糧食不僅是人類生存最基本的需求，也是國家穩定和社會發展的永恒主題。生物基本規律決定了食品工業是“天下第壹產業”，也是人類的“朝陽產業”。20世紀以來，中國食品工業取得了前所未有的發展:2002年增長率達到15.7%，同年餐飲業產值達到5000億人民幣，從業人員2200萬人。盡管2003年受非典影響，食品行業仍以18.6%的速度增長。營養不是無根之樹，要靠糧食生產。所以可以這樣描述:食物如皮膚，營養如頭發。“如果皮膚不存在，頭發怎麽會附著？”。隨著改革開放和經濟的快速發展，人民生活水平不斷提高，居民膳食結構發生了巨大變化。以前物資短缺，食物單調，想吃的買不到。現在各種商品都有，但是很多人不知道怎麽選，怎麽吃。壹位著名的法國學者曾經說過:“壹個民族的命運取決於它吃什麽和怎麽吃。”。
吃飯是壹件很平常的事情，然而人類經過漫長的過程，從“吃飽才能生存”發展到“吃好才能求健康”。自神農嘗百草以來，傳統食療作為中醫的重要組成部分，在漫長的歷史進程中為各族人民的健康發揮了巨大的作用，是中華文化寶庫中的壹顆璀璨明珠。在它形成和發展的幾千年中，浸透了歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如民主革命的偉大先驅孫中山先生所指出的:“中國近代文明的壹切都落後了以後，只有飲食方面的進步還不如文明國家。”
第壹，吃什麽，怎麽吃，關系到民族的命運。
世界衛生組織(who)近年來對影響人體健康的諸多因素進行了評估。結果顯示，遺傳因素居首位，占15%，膳食營養因素僅次於遺傳因素，占13%，遠高於醫學因素(僅8%)。著名的《維多利亞宣言》提出了健康生活方式的四大基石，即“合理膳食、適當運動、戒煙戒酒、心理平衡”，而第壹條就是合理膳食。中華民族自古就有“藥食同源”的傳統，食療的理念廣為百姓所接受。吃喝的人是人的命根子。明代醫藥大師李時珍高度概括了膳食營養的保健作用。
人類吃的食物不外乎以下五類:第壹類是谷類，富含碳水化合物；第二類是動物性食物，包括瘦肉、家禽、蛋類、魚類等。富含動物蛋白；第三類是富含植物蛋白的豆類，以及牛奶和奶制品；第四類是蔬菜水果；第五類是油脂。食物中所含的營養成分包括水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素和微量元素。此外，食物中還含有許多具有抗氧化作用的生物活性物質。人體對不同營養素的需求差異很大。蛋白質和脂肪每天需要幾十克，而微量元素硒和維生素b12每天只需要幾微克。營養學家把每日需要量超過1g的營養素稱為宏營養素，包括六大類40多種。每日需要量從微克到毫克的營養素(維生素和微量元素)稱為微量營養素。
不同的食物有不同的營養成分，比如大米和面粉，主要是澱粉，也就是碳水化合物；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉主要來自蛋白質；水果和蔬菜富含礦物質、維生素和膳食纖維。食物的多樣性要求我們要做到飲食均衡，營養全面，就不能挑食，不能偏食。由於世界各國人口、生產力水平、生活習慣不同，特別是農畜產品、魚類等食物的生產量不同，形成了不同類型的食物結構。比如歐美等國家主要依靠動物性食物；印度、巴基斯坦、印尼、泰國是典型的素食結構；日本吸收了東西方飲食的優點，植物和動物蛋白的合理搭配，政府對膳食營養、食物構成和消費比例的重視，使得現在日本的人均壽命位居世界前列。
目前，我國的恩格爾系數(食品支出占總消費支出的比重)已經在50%以下，初步進入小康社會，這也是改革開放以來我國經濟發展的直接成果之壹。中國傳統飲食中約70%的熱量和67%的蛋白質來自主食、五谷及其他谷物，占食物總量的60% ~ 65%。雖然鈣等礦物質和鐵、鋅等微量元素短缺，維生素A、B相對缺乏，但傳統的食物結構有自己的特點和優勢。改革開放以來，中國人民的健康狀況明顯改善。190年17歲男青年比1975年同齡人身高增加4.3 cm，體重增加5.9 kg。出生時預期壽命也從建國初期的44.39歲提高到70多歲。
中國幅員遼闊，經濟文化發展極不平衡，食物消費存在巨大差異——即“營養不良與營養過剩並存，貧困與文明並存。”中國還有相當比例的人口沒有完全解決溫飽問題。然而，在經濟發達地區，由於營養過剩和體力活動減少，肥胖群體迅速增加。65438+2004年6月10月，衛生部新聞發布會公布的2002年8-2月《中國居民營養與健康狀況調查》顯示，成人高血壓患病率達18.8%，約160萬人，而1999。成人糖尿病患病率為2.6%，我國約有2000萬患者。大城市20歲以上人群糖尿病患病率從1996的4.6%上升到6.4%。
根據2001發布的統計報告，中國20歲以上的人肥胖的有3000萬！慢性非傳染性疾病發病率逐年上升，高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝、動脈硬化等“文明病”橫行，肥胖成為社會“公害”。在中國最大的城市上海，居民死因已經從上世紀50年代的麻疹、肺結核、老齡化讓位於惡性腫瘤和心腦血管疾病，其中心臟病死亡率已經超過日本。因心腦血管疾病和癌癥死亡人數已占總死亡人數(全國每年約200萬人)的64%以上，占全國死因首位。糖尿病患病率在1979年僅占總人口的0.67%，在1998年上升到3.21%。2001年，北京等地區糖尿病患病率高達6%！營養偏頗的現代“文明病”嚴重威脅國民健康，給中華民族敲響警鐘！
第二，均衡健康的飲食在東方，在中國。
1.平衡膳食理論——20世紀營養學的最大貢獻
20世紀，營養學最大的貢獻是建立了平衡膳食理論。所謂平衡膳食，強調由多種天然食物組成的膳食，能夠提供人體的基本營養需求，支持正常發育，保持適當的體重，防止營養不良，減少營養過剩相關疾病的發生。平衡膳食理論特別強調避免過量攝入對慢性非傳染性疾病的發生有潛在不良影響的食物和營養素。不難看出，有些人用所謂的“沒有不均衡的飲食，只有不均衡的飲食習慣”來為垃圾食品“洋快餐”開脫，是多麽的可笑和荒謬！
1968年，瑞典提出了名為《斯堪的納維亞國家人民飲食的醫學觀點》的飲食指導原則，產生了積極的社會效應。世界衛生組織(世衛組織)和聯合國糧食及農業組織(糧農組織)建議各國效仿。截至目前，全球已有20多個國家發布了各自的膳食指南。膳食指南是建立在平衡膳食理論基礎上的膳食指導原則，是合理選擇和搭配食物的陳述性建議，旨在優化膳食結構，減少與膳食失衡相關疾病的發生。中國政府於1989年首次發布中國居民膳食指南，並於4月1997年再次發布修訂後的新膳食指南，主要包括以下八個方面。
中國居民膳食指南
壹是食物多樣，以谷類為主；
第二，多吃蔬菜、水果、土豆；
3.每天吃牛奶、豆類或其制品；
第四，吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和肉油；
五、食量和體力活動要均衡，保持適宜的體重；
第六，飲食清淡低鹽；
七、適量飲酒；
八、吃幹凈衛生不變質的食物。
重慶市政府提出的“壹把菜壹把豆，壹個雞蛋加壹些肉，五谷雜糧足夠”的口號，在壹定意義上也很好地體現了均衡飲食的理念。
2.世界衛生組織推薦的“地中海飲食”
生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘等國居民，心臟病發病率較低，是世界長壽地區之壹。研究這個現象給人很多啟示。大量調查分析發現，這與該地區的飲食結構——“地中海飲食”有關。
從65438年到0990年，世界衛生組織(who)提倡“地中海飲食”，即高碳水化合物低脂肪的食物，豐富的蔬菜和水果，以及開胃菜，包括強烈的草本香料，這些香料存在於當地的番茄醬和魚子醬中，而肉類很少食用。總之，澱粉類食物和糊狀調料，加上大量綠葉蔬菜和新鮮水果，是典型的地中海飲食結構。古籍介紹古希臘人會做56種面包，面包也是古羅馬人的主食。希波克拉底在她的書中寫道，全麥面包具有通便和通便的作用。現代研究發現，戊聚糖是膳食纖維中的重要成分，麥麩中富含這種成分。膳食纖維對預防便秘和結腸癌有很好的作用。著名學者蘇格拉底曾經講過大麥、麥餅、蘸鹽面包、橄欖油、奶酪、洋蔥、蔬菜。壹首拉丁詩歌描述了當時農民的飲食，包括魚、大蒜、面包和由歐芹和蕓香等蔬菜烹制的糊狀調料。簡而言之，“地中海飲食”的食譜是全麥面包和厚厚的蔬菜糊，這可能是現代調味品的起源。古代地中海國家的飲食中很少有肉，因為那時肉很貴，他們吃的是山羊奶酪。經過十多年的研究和分析，營養學家認為地中海式飲食最有利於健康。意大利冠心病的低發病率在西歐非常突出，這與他們偏愛由優質蛋白質硬粒小麥、雞蛋、蔬菜、水果、奶酪、火腿、番茄醬和綠葉蔬菜制成的面包和通心粉密切相關。
地中海人經常喝幹紅葡萄酒，其中含有水楊酸，也就是人們熟悉的阿司匹林的基本成分。紅酒中水楊酸的含量幾乎是白酒的1倍。長期飲用幹紅葡萄酒相當於服用小劑量阿司匹林。眾所周知，小劑量阿司匹林具有預防血栓形成和心肌梗死的作用。此外，葡萄皮中含有的白藜蘆醇也是壹種潛在的抗癌物質。這種物質在紅葡萄和綠葡萄中都有，但在紅葡萄中含量更高。
野菜馬齒莧也是地中海餐桌上的壹道“風景”。他們把馬齒莧放進蔬菜沙拉裏吃。馬齒莧富含ω-3脂肪酸，可抑制血漿膽固醇和甘油三酯的生成，增加前列腺素的合成，降低血栓素a2(壹種強血管收縮劑和血小板促凝劑)。血液粘度的降低阻止了血小板聚集，減少了冠狀動脈痙攣和血栓形成，有助於減少心血管疾病的發生。中國古代醫學文獻中有很多關於馬齒莧的記載:《本草綱目》給了它壹個響亮的名字——“長壽菜”。我國藥用植物圖鑒稱之為“長壽菜”，還有“安樂菜”、“五星草”、“九獅草”等其他別名。馬齒莧的營養豐富全面，是其他蔬菜水果無法比擬的:馬齒莧所含的胡蘿蔔素主要是β-胡蘿蔔素，效價最高，視黃醇當量(即維生素A的國際單位= 0.6微克β-胡蘿蔔素)是胡蘿蔔素的2 ~ 2.5倍。馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用，用它制成的飲料有改善眼睛的作用。馬齒莧也是壹種不可多得的天然高鉀食物。因為細胞缺鉀會導致細胞含水量降低，而細胞含水量與細胞衰老呈正相關，所以吃馬齒莧可以使血鉀和細胞內鉀維持在正常水平。所以中外古人把馬齒莧稱為“長壽菜”，並不完全是基於生活經驗，也有相應的營養意義。
近20年來，地中海國家的肉類消費量與日俱增；與此同時，蔬菜、土豆和面包的消費量有所下降，但魚類仍是其飲食中的基本食物。地中海地區的人們明白他們的傳統飲食有益健康。地中海飲食最重要的特點就是簡單清淡，營養豐富。
3.美國推行的“食物指南金字塔”。