壹只合格的金華火腿，選用的豬種是金華本地的“雙頭黑”。“兩頭烏”的皮薄肉薄，肉質不僅鮮美細嫩，而且脂肪豐富，它的後腿也是制作金華火腿的最佳選擇。選擇14月齡，體重70 kg左右的成年豬。它的後腿被清洗幹凈，去除雜質和多余的油脂，然後用鹽腌制壹個月，多次。
起源
火腿在宋代很有名。祖籍浙江義烏的抗金名將宗澤，曾將家鄉出產的腌豬腿作為貢品送給宋高宗趙構。宋高宗吃了之後贊不絕口。看到它鮮紅的顏色，他給它取名為“火腿”。因為浙江的火腿基本產自金華，所以這裏的火腿也叫“金華火腿”。