《隨園食單》是我國清代壹部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作，作者袁枚不但是著名詩人、文學家，更是壹位對飲食極有心得的美食家。《隨園食單》成書於是1792年(乾隆57年)，全書分為須知單、戒單、海鮮單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、點心單、飯粥單和菜酒單等十四部分，不僅介紹了菜品的制作方法和烹飪的註意事項，還提出了關於飲食衛生、飲食方式和菜品搭配等方面的多個獨到觀點，今天讀來，依然獲益多多。 廚師用的作料，就好比女人的衣服首飾壹樣。女人即使天姿國色又善於化妝打扮，但衣衫襤褸破舊，就算西施也不會讓人覺得好看。所以，善於烹調的人，醬要用伏天制作的，用前要先嘗壹嘗味道是否甜；油要用香油，壹定要檢查油的生熟；酒要用酒釀，要去掉糟粕；醋要用米醋，味道必須清冽。同時醬又有清濃之分，油又有葷素之別，酒也有酸甜的差異，醋還有陳醋新醋的不同，這些使用起來不可有絲毫的馬虎。其他東西如蔥、椒、姜、桂、糖、鹽之類，雖用量不大，但都應當選擇品質上等的。蘇州店出售的秋油(又叫母油，以黃豆為原料，水煮發酵而成)。分為上、中、下三等。鎮江的醋顏色雖然不錯，但味道不太酸，失去了醋的根本特質。醋以板浦產的為第壹，浦口產的次之。