先後教授《中國古代文學作品選》《中國古代文學史》《古代邊塞詩研究》等主幹課程，主要從事中國古代文學特別是邊塞詩研究。先後在《文學遺產》《文史哲》《文獻》《文史》《戲曲藝術》等權威核心及省級刊物上發表各類學術論文40余篇，獨著、合著專著10部。
其主要代表論著有：
《九曲之戰與高適詩歌的愛國主義》（中國社會科學院《文學遺產》1981年第1期）；
《辯高適自薊北歸宋中及再到薊北的年代》（1984年中華書局《文史》第十九輯）；
《哥舒翰河西諸役芻議》（《天府新論》1986年第2期）；
《論初唐邊塞詩的發展和陳子昂的貢獻》（中國文聯出版公司《陳子昂研究論集》（壹）1989年12月版）；
《‘詩經’的接受與影響》（專著，主編，上海古籍出版社2006年7月版）；
《邊塞詩研究中若幹問題芻議》（中國社科院《文學遺產》2006年第4期）；
《清代南部縣衙檔案及其價值》（《文獻》2008年第1期）；
《高適評傳》（蕭滌非、佘正松合著，山東教育出版社1984年版）；
《高適研究》（專著，巴蜀書社1992年版）。
在中國邊塞詩研究方面有獨到的見解，論文《九曲之戰與高適詩歌的愛國主義》、專著《高適研究》等被學術界認為“有突出的創造性和較高的學術價值”，先後被《中國文學研究年鑒》（1982年）、《唐代文學研究年鑒》（1984年）、《建國以來史學理論問題討論舉要》（《歷史研究》編輯部編，齊魯書社1983年10月版）、《建國以來古代文學問題討論舉要》（盧興基主編，齊魯書社1987年4月版）、《20世紀中國文學研究》（隋唐五代卷，名譽主編季羨林，主編張燕瑾、呂薇芬，北京出版社2001年12月版）、人大復印資料等十余種報刊雜誌轉摘介紹，產生了較廣泛的社會影響，幾乎後來編寫的《中國文學史》或研究綜述中有關高適研究的問題大多采用其中觀點。其他如《論盛唐邊塞詩的雄渾美》《李益生平及詩歌研究辨正》等也都通過轉載和轉引，在學術界產生較大影響。
佘正松教授科研的另壹個突出特點是教學管理與研究，先後在《中國高等教育》《教育發展研究》《光明日報》《中國研究生》等刊物發表論文多篇，除了有比較系統的理論闡述外，還具有很強的實踐性，並多次獲得國家和省政府的表彰。
其主要論著有：
《多功能實習基地建設的研究與實踐》（《四川師範學院》1996年第3期）；
《論高等學校分層次辦學的政策取向》（《學位與研究生教育》2004 年第5期）；
《論研究生學位授予的德才兼備原則》（《中國研究生》2004年12月）；
《主動服務西部 積極改革教師教育》（《中國高等教育》2004年22期）；
《高等教育品牌經營的戰略選擇》（《教育發展研究》2005年第11期）；
《質量是高校生存和發展的基石》（《光明日報》2005年 9月21日第6版）；
《建設有中國特色社會主義高等教育的理論與實踐》（主編，四川人民出版社，1990年9月版）；
《面向21世紀的高師文化素質教育課程創新體系改革研究》（專著，四川人民出版社2000年 8月第1版）。
主持和參加國家和省級各類科研項目近10項，主要有《中國邊塞詩史》獲2006年11月國家社科基金後期資助項目（06FZW001）；《新編全唐五代文》為國家重點項目；《<蜀中廣記>整理》為國家高校古委會項目；《中國古代軍旅文學研究》為四川省社科十五規劃項目；《西部高等教育與區域經濟發展關系研究》為2003年全國教育科學“十五”規劃教育部資助項目等。