農業以種植糧油作物為主，其次是經濟作物，水稻生產以水稻為主，兼有旱稻。還積極引進紅薯、玉米、小麥等優良作物。贛南茶業始於唐代，盛於明清。
采礦和冶金工業
閩西是客家地區礦冶業主的產地，宋代開始開采，明清逐漸興盛。馬坑鐵礦是華東地區最大的鐵礦；紫金山銅礦是中國第二大銅礦；董公峽高嶺土礦是中國四大優質高嶺土礦之壹。江西贛州素有“世界鎢都”、“稀土王國”之稱。
制造
福建西部的汀州在明代中期就已經成為中國著名的造紙產區。鮑斯地區出產的玉扣紙是中國最著名的書畫印刷紙。鮑斯與北京、漢口、萬虎並稱為中國四大古籍刻印基地。
商業
贛州、汀州成為明代客家地區最大的商埠，清初成為粵東的興寧市。客家人從中國漂洋過海謀生，遍布香港、臺灣和東南亞，產生了壹大批成功的客家商人。張裕集團的張弼士、萬金油大王胡文虎是早期商人的代表；化工大王、領帶大王、東南亞鋼鐵大王何、毛衫大王吳惠全、國貨大王於，都是當代最優秀的商人。