jī dàn huáng
2 概述蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
3 《外治方》雞蛋黃 3.1 處方雞蛋6個
3.2 制法
煮熟，將蛋黃放入鐵鍋（勺）內，用文火熬至油出，備用。
3.3 功能主治有清熱消腫之功，適用於急、慢性中耳炎。
據報道，用本方治療慢性中耳炎35例，其中；痊愈26例，好轉5例，無效4例。
3.4 雞蛋黃的用法用量用時，先按常規消毒，然後將蛋黃油滴入耳中（如凝固可加溫溶化），每次3～4滴，每日2～3次，壹般連用4～6癥狀減輕，7～16天痊愈。
4 雞蛋黃的營養價值蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
5 雞蛋黃適合的人群壹般人均可食用
1. 適宜嬰幼兒、老人、病人；
2. 哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃；胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。
6 雞蛋黃的食療功效雞蛋黃性溫，味甘；
有滋陰、寧心安神的作用；
治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；
雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風癥狀；
治療支氣管哮喘－蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個，冰糖100克，混合攪勻後加黃酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。
7 與雞蛋黃相克的食物雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
8 雞蛋黃的食用建議需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裏，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裏；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放壹容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒23次，蛋白、蛋黃即可分開。
立夏時節少吃雞蛋黃；
正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是壹種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當妳每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害妳的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分，只要妳攝入過量，就會對妳造成危害；攝入不足，同樣會對妳造成危害。
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《種福堂公選良方》：[卷四·公選良方兒科]疳瘡、疳積、諸瘡丹毒