中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麽年代了，但是大致的時代是有說法的。並且也可以找到證據顯
示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習
慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其他壹些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非
洲等。1823年，壹個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度，至少是也在印度。中
國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是壹種很古老的雙子葉植物，與人
們的生活密切相關。
在國內，也有關於茶樹的最早原產地的爭論，有好幾種說法。今人不少人認定在雲南，有壹學者在認真研究考證以後斷言，雲南
的西雙版納是茶樹的原產地。人工栽培茶樹的最早文字記載始於西漢的蒙山茶。這在《四川通誌》中有載。
其實到底在哪裏現在對我們飲茶者來說並不重要。也許具有文化意義。我們可以先來看看學術界的壹些說法：
飲茶的發源時間：
1．神農時期：唐·陸羽《茶經》："茶之為飲，發乎神農氏。"在中國的文化發展史上，往往是把壹切與農業、與植物相關的事
物起源最終都歸結於神農氏。歸到這裏以後就再也不能向上推了。也正因為如此，神農才成為農之神。
2．西周時期：晉·常璩《華陽國誌·巴誌》："周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。"這壹記載表明在周朝的
武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國誌》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。
3．秦漢時期：西漢。王褒《僮約》："烹荼盡具"，"武陽買荼"，經考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有
"?壹笥"和"?壹笥"竹簡文和木刻文，經查證"?"即"槚"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。
我們現在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。
飲茶發源的地點考證：
對這壹點的探求往往集中在茶樹的發源地的研究上來。關於茶樹的發源地，有這麽幾種說法：
1．西南說："我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發源地。"這壹說法所指的範圍很大，所以正確性就較高了。
2．四川說：清·顧炎武《日知錄》："自秦人取蜀以後，始有茗飲之事。"言下之意，秦人入蜀前，今四川壹帶已知飲茶。其實
四川就在西南，四川說成立，那麽西南說就成立了。四川說要比西南說"精密"壹些，但是正確的風險性會大些。
3．雲南說：認為雲南的西雙版納壹代是茶樹的發源地，這壹帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這壹
說法具有"人文"方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。
4．川東鄂西說：陸羽《茶經》："其巴山峽川，有兩人合抱者。"巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人
將其利用成為了茶葉，沒有見到證據。
5．江浙說：最近有人提出始於以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙壹帶目前是我國茶葉行業最為發達的地區，歷史若能夠
在此生根，倒是很有意義的話題。其實我認為在遠古時期肯定不只壹個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不壹定就能夠發
展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農發明的，那麽它在哪壹帶活動？如果我們求得"茶樹原生地"與"神農活動地"的交集，也許就有
答案了，至少是縮小了答案的"值域"。
發明飲茶的方式：
人類是怎樣發明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個問題的研究始終是茶學的壹個"基本問題"。因為做為任何壹個茶學
學者或茶學工作者，如果連"茶是怎樣來的"都不能解釋的話，那就太不夠了。而現在對這壹問題的回答有多種答案：
1．祭品說：這壹說法認為茶與壹些其他的植物最早是做為祭品用的，後來有人償食之發現食而無害，便"由祭品，而菜食，而藥
用"，最終成為飲料。
2．藥物說：這壹說法認為茶"最初是作為藥用進入人類社會的。"《神農百草經》中寫到："神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而
解之"。
3．食物說："古者民茹草飲水"，"民以食為天"，食在先符合人類社會的進化規律。
4．同步說："最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。"這幾種方式
的比較和積累最終就發展成為"飲茶"是最好的方式。
以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在壹起，就成為了自己"萬無壹失"的解釋了。也許這種解釋就是
最恰當的了。
現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會中各階層
被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以後。所以宋代有詩雲"自從陸羽生人間，人間相學事春茶"。也就是說，茶發
明以後，有壹千年以上的時間並不為大眾所熟知。
茶樹的起源：
中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。
然而，同任何物種的起源壹樣，茶的起源和存在，必然是在人類發現茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以後，才為人們發現和
利用。人類的用茶經驗，也是經過代代相傳，從局部地區慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。
茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術的發展和新發現，才逐漸達成***識，即中國是茶樹的原產地，並確認中國西南地
區，包括雲南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。由於地質變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，並逐漸傳播至世界各地。
（壹）起源及原產地
茶樹起源於何時？必是遠遠早於有文字記載的3000多年前。歷史學家無從考證的問題，最後由植物學家解決了。他們按植物分
類學方法來追根溯源，經壹系列分析研究，認為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了。
茶樹原產於中國，自古以來，壹向為世界所公認。只是在1824年之後，印度發現有野生茶樹，國外學者中有人對中國是茶樹原
產地提出異議，在國際學術界引發了爭論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據，同時認為中國沒有野生茶樹。其實中國在公
元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現今的資料表明，全國有10個省區198處發現野生大茶樹，其中雲南的壹株，樹
齡已達1700年左右，僅是雲南省內樹幹直徑在壹米以上的就有10多株。有的地區，甚至野生茶樹群落大至數千畝。所以自古至今，
我國已發現的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經考證，印度發現的野
生茶樹與從中國引入印度的茶樹同屬中國茶樹之變種。由此，中國是茶樹的原產地遂成定論。
近幾十年來，茶學和植物學研究相結合，從樹種及地質變遷氣候變化等不同角度出發，對茶樹原產地作了更加細致深入的分析和
論證，進壹步證明我國西南地區是茶樹原產地。主要論據，簡單地講，有三個方面：
1.從茶樹的自然分布來看
目前所發現的山茶科植物***有23屬，380余種，而我國就有15屬，260余種，且大部分分布在雲南、貴州和四川壹帶。已發現的
山茶屬有100多種，雲貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學的角度，許多屬的起源中心在某壹個地區集中，
即表明該地區是這壹植物區系的發源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，說明了我國西南地區就是山茶屬植物的
發源中心，當屬茶的發源地。
2.從地質變遷來看
西南地區群山起伏，河谷縱橫交錯，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區和小氣候區，在低緯度和海拔高低相差懸殊的
情況下，導致氣候差異大，使原來生長在這裏的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導致茶樹種內變異，發展
成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學家認為，某種物種變異最多的地方，就是該
物種起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當是茶樹起源的中心地。
3.從茶樹的進化類型來看
茶樹在其系統發育的歷史長河中，總是趨於不斷進化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區，當屬茶樹的原產地。我國西
南三省及其毗鄰地區的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態特征和生化特性，也證明了我國的西南地區是茶樹原產地的中心地帶。
二、茶的傳播
中國是茶樹的原產地，然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在於最早發現並利用茶這種植物，並把它發展形成為我國和東方
乃至整個世界的壹種燦爛獨特的茶文化。
中國茶業，最初興於巴蜀，其後向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀後被西方引
進。所以，茶的傳播史，分為國內及國外兩條線路。
1.茶在國內的傳播
茶樹是中國南方的壹種"嘉木"，所以，中國的茶業，最初孕育、發生和發展於南方。
（1）巴蜀是中國茶業的搖籃（先秦兩漢）
顧炎武曾經指出，"自秦人取蜀而後，始有茗飲之事"，即認為中國的飲茶，是秦統壹巴蜀之後才慢慢傳播開來，也就是說，中國
和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發展為業的。這壹說法，已為現在絕大多數學者認同。
巴蜀產茶，據文字記載和考證，至少可追溯到戰國時期，此時巴蜀已形成壹定規模的茶區，並以茶為貢品之壹。
關於巴蜀茶業在我國早期茶業史上的突出地位，直到西漢成帝時王褒的《童約》，才始見諸記載，內有"烹荼盡具"及"武陽買茶"
兩句。前者反映成都壹帶，西漢時不僅飲茶成風，而且出現了專門用具；從後壹句可以看出，茶葉已經商品化，出現了如"武陽"壹類
的茶葉市場。
西漢時，成都不但已形成為我國茶葉的壹個消費中心，由後來的文獻記載看，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是
在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀仍是我國茶葉生產和技術的重要中心。
（2）長江中遊或華中地區成為茶業中心（三國西晉）
秦漢統壹中國後，茶業隨巴蜀與各地經濟文化交流而增強。尤其是茶的加工、種植，首先向東部南部傳播。如湖南茶陵的命名，
就很能說明問題。茶陵是西漢時設的壹個縣，以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界，表明西漢時期茶的生產已經傳到了湘、
粵、贛毗鄰地區。
三國、西晉階段，隨荊楚茶業和茶葉文化在全國傳播的日益發展，也由於地理上的有利條件，長江中遊或華中地區，在中國茶文
化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。
三國時，孫吳據有現在蘇、皖、贛、鄂、湘、桂壹部分和廣東、福建、浙江全部陸地的東南半壁江山，這壹地區，也是這時我國
茶業傳播和發展的主要區域。此時，南方栽種茶樹的規模和範圍有很大的發展，而已茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族。
西晉時長江中遊茶業的發展，還可從西晉時期《荊州土記》得到佐證。其載曰"武陵七縣通出茶，最好"，說明荊漢地區茶業的明
顯發展，巴蜀獨冠全國的優勢，似已不復存在。
（3）長江下遊和東南沿海茶業的發展（東晉南朝）
西晉南渡之後，北方豪門過江僑居，建康（南京）成為我國南方的政治中心。這壹時期，由於上層社會崇茶之風盛行，使得南方
尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發展，也進壹步促進了我國茶業向東南推進。這壹時期，我國東南植茶，由浙西進而擴展到了
現今溫州、寧波沿海壹線。不僅如此，如《桐君錄》所載，"西陽、武昌、晉陵皆出好茗"，晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南
朝時，長江下遊宜興壹帶的茶業，也著名起來。
三國兩晉之後，茶業重心東移的趨勢，更加明顯化了。
（4）長江中下遊地區成為中國茶葉生產和技術中心（唐代）
如前所言，六朝以前，茶在南方的生產和飲用，已有壹定發展，但北方飲者還不多。及至唐朝中期後，如《膳夫經手錄》所載"
今關西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得壹日無茶"。中原和西北少數民族地區，都嗜茶成俗，於是南方茶的生產，隨
之空前蓬勃發展了起來。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區，茶的生產更是得到了格外發展。
唐代中葉後，長江中下遊茶區，不僅茶產量大幅度提高，就是制茶技術，也達到了當時的最高水平。這種高水準的結果，就是湖
州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶。茶葉生產和技術的中心，正式轉移到了長江中遊和下遊。
江南茶葉生產，集壹時之盛。當時史料記載，安徽祁門周圍，千裏之內，各地種茶，山無遺土，業於茶者七八。現在贛東北、浙
西和皖南壹帶，在唐代時，其茶業確實有壹個特大的發展。同時由於貢茶設置在江南，大大促進了江南制茶技術的提高，也帶動了全
國各茶區的生產和發展。
由《茶經》和唐代其它文獻記載來看，這時期茶葉產區已遍及今之四川、陜西、湖北、雲南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、
江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區，幾乎達到了與我國近代茶區約略相當的局面。
（5）茶業重心由東向南移（宋代）
從五代和宋朝初年起，全國氣候由暖轉寒，致使中國南方南部的茶業，較北部更加迅速發展了起來，並逐漸取代長江中下遊茶
區，成為宋朝茶業的重心。主要表現在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時還不曾形成氣候的閔南和嶺南壹帶的茶業，明顯地活躍
和發展起來。
宋朝茶業重心南移的主要原因是氣候的變化，江南早春茶樹因氣溫降低，發芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候
較暖，如歐陽修所說"建安三千裏，京師三月嘗新茶"。作為貢茶，建安茶的采制，必然精益求精，名聲也愈來愈大，成為中國團茶、
餅茶制作的主要技術中心，帶動了閔南和嶺南茶區的崛起和發展。 由此可見，到了宋代，茶已傳播到全國各地。宋朝的茶區，
基本上已與現代茶區範圍相符。明清以後，只是茶葉制法和各茶類興衰的演變問題了。
2.茶在國外的傳播
由於我國茶葉生產及人們飲茶風尚的發展，還對外國產生了巨大的影響。壹方面，朝廷在沿海的壹些港口專門設立市舶司管理海
上貿易，包括茶葉貿易，準許外商購買茶葉，運回自己的國土。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師從我國研究佛學回國，把帶回的茶種
種在近江（滋賀縣）。815年，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺，寺僧便獻上香噴噴的茶水。天皇飲後非常高興，遂大力推廣飲茶，於
是茶葉在日本得到大面積栽培。在宋代，日本榮西禪師來我國學習佛經，歸國時不僅帶回茶籽播種，並根據我國寺院的飲茶方法，制
訂了自己的飲茶儀式。他晚年著的《吃茶養生記》壹書，被稱為日本第壹部茶書。書中稱茶是"聖藥"、"萬靈長壽劑"，這對推動日本
社會飲茶風尚的發展起了重大作用。
宋、元期間，我國對外貿易的港口增加到八九處，這時的陶瓷和茶葉已成為我國的主要出口商品。尤其明代，政府采取積極的對
外政策，曾七次派遣鄭和下西洋，他遊遍東南亞、阿拉伯半島，直達非洲東岸，加強了與這些地區的經濟聯系與貿易，使茶葉輸出量
大量增加。
在此期間，西歐各國的商人先後東來，從這些地區轉運中國茶葉，並在本國上層社會推廣飲茶。
明神宗萬歷三十五年（1607年），荷蘭海船自爪哇來我國澳門販茶轉運歐洲，這是我國茶葉直接銷往歐洲的最早紀錄。以後，茶葉
成為荷蘭人最時髦的飲料。由於荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風迅速波及英、法等國。
1631年，英國壹個名叫威忒的船長專程率船隊東行，首次從中國直接運去大量茶葉。
清朝之後，飲茶之風逐漸波及歐洲壹些國家，當茶葉最初傳到歐洲時，價格昂貴，荷蘭人和英國人都將其視為"貢品"和奢侈品。
後來，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價格逐漸降下來，成為民間的日常飲料。此後，英國人成了世界上最大的茶客。
印度是紅碎茶生產和出口最多的國家，其茶種源於中國。
印度雖也有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶，只有到了1780年，英國和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶。現今，最
有名的紅碎茶產地阿薩姆。即是1835年由中國引進茶種開始種茶的。中國專家曾前往指導種茶制茶方法，其中包括小種紅茶的生產
技術。後發明了切茶機，紅碎茶才開始出現，成了全球性的大宗飲料。
到了19世紀，我國茶葉的傳播幾乎遍及全球，1886年，茶葉出口量達268萬擔。西方各國語言種"茶"壹詞，大多源於當時海上貿
易港口福建廈門及廣東方言中"茶"的讀音。可以說，中國給了世界茶的名字，茶的知識，茶的栽培加工技術，世界各國的茶葉，直接
或間接，與我國茶葉有千絲萬縷的聯系。總之，我國是茶葉的故鄉，我國勤勞智慧的人民給世界人民創造了茶葉這壹香美的飲料，這
是值得我們後人引以自豪的。
三、茶的發展
隨著茶葉的傳播，目前茶葉的生產和消費幾乎遍及全國和世界五大洲的國家和地區。
我國是茶葉的故鄉，加之人口眾多，幅員遼闊，因此茶葉的生產和消費居世界之首。我國地跨六個氣候帶，地理區域東起臺灣基
隆，南沿海南瓊崖，西至藏南察隅河谷，北達山東半島，絕大部分地區均可生產茶葉，全國大致可分為四大茶區，包括江南茶區、江
北茶區、華南茶區、西南茶區。全國茶葉產區的分布，主要集中在江南地區，尤以浙江和湖南產量最多，其次為四川和安徽。甘肅、
西藏和山東是新發展的茶區，年產量還不太多。近年來，我國茶園面積已達1600多萬畝，年產茶葉40萬噸左右，茶葉出口量達13.5萬
噸左右。與此同時，隨著我國茶葉生產的發展，全國茶葉科研機構和教育機構也得到了較大發展，已建立健全了科研和教育網絡，大
量的研究成果已推廣應用，科學種茶、科學制茶和茶業管理的水平正在不斷提高，這為我國茶葉生產的發展奠定了堅實的基礎。
由於茶葉受到世界人民的歡迎，並成為三大飲料之壹，所以世界茶業的發展速度也很快。目前，世界五大洲中已有50個國家種植
茶葉，茶區主要集中在亞洲，茶葉產量約占世界茶葉產量的80％以上。
茶葉生產和飲用已經歷了幾千年的歷史過程，人們對茶葉的需求也出現新的要求。這是因為，在社會發展中，壹旦人們對衣、
食、住、行的要求得到了滿足，就特別註重保健和文化生活方面的需求。茶，這種天然保健飲料必將愈來愈受到人們的青睞。
與此同時，由於它含有大量的對人體起著壹定的保健和防病的成分，更會吸引大量消費者去飲用它。茶葉已成為人們生活中不可缺少
的伴侶。
中國古代重要茶事進程錄：
◆原始社會
神農時代傳說茶葉被人類發現是在公元前28世紀的神農時代，《神農百草經》有"神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。"
之說，當為茶葉藥用之始。
◆西周
據《華陽國誌》載：約公元前壹千年周武王伐紂時，巴蜀壹帶已用所產的茶葉作為"納貢"珍品，是茶作為貢品得最早記述。
◆東周
春秋時期嬰相齊竟公時（公元前547---公園前490年）"食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已"。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食
用。（據《晏子春秋》）
◆西漢（公元前206--24年）
公元前59年，已有"烹茶盡具"，"武陽買茶"的記載，這表明四川壹帶已有茶葉作為商品出現，是茶葉進行商貿的最早記載。
《僮約》
◆東漢（公元25--220年）
東漢末年、三國時代的醫學家華佗《食論》中提出了"苦荼久食，益意思"，是茶葉藥理功效的第壹次記述。
◆三國（公園220 265）
史書《三國誌》述吳國君主孫皓（孫權的後代）有"密賜茶荼以代酒"，是"以茶代酒"最早的記載。
◆隋（公元581--618年）
茶的飲用逐漸開始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然見效。於是人們競相采之，並逐漸由藥用演變成社交飲料，
但主要還是在社會的上層。
◆唐（公元618--907年）
唐代是茶作為飲料擴大普及的時期，並從社會的上層走向全民。
唐太宗大歷五年（公元770年）開始在顧渚山（今浙江長興）建貢茶院，每年清明前興師動眾督制"顧渚紫筍"餅茶，進貢皇朝。
唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議，開始征收茶稅。
公元8世紀後陸羽《茶經》問世。
唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國。是茶葉傳入日本最早的記載。
唐懿宗鹹通15年（公元874年）出現專用的茶具。
◆宋（公元960--1279年）
宋太宗太平興國年間（公元976年）開始在建安（今福建建甌）設宮焙，專造北苑貢茶，從此龍鳳團茶有了很大發展。
宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元1107年）親著《大觀茶開》壹書，以帝王之尊，倡導茶學，弘揚茶文化。
◆明（公元1368--1644年）
明太祖洪武六年（公元1373年），設茶司馬，專門司茶貿易事。
明太祖朱元璋與洪武24年（公元1391年）9月發布詔令，廢團茶，興葉茶。從此貢茶由團餅茶改為芽茶（散葉茶），對炒青葉茶
的發展起了積極作用。
1610年荷蘭人自澳門販茶，並轉運入歐。1916年，中國茶葉運銷丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，並向俄皇饋贈茶葉。
◆清（公元1644--1911年）
1657年中國茶葉在法國市場銷售。
康熙8年（1669年）印數東印度公司開始直接從萬丹運華茶入英。
康熙28年（1689年）福建廈門出口茶葉150擔，開中國內地茶葉直接銷往英國市場之先聲。
1690年中國茶葉獲得美國波士頓出售特許執照。光緒31年（1905年）中國首次組織茶葉考察團赴印度、錫蘭（今斯裏蘭卡）考
察茶葉產制，並購得部分制茶機械，宣傳茶葉機械制作技術和方法。
1896年福州市成立機械制茶公司，是中國最早的機械制茶業。
四、飲茶史
中國飲茶歷史最早，陸羽《茶經》雲："茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公"。早在神農時期，茶及其藥用價值已被發現，並由
藥用逐漸演變成日常生活飲料。我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多
采、雅俗***賞的飲茶習俗和品茶技藝。本文旨在簡單敘述飲茶方式和習俗的發展和演變，其大體可分為幾個階段：
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關註。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口並富有收斂性快感，久而久
之，茶的含嚼成為人們的壹種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。即鮮葉洗凈後，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦
澀，然而滋味濃郁，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。
然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟後，與飯菜調和壹起食用。
此時，用茶的目的，壹是增加營養，壹是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，"晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已"；又
《爾雅》中，"苦荼"壹詞註釋雲"葉可炙作羹飲"；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及壹些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用
方法前進了壹步，運用了當時的烹煮技術，並已註意到茶湯的調味。
秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬幹或烘幹以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，
註入開水並加上蔥姜和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由於秦統壹了巴蜀（我國較早傳播
飲茶的地區），促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的壹種高雅消遣，王褒《童約》已有"武陽買茶"的
記載。三國時期，崇茶之風進壹步發展，開始註意到茶的烹煮方法，此時出現"以茶當酒"的習俗（見《三國誌.吳誌》），說明華中地
區當時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，湧
現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始
加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現。陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細
的論述。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的質量也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之"吃茗粥"到唐時人視