種。果長圓形，平均重54克，最大80克，果頂圓，縫合線顯著，兩側片肉稍不對稱；果皮橙黃色，陽面深紅暈；果肉橙黃色，肉厚質細而硬，纖維少，汁中多，酸甜適度，含糖12.6%，含酸1.21%，品質上；離核，苦仁。6月中旬果實成熟，為鮮食、加工兼用品種。⑥紅玉杏。又名大峪杏。產山東歷城、長清。樹高大強健，樹冠半開張。1年生枝粗壯，紫褐色。果長圓形，平均重70～80克，最大125克，果頂平，縫合線顯著；果皮橙紅色，陽面片狀深紅暈；肉質硬，有芳香，酸甜適中，品質上；離核，苦仁。6月上旬果實成熟，豐產，為鮮食、加工兼用品種。⑦雞蛋杏。產河南澠池。樹勢旺，豐產，連續結果能力強，大樹株產150～200千克。1年生枝粗壯，紅褐色。果卵圓形，平均重70克，最大109克，果頂圓，縫合線淺，兩側片肉稍不對稱；果皮黃色，陽面有紅暈；果肉黃色，肉質細，有芳香，酸甜適中，含糖9.6%，含酸1.2%，離核。6月上旬果實成熟。耐貯運，抗性強，加工耐煮，是制罐品種。⑧沙金紅杏。產山西清徐。樹高大，直立，呈圓頭形。1年生枝紫紅色。果扁圓形，平均重58克，最大100克，果頂平，縫合線顯著，兩側片肉稍不對稱；果皮橙黃色，陽面深紅暈；果肉橙黃色，肉質緊密，酸甜適度，稍有香氣，含糖11.4%，含酸1.01%，品質上；離核或半粘核，苦仁。6月下旬果實成熟，為當地鮮食、加工品種。⑨克孜爾苦曼提。產新疆庫車。樹勢強健，枝條密生，豐產。果長圓形，平均重27.8克，果頂圓，縫合線顯著；果皮橙黃色，光滑無毛，陽面深紅暈；果肉橙黃色，肉厚質細，味甜；離核，仁肥大而甜。6月下旬果實成熟，主要用於制作“包仁杏”。⑩龍王帽。又名大扁。產河北涿鹿，淶水。耐旱、耐寒、耐瘠薄。豐產，樹勢強健，生長旺盛。果扁圓形，平均重20克，縫合線顯著，兩側片肉對稱，梗窪淺，兩側有2～3條溝紋；果皮橘黃色；果肉橘黃色，肉薄，味酸，纖維多，不宜生食；仁肥大香甜，出仁率30%，含粗脂肪52.8%，蛋白質24%。在涿鹿4月中旬開花，7月上中旬果實成熟，主要用於取仁。
白杏山黃杏、駱駝黃、串鈴、玉巴達、香白杏、蜜坨羅、水晶杏、大昌平、平谷房山、海澱、門頭溝、延慶、懷柔、京北阿克西米西.克孜爾達拉斯、克孜爾西米西、阿克胡安娜.阿克達拉斯庫車.輪臺.葉城.哈密、阿克蘇、喀什、和田軀新甜仁杏、胭脂紅、大接杏、海東杏、梅子杏貴德、民和、樂都、循化、化隆海青銀杏、張公圓、廣杏、白沙杏、早甜核、銀白杏、遲梆子、克拉拉、葫蘆杏、紅臉接杏大荔、華縣，臨潼、三原、乾縣、禮泉、商縣、淳化、綏德西陜唐河川大接杏、大偏頭杏、豬皮水杏、金媽媽杏、荷包杏、青皮杏、李光杏蘭州、慶陽、張掖、敦煌、平涼、東鄉肅甘白水杏、三月黃、軟京條杏、白梅、紅海棠杏、紅梅、棗杏、大白甜杏、接杏、硬京條杏永濟、萬榮、運城、聞喜、淸徐、廣靈、大同、汾陽西山白水杏、香月杏澠池、中牟、宜陽南河嶗山紅杏、大紅杏、紅榛杏、黃皮長、拳杏、楊繼元杏、水蜜杏、蜜香杏、油榛杏、嘉祥銀杏濟南、青島、曲阜、招遠、菏澤.曹縣.歷城東山石片黃、水晶杏、銀白杏、香白杏、柿子杏、蘋果白杏、次扁、大黃杏、大紅杏邢臺、張家口、邯鄲、石家莊、保定、承德、涿鹿、淶水、懷來、昌黎、遷西北河大紅杏、麻真核、銀白杏、大杏梅、大白杏、軟核杏錦西、義縣、北鎮、東溝、淩縣寧遼主要品種主要產地省（自治區）、市名
中國杏的主要產地及主要品種見表。
栽培技術要點
繁殖
栽培杏用嫁接繁殖，砧木有杏實生種、山杏（P.armeniaca var.ansu Maxim.）、山桃（Prun-us davidiana（Carr.）Franch.）、李、梅等。中國北部幹旱地區多用***砧或山杏、親合力強，嫁接苗生長快，結果早，耐旱，抗寒力強。嫁接方法有芽接法、帶木質芽接、舌接、插皮接、根皮接等，可因地制宜。
建園
宜選背風向陽坡地。花期易受凍害的地區，選擇開花晚的品種，也要註意選用授粉品種，以提高產量和質量。北部寒地，幼苗易遭越冬凍害抽條，宜春栽。株行距為4×6米，山地或土壤稍差的地方，可適當密植；平地建園，為獲得早期豐產也可加密栽植。
整形修剪
杏如任其自然生長，壹般形成自然圓頭形樹冠。根據杏的生長特性，盡可能減少修剪量，力求快成形，早結果，保持樹勢均衡、產量穩定和延長結果年限，宜采用自然開心形。幹高40厘米左右，最高不可超過50～80厘米。
修剪方法因樹而異。幼樹期間，主要對各級主側枝的延長枝進行合理短截，不能緩放，以增加枝量，擴大樹冠，盡快成形；對其他1年生枝、中等枝可以緩放，促生短枝，逐步培養結果枝組；過密的細長弱枝，可適當疏除。進入盛果期，結果量逐漸增多，樹勢變弱，結果能力減退，出現結果部位外移，下部枝條開始光禿，為恢復樹勢對延長枝仍應適當短截，對樹冠上部和外圍過密的花束狀結果枝可適當疏除，內膛徒長枝應註意選留和培養；對明顯衰弱的多年生結果枝組有計劃地輕度回縮，使在2～3年部位萌發出新枝，重新培養結果枝組。盛果期之後的衰老樹，生長和結果能力明顯衰退，應行強剪，有計劃地回縮主側枝，重新培養樹冠，並加強水肥管理，否則易造成全株死亡。
土壤管理
杏對水肥反應很敏感。水肥充足，樹勢旺盛，退化花少，產量高，品質好，可延長結果壽命。結合秋耕施基肥，幼果期追肥；結果樹下壓綠肥進行土壤深耕熟化和水土保持。有條件地區在落葉後灌壹次凍水，開花前灌壹次春水，有利於越冬、春梢生長和結果。
采收
鮮食杏不耐貯運，要隨熟隨采。仁用杏需完全成熟時采收，並及時揀出杏核晾曬，幹後包裝，貯存在陰涼、幹燥、通風的地方，避免潮濕和高溫。
病蟲害防治
①食心蟲。危害果實，蛀食果肉。常見的有桃小食心蟲，梨小食心蟲。噴藥防治。②食葉害蟲。有天幕毛蟲、柿毛蟲、刺蛾，桃斑蛾、象鼻蟲等。幼蟲期噴藥。③杏仁蜂、危害杏仁，造成大量落果。揀拾落果深埋或幼蟲期噴殺蟲劑。④紅頸天牛。蛀食樹幹。人工捕殺成蟲或蛀孔施藥。⑤杏疔病。受害新梢節間短而粗，最後黃化幹縮，夏秋變黑懸於枝上。春季發芽前噴石硫合劑或早期摘除病葉深埋。
經濟價值
杏果營養豐富，每100克果肉含糖10克，蛋白質0.9克，胡蘿蔔素1.79毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.03毫克，維生素P0.6毫克，維生素C7毫克，鈣2.6毫克，磷2.4毫克。除鮮食外，可制杏幹、杏脯、杏醬、糖水杏、杏丹皮、杏酒、杏醋、杏汁飲料等。甜杏仁香甜爽脆，含蛋白質23%，粗脂肪50～60%，碳水化合物10%左右以及磷、鐵、鈣、鉀礦物質。可生食或炒食，又可制成杏仁霜、杏仁茶、杏仁糖、杏仁酪、杏仁糕點、巧克力等食品。苦杏仁可入藥，具有止咳、潤肺、祛痰、通便等功效，常用以治療支氣管炎、神經衰弱。苦杏仁含杏仁甙，能分解出氫氰酸，對人畜有毒，必須用水反復浸泡，排出氫氰酸，方可食用。杏仁可榨油，出油率45%，油可食用，也可做高級潤滑油以及配制生產油漆、高級香皂、醫藥軟膏、潤膚護發劑的原料。核殼是制造活性炭的原料。
杏種質資源
具有壹定的遺傳物質，在杏生產和育種止有利用價值植物的總稱。杏起源於中國北部和西部山地。新疆伊犁河北岸，科古爾琴山南坡，向西延伸至新源縣，向東延伸至霍城縣，以及四川西部海拔2700米的山地都有大片野生杏林發現。除了中國是杏樹的原生起源中心外，還有中亞和西亞兩個次生起源中心。由於這些地帶地形復雜，氣候寒冷，幹旱多風，晝夜溫差大，促成杏耐寒、耐旱和耐瘠薄特性的形成。在長期復雜的自然雜交下，產生了不少種和類型。
世界杏***有7個種，在中國分布最多，主要有以下幾個種：
杏（普通杏）
原產中國的華北和西北地區。世界各國的栽培杏品種大多屬於本種。果實的經濟價值高，用於鮮食和加工。本種有若幹個變種，其中藏杏（P.armeniaca var.holoseric-ea Batal.），分布於中國西藏東南部和四川西部高海拔地區。其果實不能食用，很少栽培，但極抗旱，耐寒，可用作砧木和育種材料。
根據起源和進化，生態地理分布和生物學特性，栽培杏可以劃分為6個品種群。①中亞細亞品種群。主要分布在蘇聯中亞地區、阿富汗、巴基斯坦、印度、中國新疆。壹般生長旺盛，豐產。果實含糖量高，含酸量低，少芳香。種仁較甜，適宜加工幹制和鮮食。抗真菌性病害能力弱。代表品種有Ахрори、Арзами、Мир-санджали等。②歐洲品種群。主要分布於西歐、東歐、南歐、北美、南美、大洋洲等地。花、葉、果實多大型。果實含酸量較高。有香氣。種仁味苦。代表品種有Huizet、Ananas Paviot、Cea Mai Buna de Ungaria等。③伊朗高加索品種群。主要分布在蘇聯亞美尼亞、格魯吉亞、阿塞拜疆、伊朗、土耳其、敘利亞、伊拉克、北非等地。果實中等大小，略有芳香。種仁味甜。亦為上述兩品種群的中間類型。代表品種有Спитак、Щалах等。④準噶爾-外伊犁品種群。主要分布在蘇聯潘非洛夫、塔爾迪-庫爾幹、阿拉木圖，中國新疆伊犁地區。代表品種有貝景納爾杏、五月杏。⑤中國華北品種群。主要分布在中國東北、西北。多為杏與東北杏、西伯利亞杏等雜交而來，耐寒力特強。代表品種有蘭州大接杏、華縣大接杏、香白杏、紅玉杏等。⑥中國華東品種群。主要分布在中國江淮流域及東南沿海各地。代表品種有香梅杏、蜜芳杏、絲東杏等。
東北杏（遼杏）
分布於蘇聯遠東部分、中國東北、朝鮮北部。主要特征是樹皮木栓質，果柄較長，約1厘米左右。抗寒性強，可用作砧木及抗寒育種原始材料，亦可供觀賞，極少栽培。
山杏
也有學者將本種歸為杏的壹個變種（P.armeniaca var.ansu Maxim）。分布於中國華東濕潤地區和朝鮮、日本。本種抗真菌性病害能力較強。對濕潤氣候適應性強。可作為南方杏的砧木，也是暖地杏的育種原始材料。
西伯利亞杏
分布在蘇聯的西伯利亞、蒙古東部、中國的東北和華北。本種極耐旱、耐寒，能忍受-50℃的低溫。果實酸澀，不能食用。極少栽培，壹般用於砧木或作為抗寒育種的原始材料。本種很容易和杏的其他種雜交，因而具有多型性（見圖）。
此外廣泛分布於中國長江流域的杏的近緣植物梅（P.mume Sieb.et Zucc.），在中國和日本廣泛栽培作為果樹和觀賞樹木。梅與杏極易雜交。日本梅的栽培品種中多有杏的血緣。梅喜溫暖濕潤氣候，抗根線蟲病和根癌病，是潮濕溫暖地區發展核果類的重要砧木，也是杏抗濕熱育種極有用的原始材料。
西伯利亞杏
蘇聯對杏種質資源的收集、保存、利用的研究最早，從世界各地收集、保存了杏的栽培品種和野生類型。1981年開始，遼寧果樹研究所開展了廣泛的調查，整理了杏的種質資源，在遼寧省蓋縣熊嶽城建立了壹個占地13.3公頃的國家杏種質資源圃。收集保存了全國杏的5個種，460多個品種和類型。
杏的種質資源的研究為杏的育種工作提供了所需要的育種材料。蘇聯、羅馬尼亞、南斯拉夫和美國相繼開展了杏的抗寒育種工作，用休眠期長，開花期晚的新品種來取代現有品種。廣泛采用了中亞和中國華北品種群的品種作為育種的原始材料。歐洲南部和美國東部地區提出了選育耐濕、抗熱品種及抗病育種的計劃。據認為中國的梅是最理想的原始材料。