《現代江西詩》(百花洲文藝出版社出版1994)獲江西省第六屆社會科學成果二等獎；《廬山筆記》(江西人民出版社出版1996)獲江西省社科院壹等獎1996；編輯並註釋《廬山詩史》(江西人民出版社出版1996)；精選筆記《江西古代文學精華遊記》(江西人民出版社出版1995)獲江西省青年社會科學成果壹等獎；主持編輯《江西名山誌叢書》，2002年獲江西省社會科學優秀成果三等獎。此外，他還編著了《畫家墨場應用集》，選編並註釋了滕王閣詩100首，並註釋了其祖父胡雪的詩集和散文集《秦昭閣詩和散文註釋》。他還應邀為江西美術出版社編輯和校對《中國宋正琦》、《八大山人全集》、《竹山八友》等書籍。參與《二十四史全譯》和《宋詞註釋》的翻譯和註釋工作。此外，還受邀撰寫《清史》江西10余人傳記，為《20世紀中國文學史》(教育部推薦的跨世紀教材)和修訂版《中國文學通史》撰寫舊體詩。近年來編著了《廬山全詩》、《鄱陽湖詩註評點》，其中《鄱陽湖詩註評點》獲2014年度“全國優秀古籍二等獎”榮譽稱號。
胡應儉先生對詩歌、書畫、佛學都很熟悉，尤其是詩歌。曾獲中國酒茶詩歌壹等獎、國內外都市風光詩歌大賽三等獎。南昌楊眠廟、南昌湘湖萬壽宮、崔琰廟、高安大禹廟、宜陽縣疊山書院、遼寧石英天後宮等地都有刻對聯。它以金聖鐵塔大舞臺上的28字對聯而聞名，大約有三英尺高。2002年、2003年、2004年，楹聯入選《中國楹聯集》，榮獲“中國楹聯創作獎”。
除了學術著作，很少有好的詠者，從青年到老年都在不斷詠，詩詞也不少。個人收藏有範、集、顏鳴集、輕舟集、失傳川集、和胡應儉的序跋集。