醋因釀造原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統壹的分類方法。按制醋工藝可分為釀造醋和合成醋。釀造醋可分為糧食醋(由糧食等原料制成)、糖醋(由麥芽糖、蔗糖、糖制成)和酒醋(由食用酒精和酒尾制成)。五谷醋按加工方法不同可分為熏醋、特醋、香醋、麩醋。合成醋可分為彩色醋和白醋(白醋可分為普通白醋和醋精)。
釀造醋是最好的醋，其中糧食醋最好。