水合硫酸鈣，分子式CaSO4.2H2O
Casa 4半水合物？1/2H2O作為熟石膏(或燒石膏)稱重。
石膏是壹種礦物，呈單斜晶體、板狀或纖維狀，也有細粒狀和塊狀、淺灰色、紅色、淺黃色或淺藍色。石膏加熱至128℃，失去大部分結晶水，成為成熟石膏；163℃以上，結晶水全部流失。熟石膏粉末與水混合時是塑性的，但它很快變硬並再次變成石膏。這個過程會釋放大量的熱量並膨脹，所以可以用來鑄造模型和雕塑。硫酸鈣和石膏可用作聯產硫酸和水泥的原料，也可用作油漆的白色顏料、紙張的填料和豆腐的凝固劑。
豆腐的制作
豆腐是怎麽做的？將大豆浸泡在水中，膨脹變軟，在石磨中磨成豆漿，然後濾去豆渣，煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍著，不停地運動，仿佛在豆漿桶裏壹團壹團地跳舞，聚不到壹起，形成了“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。我們喝豆漿的時候，有時候會重復做豆腐的過程。有些人喜歡喝甜糖漿。豆漿加壹勺糖，豆漿沒有變化。有些人喜歡喝鹹果肉。往豆漿裏倒點醬油或者加點鹽，很快，碗裏就出現了白花花的豆腐腦。醬油裏有鹽，鹽和鹵水的性質相似，同樣可以破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝固。這不跟做豆腐壹樣嗎？豆漿是鹵水，豆腐腦出現。豆腐腦過濾掉水分，變成豆腐。把豆腐壓得緊緊的，再擠出壹些水就成了豆腐幹。原來豆漿、豆腐腦、豆腐幹、豆腐幹都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶類似豆漿，也是膠體溶液。鮮奶中，酪蛋白，也就是蛋白質被奶油包裹著，分散在水中，不斷運動。因此，牛奶始終是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵成酸奶，酪蛋白會聚集凝結成塊，像豆腐腦壹樣。
豆腐是中國壹種古老的傳統食品。在壹些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉的《草木子》、羅綺的《婺源》等，都記載了豆腐的制法始於南王劉安。中國人最早吃豆腐，在人類飲食史上，為造福世界做出了巨大貢獻。
做豆腐的大豆營養豐富。以下是幾種主要動植物蛋白食物的蛋白價格對比(標準蛋白價格為100時):雞蛋100，牛肉83，魚平均70，大米67，全麥面粉53，玉米59，豆粉74，可見大豆的蛋白價格與魚相當，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是完全蛋白質，氨基酸組成好，人體必需的八種氨基酸都有。大豆除蛋白質外，含油量約為18%，大部分可轉移到豆制品中。大豆油中亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，不含膽固醇，不僅有利於人體神經、血管、大腦的發育，還能預防心血管疾病、肥胖等常見疾病。大豆中還含有壹些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，對人體健康有不良影響，但只要適當加熱就可以消除；另壹方面，大豆直接做成食品，人體的蛋白質消化率只有65%，但做成豆腐後，消化率可以提高到92%到95%。可見豆腐對大豆家族的人是最有益的。
豆腐不僅是美味的食物，還具有保健的功能。中醫典籍記載，豆腐味甘涼，入脾、胃、腸，有補氣、調中、生津、解毒之功效。可用於目赤、止渴、止痢等癥，硫黃、燒酒解毒。這些都得到了現代醫學和營養池的肯定。比如豆腐確實有解酒的作用；豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊美。經過幾千年的演變，豆腐及其制品已經成為中國壹大類烹飪材料。當地名品數不勝數，可以烹飪壹萬多種菜肴、小吃等美食。這與豆腐及其制品的大量烹飪是分不開的。例如，它可以單獨作為壹道菜，作為主料、輔料，或者作為調味品；可以用多種烹飪手法加工，切塊，切片或切塊，燉或炒；可做成各種菜肴和形狀，如涼菜、熱菜、湯、火鍋、卷、夾、丸、包等。，還可以制成各種口味，既有幹香的原味，又有獨特的吸味特點。“豆腐比燕窩好吃。”因為豆腐及其制品有這麽多的優點，難怪它受歡迎，而且長期繁榮。