步驟1、鰣魚提前壹晚放冷藏解凍，次日取出。
步驟2、魚太長了無奈切對半先蒸魚大身。
步驟3、解凍後洗凈擦幹，淋上料酒撒壹點鹽腌制片刻，而後再抹壹層酒釀靜置幾分鐘，準備配菜。
步驟4、筍、生姜切塊，金華火腿切絲，香菇幹泡發好備用。
步驟5、裝盤，（魚身上撒上酒釀腌制，由於家人不太喜歡酒釀我就刮掉了，可以直接蒸的）魚肚裏也分別塞生姜香菇火腿，裝盤完成後置壹筷子豬油，淋上花雕酒。
步驟6、大火燒開後上鍋蒸20分鐘，關火後繼續燜2-3分鐘，撒上蔥花和壹勺蒸魚豉油。完畢啦！