大白菜起源於中國，但與韭菜、生姜、大蒜等蔬菜不同，它在古典文獻中可以找到很長壹段時間，而且與壹些起源於中國的蔬菜不同，在山川河流中仍有原始的野生物種。翻閱古籍，元代以前沒有關於大白菜的古籍。據考證，大白菜的歷史較短，從元代開始歷經明清。到現在，大概有七八百年了。農學家對大白菜進行了深入的研究，得出結論:它是由南方的大白菜和北方的蕪菁自然雜交進化而來的。所以，探究大白菜的起源，必須從大白菜和蘿蔔的來源說起。
大白菜，又名青菜、油菜、普通白菜，古代稱為“醅”。起源於中國南方。最早的歷史記載始於西晉。蕪菁又名蕪菁，是根用芥菜的壹種，俗稱“辣疙瘩”，原產中國，主要產於西北和華北地區。蕪菁在我國栽培歷史悠久，先秦《詩經》中就有記載，稱為“蕪菁”，西漢樊勝之的蔬菜專著中也有記載。東漢時期已廣泛栽培。桓帝年間有“水患成災，五谷不收，以致各傷郡國植藤充饑”的記載。
關於大白菜和蘿蔔的地域特征和演變，西晉韓吉寫的《南方植被》在“蘿蔔附”壹節中寫道:“蘿蔔嶺以南無壹物，偶有因官養，士植之，出地而成芥菜，亦謂河北植橘。曲江有個山洞，那個人叫秦洞。”南朝蕭子賢《南齊書》記載，大白菜在南方栽培，稱為“醅”。唐蘇公《唐本草》載:“西蘭花與醅，淵源不同。”宋代陸典所作《丫丫》壹書中說:“北方種薺菜，上半年是蘿蔔，兩年就絕了。南方也種蘿蔔。”南宋陳輔在《陳輔農書》中也記載:“七月種蘿蔔菜。”青菜指的是大白菜。
從以上史料可以看出，白菜和蘿蔔的起源是不同的，從北到南的傳入過程中也有壹些性狀變異，但鑒於當時技術不發達，人們無法知道是什麽因素導致了白菜和蘿蔔的變異。直到元代才出現大白菜。胡思慧在《吃著吃著》中第壹次把所謂的“糟醅”直接稱為大白菜，並仔細畫了壹張圖。從他描述的大白菜形狀來看，已經不是生在地上的大白菜，而是外面的葉子都聚攏起來了，它的擁抱狀態已經演變成了有球的大白菜型。但不可割裂和忽視的是，從金到元的漫長歷史，是大白菜進化過程中，從內因到外因，從量變到質變，從偶然到必然突變的重要階段。同時，這壹時期的戰亂和動蕩，人們的遷徙，南北文化的交流，農作物的互動種植，都促進了大白菜的進化。元代以後，描寫大白菜的古籍越來越多。明代王世茂在《果蔬疏》壹節中介紹了大白菜的定義和起源，並推薦“顏地黃崖菜”為著名品種。卿鴻書等人稱贊大白菜“脆而美無我”，指出黃豆芽是大白菜的另壹種，絕不能與大白菜混為壹談。丁儀曾在《農田簡介》中對大白菜做了明確的闡述，他稱之為“沃心大白菜”。他介紹了山東省初秋種植小雪豐收的栽培經驗，還介紹了初霜後用草繩捆綁外葉保護球根葉的方法。現代農業科技證明，白菜和蕪菁都屬於十字花科蕓薹屬的不同亞種，十字花科蔬菜最容易自然雜交。特別是大白菜和蕪菁具有相同的基本基因組，它們之間自然雜交的受精率為100%，它們的親本和後代都能正常生長繁殖。而且大白菜的生物學特性介於大白菜和蘿蔔之間。
蔬菜專家對這兩種蔬菜進行人工雜交的結果也證明了大白菜是大白菜和蘿蔔雜交的產物。農學家的進壹步推論是:第壹，由於大白菜和蕪菁是由北向南相互傳入的，兩種蔬菜同時開花，親緣關系極為接近。在自然授粉的條件下，完全有可能自然雜交產生雜交後代。其次，這種雜交後代是半耐寒蔬菜，要求氣候涼爽濕潤，晝夜溫差適宜，無凍害，日照、降雨符合皮林的外部環境條件。而華北地區的秋季氣候、溫度和弱堿性土壤特性符合這些要求，經過近千年的演變和栽培，終於出現了大白菜。這裏需要說明的是，筆者認為今天把大白菜稱為“薺菜”或“薺菜”是錯誤的，應該予以澄清和糾正。
綜上所述，我們現在吃的大白菜的高級品種——大白菜，是歷朝歷代的人們在長期的勞動實踐中，經過無數次進化和辛勤培育的結果。當代大白菜已經形成了壹個龐大的家族，可謂五彩繽紛。其品系已發展到球根類品種的4個變種和3個生態型的1000多個品種。大白菜適應性更強，成為全國各地種植的“國菜”。更令人振奮的是，隨著農業科技的飛速發展，反季節耐熱大白菜和彩色大白菜也相繼問世。
大白菜普遍強壯，價格便宜，營養豐富，讓人長期食用。壹經問世，便受到人們的喜愛。元代胡思慧寫道:“白菜味甘，性溫，無毒。能清腸益胃，除胸中煩惱，解除酒精中毒。”明代的王世茂對大白菜非常欣賞，認為是蔬菜中的神品。清朝的吳說，北方的大白菜運到南方後，不脛而走。王世雄在《飲食譜》中饒有興趣地記錄了吃大白菜的好處，說:“甘平養胃，葷素皆宜，滋味勝於佳肴。”清代史學家柯少文寫過《種膠州白菜》詩:“綠葉滿白玉脂，嚴冬冰雪甜。”魯迅在《藤野先生》中稱贊的“膠菜”，是山東青島的名產。當年的“膠菜”稀有昂貴，被商人用紅頭繩綁在根部運到南方出售。現代國畫大師齊白石非常愛吃大白菜。他在《辣椒白菜》這幅畫中題詞:“牡丹為花中之王，荔枝為初果，白菜為菜中之王。為什麽不呢？”從此，大白菜被譽為“蔬菜之王”，得到廣泛認可。老百姓有更強烈的白菜情結。壹句常見的民間諺語說:“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”日本人評價大白菜:“其質極好，味甜，質極軟脆，為諸菜之冠。”
根據現代營養學，每百克大白菜含蛋白質1.7g，脂肪0.2g，碳水化合物3.1g，膳食纖維0.6g，維生素A原250g，維生素A42g，維生素PP 0.8mg，維生素C 47mg，維生素E 0.92mg，硫胺素0.06mg，核黃素0.07mg，鈣。特別需要提醒大家的是，大白菜中富含的硒和鉬是人體必需的微量元素。硒可以補充維生素E，具有預防心肌梗塞、高血壓、增強人體免疫力的作用。鉬是酶的重要成分，還能輔助糖和脂肪的代謝，具有極強的抗癌作用，能直接或間接殺死癌細胞。大白菜的草酸含量很少，幾乎沒有報道。因此，營養專家將大白菜列為保健防癌的首選蔬菜之壹。
油菜籽
該科屬於十字花科油菜的嫩莖葉。
別名蕓苔、涼菜、湖菜、苦菜、苔芥。
性味寒甜；人體肝脾肺經。
功效主要用於活血化瘀、解毒消腫、通便強身。主治:丹毒、手腳癤、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等癥。
每100g可食部分含水分93g、蛋白質2.6g、脂肪0.4g、碳水化合物2.0g、維生素0.5g、鈣140mg、磷30mg、鐵L.4mg、維生素A 3.15mg、b 1.08mg。
食療
1.菜籽是壹種低脂蔬菜，含有膳食纖維，可與食物中的膽酸鹽、膽固醇和甘油三酯結合，從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用於降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療疔瘡、丹毒。
2.解毒消腫油菜中含有的植物激素能增加酶的形成，對進入人體的致癌物有吸附和排斥作用，因此具有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的解毒機制，對皮膚生瘡有害。乳房癰有治療作用。
3.潤腸通便油菜中含有大量植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內停留時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。
4.強身健體油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強人體免疫力。油菜的鈣含量是綠葉蔬菜中最高的。壹個成年人壹天吃500克油菜，油菜中含有鈣和鐵。維生素a和c可以滿足生理需求。
胡蘿蔔(Daucus carota)又名胡蘿蔔或甘荀，為傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。把肉質根當蔬菜吃。起源於西南亞，阿富汗是最早的進化中心，栽培歷史超過2000年。
10世紀從伊朗傳入歐洲大陸，15世紀在英國見到，發展成為歐洲生態型。16世紀傳入美國。
大約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗傳入中國，發展成為中國生態型。16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔是三葉的葉子，叢生在短莖上。每個頂端都有壹個復合傘形花序。異花授粉雙吊果，肉質根有長管、短管、長錐、短錐等不同形狀，有黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿蔔是半耐寒的，喜歡寒冷的氣候。它是壹種長日照植物。肉質根在18 ~ 20℃時發育良好。中國在夏季和秋季播種更多。
胡蘿蔔營養豐富。具有治療夜盲癥、保護呼吸道、促進兒童生長的作用。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。也可腌制、腌制、曬幹或用作飼料。
中國各地都有栽培。冬季采挖，去除莖葉，洗凈新鮮使用，或風幹。馬鈴薯
馬鈴薯；馬鈴薯
茄科茄屬壹年生草本植物。又名土豆、洋芋、山藥蛋、地瓜(香港、廣州俗稱)等。塊莖可以食用，是重要的糧食和蔬菜作物。有學者認為，馬鈴薯* * *有7個栽培種，主要分布在南美洲安第斯山脈及其附近沿海的溫帶和亞熱帶地區。最重要的馬鈴薯品種是四倍體。四倍體栽培馬鈴薯遍布世界各地。最初是1570從南美洲的哥倫比亞引入歐洲的西班牙，經過人工選擇成為長日照型。後來，它傳播到亞洲、北美、南非和澳大利亞。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性強，現已遍布世界各地。熱帶和亞熱帶國家即使在冬季或涼爽季節也能種植並獲得高產。世界上主要的馬鈴薯生產國是前蘇聯、波蘭、中國和美國。我國馬鈴薯主產區為西南山區、西北、內蒙古、東北。其中西南山區種植面積最大，約占全國總面積的1/3。山東滕州素有“魯南糧倉”之稱，農作物323個品種，牲畜145個品種。被國家和山東省列為商品糧基地和優質蔬菜基地，全國最大的蔬菜集散地和“青山羊基地”，中國農業部命名的“中國馬鈴薯之鄉”，黑龍江省是全國最大的馬鈴薯種植基地。
普通栽培的馬鈴薯是通過塊莖繁殖和生長的，其形狀因品種而異。株高約50 ~ 80 cm。莖分為地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓形、卵圓形或長方形。馬鈴薯皮的顏色為白色、黃色、粉色、紅色或紫色；土豆肉呈白色、淡黃色或黃色。由種子長成的植物形成細長的主根和分枝的側根；塊莖繁殖的植物沒有主根，只形成須根。初生葉是單葉和完整的。隨著植株的生長，羽狀復葉逐漸形成。聚傘花序是頂生的，有白色、淺藍色、紫色和紅色。漿果。
由於地理和氣候條件不同，世界各地馬鈴薯的栽培技術也不同。塊莖主要用於無性繁殖。為了避免病毒(紡錘塊莖、X和S花葉病毒)的感染和刀割環腐病，整薯播種應選擇直徑為3 ~ 3.5 cm的健康種薯。馬鈴薯最容易感染病害，包括晚疫病、黑星病和早疫病。細菌性疾病包括輪腐病和青枯病。病毒性疾病包括花葉病、曲葉病、類病毒病和支原體病。害蟲包括塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬。大多數栽培品種是通過雜交育種選擇的。鑒於普通栽培馬鈴薯品種資源短缺，近年來特別重視綜合馬鈴薯相關栽培種，包括普通栽培種和二倍體栽培種的基因組，以利於選育高產、高抗、高澱粉、高蛋白含量的新品種。主要育種途徑有:①產生2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②新栽培品種與普通栽培品種雜交。
土豆有很高的營養價值和藥用價值。壹般新鮮土豆含澱粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中的營養成分為:熱量66 ~ 113j，鈣11 ~ 60mg，磷15 ~ 68mg，鐵0.4~4.8mg，硫胺素0.03 ~ 0.03。此外，馬鈴薯塊莖還含有谷類所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養學的角度來說，它比大米和面粉更有優勢，能給人體供應大量熱能，堪稱“完美食品”。人們僅僅依靠土豆和全脂牛奶來維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構合理，但蛋白質、鈣、維生素A的含量略低；而這只是補充了全脂牛奶。馬鈴薯塊莖富含水分，低脂肪，單位體積熱量低。含有10倍的維生素C，4倍的B族維生素和幾到幾十倍的各種礦物質，吃後有飽腹感。土豆新鮮的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。正因如此，世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法式冷凍油炸條、油炸片、速食全粉、澱粉以及各種糕點、蛋卷等，達100多種。馬鈴薯鮮莖葉可通過青貯用作飼料，但含有龍葵堿，應防止引起牲畜中毒。在我國壹些地區，馬鈴薯莖葉被用作綠肥，其肥效與紫雲英相似。