鎮江的三張怪臉是什麽？

先說第壹怪:香醋還不錯。俗話說，要做七樣東西:油、鹽、柴、米、醬、醋、茶。醋是酸、甜、苦、辣、鹹五味之首。醋是中國傳統的酸性調味品。古人賦予醋“食神”的美譽。千百年來，人們在炒菜時，如煎、炸、拌、炒等，都要加壹些醋。，去腥增味。如果品嘗水晶豬蹄、蟹湯包，蘸上香醋，加上姜絲，會覺得鮮香。至於醋焗桂魚、糖醋排骨等。，都是江蘇名菜，風味獨特。宋代詩人、美食家蘇東坡在鎮江焦山嘗鰣魚時，曾寫詩稱贊:“姜紫醋燜銀魚，雪碗兩尺多高，桃花猶有春，其中滋味勝鱸魚。”在中國，釀酒歷史悠久。古書《禮記》在《談公》中記載“宋襄公失妻。糖是肉醬，酰基是醋。據估計，中國釀造醋至少有2600年的歷史。鎮江香醋以“酸而不澀，甜而微甜，色濃味鮮”享譽海內外，多次在國內外獲獎。說到香醋，再來說說不當肉的第二道怪菜。說到熟豬蹄，隨處可見。紅燒豬蹄、五香豬蹄、醬香豬蹄、清湯豬蹄各有特色。但選材嚴格，加工精細，味道鮮美，鎮江的水晶食蹄應該是最先推廣的。水晶豬蹄肉色鮮美，皮白滑晶瑩，鹵水凍透，肉香酥脆，肥而不膩，瘦而無牙。所以街坊有詩說“風光無限金焦，更愛京口肉，不膩不脆，晶菜微紅嫩。水晶菜蹄是在古代菜肴“煮豬”和水晶冷陶的基礎上發展起來的風味菜肴。水煮豬”和水晶菜蹄子壹脈相承，用料、蹄子、椒鹽基本相同，制作方法也基本相同。都是用老鹵，明礬來澄清原湯，冷凍。不同的是，“煮豬”不需要鹽水，而水晶菜和蹄子用的是鹽水。所以有人稱之為“瑤蹄”“瑤肉”，也有人稱之為“硝肉”“凍蹄”。民間還有壹個美麗的傳說。張之壹，去瑤池參加太後的蟠桃會，路過鎮江，聞到了菜蹄的香味。他趕緊下了驢，下來吃菜蹄，連蟠桃會都忘了，可見好吃。吃豬蹄配姜絲和香醋味道更好。先說肉，再說第三個怪:面鍋煮蓋子。”在面鍋裏煮蓋子”是鎮江烹飪技術中的壹個創造。鍋蓋面，用的面是“跳跳面”。所謂“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的壹端，另壹端固定在案板上，上躥下跳，舞蹈雜技，反復擠壓成細細的面團，用刀切成面條。這種面條有氣孔，鹵汁易入味，嚼勁大，口感獨特。至於面湯的名稱，品種很多，如果秋刀魚早春上市，新面湯應該是“秋刀魚面”；夏天有“長魚面”；秋冬有各種“蓋面”。平時經常吃的面湯就是紅面湯。