官窯分做兩個地方，壹為北宋的汴京官窯 ，壹為南宋南遷後高宗在杭州所另立的新窯杭州修內司官窯 ，亦稱內窯 。然此項分類尚有紛歧意見，因為汴京遺址長埋於開封市底下，考古難以挖掘，只能借由古籍記載來推測當時燒窯的情況。根據幾本古籍，如明初曹昭《格古論要》、南宋人所寫《負暄雜錄》、以及南宋《垣齋筆衡》所載，官窯的確分作南北兩處。 南宋官窯是宋朝遷都臨安後，邵成章提舉在殿中省修內司按北宋舊制度在鳳凰山下設立官窯，稱為內窯；後來又在郊壇建立新官窯。修內司郊壇官窯瓷釉有月白、粉青、米黃三色，有冰裂紋，隱紋如鷹爪。明初曹昭《格古論要》言：“官窯器宋修內司燒者土臃細潤，色青帶粉紅，濃淡不壹，有蟹爪紋紫口鐵足，色好者與汝窯相類，有黑土者謂之烏泥窯，偽者皆龍泉所燒者，無紋路。”另外值得壹提的是，在《垣齋筆衡》中提到後郊壇下別立新窯，為南宋初期設立的第二座官窯，稱“郊壇官窯”，也位於杭州。
“襲故京遺制”移地於南方繼續生產，開始於紹興十三年，卻連續生產了壹百三四十年的優質瓷，前後映輝，為中國奠下了制瓷王國的美名，千多年以來，被舉世認為宋瓷是藝術性最高的時代。它通過細致純熟的工藝，將流暢簡練的造型和精光內蘊的釉色和諧統壹在壹起，代表著八百年前中國瓷器生產的最高水平，也是南宋時期發達的科技文化真實的寫照。由於它產量有限，傳世甚少，從而成為中國古代瓷器中的瑰寶，聞名於世。而與南宋官窯的知名度不相適應是關於它近乎零星的史料記載，讓今人覺得撲朔迷離、莫衷壹是。因此，南宋官窯的研究壹直是中國古陶瓷研究中壹項令人矚目的重要課題。