東漢郭璞註釋《方言》進謂：“餳，即幹飴也。”《急就篇》顏師古註曰：“厚強者曰餳。”可見，餳當是熬煎糖化液汁時火候較充分，冷凝後成為凝重甚至固化了的麥芽糖，若經進壹步挽打成白色後就成為今人非常熟悉的關東糖了。因此，《齊民要術》在“養牛馬驢騾篇”中的“治馬中谷又方”裏有“取餳如雞子大，打碎”的話，表明餳是堅硬的糖塊，所以這種幹飴也叫“脆餳”。而飴則是煎熬時間較短，濃縮程度較差，因而尚保留較多的水分，是比較柔薄如糖稀的麥芽糖，《釋名·釋飲食》中解釋“餳”、“飴”這兩個字時，也講得相當清楚，它說：“餳，洋也，煮來消爛，洋洋然也；飴，小弱於餳，形怡怡然也。”所以陶弘景說：“方家用飴糖，乃雲膠飴，皆是濕糖如厚蜜者。”