果樹的防凍防霜，古籍中記有多種多樣的措施。例如《齊民要術》記載，在黃河中下遊栽培石榴，每年農歷十月起，需用草纏裹樹幹，至次年二月除去；栽培板栗，幼齡時也要如此；栽培葡萄，每年農歷十月至次年二月間，采用埋蔓防寒。
宋代的《松漠紀聞》載，有在高緯度的寒冷地區，栽培桃、李等果樹，創造了埋土防凍的人工匍匐形栽培法。
史籍中記載的果園防霜的方法主要是熏煙，其次覆蓋。熏煙法最早見於《齊民要術》，其後歷代典籍中也有涉及。
在江蘇太湖洞庭東西山栽培柑橘，冬季極寒時，也要應用熏煙以防霜雪。荔枝的耐寒性次於柑橘，尤其是幼齡時，根系入土尚不深，更易罹霜害，所以宋代蔡襄在《荔枝譜》中指出，幼齡荔枝在極寒時要覆蓋或熏煙以防寒。
杏是壹年中開花最早的果樹，特別易罹晚霜為害，因此，唐代《四時纂要》、明代《群芳譜》等不少典籍都提到，杏園在花期要註意及時應用熏煙以防霜害。