散養蛋:柴雞下的蛋，老百姓叫散養蛋。其實就是分散在農村的地方雞種(柴雞)所產的雞蛋，只補充壹些原糧或配合飼料。蛋雞形成壹個蛋黃大約需要10天。因為散養蛋雞飲食不均衡，可能需要的時間比較多，所以產蛋率低，營養物質長期儲存在雞體內。今天在超市和市場上買到的所謂“散養雞蛋”，有的是第壹次下蛋的“洋品種”(體積較小)，有的是集約化飼養的小土雞下的蛋，有的是農民飼養的雜種雞下的蛋，還有的是真正的農民少量飼養的“笨雞”下的蛋，不僅數量稀少，而且無法驗證其安全性。所以從科學上來說，散養蛋定義為散養蛋雞下的蛋。
散養雞蛋暢銷城鄉市場，雞蛋價格高於普通雞蛋。現代研究表明，散養雞蛋有香味的主要原因在於其蛋黃含量較高，雞蛋的優質部分主要集中在蛋黃中。蛋黃含量高意味著含油量高，意味著香。普通雞蛋(60g/枚)鮮蛋黃重量為15 ~ 16g，散養雞蛋(50g/枚)鮮蛋黃重量約為15g，所以散養雞蛋鮮蛋黃相對重量較大，這可能是其“香”的主要原因。
散養蛋雞是集約化籠養蛋雞開始之前的原始生產方式，但現在的散養蛋雞和傳統的土雞(柴雞)飼養並不完全壹樣。目前，生態散養蛋雞從農業可持續發展、農牧結合、循環農業、生態養殖、動物福利等角度，根據生態學和生態經濟學原理，將傳統養殖方式與現代科技有機結合。根據林地、果園、草地、棉田、草山草坡、河堤、灘塗等放牧區的特點，充分利用土地和空間資源，實行蛋雞與舍飼相結合的生產模式，生產無公害食品或綠色食品甚至有機食品的雞蛋和雞肉。
壹般來說，籠養和散養雞生的蛋營養成分差不多。測定了兩種雞蛋中蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷和17氨基酸的含量，無顯著差異。但由於飼養環境不同，雞吸收的飼料結構不同，有些營養成分會略有不同:籠養雞吃的是全價配合飼料，配方科學合理，營養全面均衡，特別是蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比散養雞蛋少得多；散養雞吃的是自然界的天然食物，多為綠色植物和蟲子，所以蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。可以看出，兩種雞蛋的營養成分基本相同，各有千秋。